Si possono congelare le mele?

A seconda di cosa cucinerete, ci sono alcuni modi per congelarli.

Per la maggior parte degli usi, trovo che il metodo più semplice sia semplicemente sbucciare, tagliare il torsolo e affettare. Per prima cosa, si vuole evitare che le fette si scuriscano usando uno dei seguenti metodi:

• Immergerle nel succo di limone.
  
• Immergerle in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 gallone di acqua)
• Velocemente al vapore/bollentare (1-2 minuti) per fermare gli enzimi che causano l'imbrunimento,
• Confezionarle in uno sciroppo di zucchero (di solito usato quando si prevede di servire le mele così come sono dopo lo scongelamento, vedi link di riferimento sotto). Un buon rapporto è 2 tazze di zucchero per 3 tazze di acqua, più ½ cucchiaino di acido ascorbico per prevenire l'imbrunimento. Si vuole fare circa 1 tazza di sciroppo per ogni quarto di mele.

Personalmente, preferisco il metodo del succo di limone, si è dimostrato abbastanza efficace per me e ho sempre limoni a portata di mano in casa.

Congelare le fette di mela in un unico strato su un foglio per biscotti (sul fondo del congelatore) e poi trasferirle in un sacchetto Ziploc quando sono solide. Il metodo del foglio permette loro di congelare il più velocemente possibile nel tipico congelatore di casa, e impedisce loro di attaccarsi insieme in modo da poterli porzionare come ne avete bisogno. Se avete intenzione di memorizzare per un lungo tempo, avvolgerli in pellicola di plastica e poi foglio prima di mettere nel sacchetto.

Alcune persone li lavano e li congelano interi, anche se io preferisco fare la preparazione prima di congelare così posso semplicemente tirarli fuori dal congelatore e usarli. Si congelano bene interi, tuttavia trovo che le pareti cellulari rotte li rendono più difficili da sbucciare/cuocere dopo lo scongelamento con questo metodo.

Se avete intenzione di fare una torta, potete anche congelarli con zuccheri e spezie ecc (preparati proprio come fareste un ripieno per torta) in una tortiera. Potete poi tirarli fuori dal congelatore in questo modo, far cadere il composto preparato e modellato in una crosta da torta e cuocere la vostra torta con un leggero aumento del tempo di cottura.

Per quanto riguarda la durata, saranno sicuri a tempo indeterminato, ma perderanno sapore dopo alcuni mesi, non consiglierei di andare oltre i 6. Stilltasty (http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16377) dice 2-4 ma l'ho spinto oltre e non c'era una tonnellata di perdita di sapore. Potrebbe dipendere anche dalla varietà di mela.

I suggerimenti su questa pagina sono in linea con la mia esperienza personale (e li ampliano!)

Le mele cotte si congelano senza alcuna considerazione speciale; quindi è quasi certamente meglio cucinarle prima e poi congelarle.