Ho un libro con diverse ricette di pane che richiedono 1-2 cucchiai di latte in polvere. Non è una cosa che uso di solito e stavo pensando di sostituirlo con il latte normale, e di mettere meno acqua per compensare il liquido aggiunto. Andrebbe bene? E se sì, quanto latte dovrei mettere per un cucchiaio di latte in polvere?
Una ricostituzione generale del latte con latte in polvere secca è di 14 latte secco e 1 tazza di acqua per ricostituire il latte. Quindi 2 cucchiai sono da 18 a 12 tazze di acqua.
Se si desidera sostituire 2 cucchiai, sostituire 12 tazze di acqua con latte. 1 cucchiaio da tavola è 14 tazza di latte al posto dell'acqua.
Ho fatto questo come sostituto del latte secco nel pane molte volte con successo.
Sì, è possibile. Io uso sempre la ricetta “King Arthur Flour Small Pain de Mie” http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , che prevede latte in polvere senza grassi. Una risposta a un'altra domanda Perché il latte in polvere viene usato nelle ricette della macchina del pane? dice di scottare il latte, un concetto ribadito dalla gente di Re Artù. Così, come esperimento, ho fatto due pagnotte di pane, identiche in ogni modo, tranne che in una ho sostituito 170 ml di latte scremato scottato con 170 ml di latte scremato per il latte in polvere e quel volume di acqua.
Appena uscito dal forno e tre giorni dopo, non trovo alcuna differenza tra le due pagnotte.
La mia confezione di latte in polvere richiede 7 once di acqua a 1/3 di tazza di polvere per fare 1 tazza di latte, così ho pensato 8 cucchiai di polvere + 7 Tbs di acqua = ½ tazza di latte. Mi sono convertito al sistema metrico decimale solo per facilitare la matematica, ma non mi sembra che richieda tanta precisione.
Lasciatelo fuori - almeno in quelle quantità. Facciamo il pane in una macchina per il pane con e senza, e anecdotalmente tende a fare un pane più morbido, meno gommoso, soprattutto se è una ricetta con qualche tipo di grasso all'interno.