Perché il forno deve essere preriscaldato per una teglia in vetro pyrex?

Mentre un forno si preriscalda, l'elemento riscaldante o il bruciatore a gas funzionerà a piena potenza. Per un forno elettrico in particolare, questo genererà una grande quantità di calore radiante. Il calore radiante aumenta la temperatura degli oggetti su cui brilla, senza modificare direttamente la temperatura dell'aria.

Quindi, se si mette una pirofila in un forno freddo e poi la si accende, alcune superfici della pirofila saranno esposte a questo intenso calore radiante per un lungo periodo di tempo mentre il forno si riscalda, mentre la temperatura dell'aria nel forno a cui è esposto il resto della pirofila sarà ancora molto più fredda. Se il piatto viene messo nel forno dopo che si è preriscaldato, sarà ancora esposto al calore radiante mentre il forno si accende e si spegne per mantenere la temperatura, ma sarà per periodi di tempo più brevi e la temperatura ambiente a cui è esposto il resto del piatto non avrà un differenziale così grande, con conseguente minore stress termico sul vetro.

Come dice Fabby, deve avere qualcosa a che fare con un improvviso cambiamento di calore. Un'ipotesi: hanno interpretato male l'originale francese scritto da Pyrex. Dice, sempre grazie a Fabby:

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant d'y mettre votre plat en vitre.

Significa: “assicurati di preriscaldare sempre il forno prima di metterlo in padella”. Può essere interpretato in due modi: “preriscaldare sempre il forno se si ha intenzione di usare la teglia in esso”, oppure: “preriscaldare sempre il forno prima di metterlo in padella, non dopo averlo messo in padella”.

Quest'ultimo avrebbe senso: il preriscaldamento è una funzione speciale in molti forni con il suo pulsante. Questa funzione utilizza il grill sul “soffitto” per far sì che si riscaldi velocemente (oltre al normale elemento riscaldante situato all'esterno del vano interno del forno), e questo comporterebbe un calore troppo diretto sulla teglia. L'avvertenza nella foto nell'interrogazione dice anche “non usare sotto una fonte di calore diretta”.

Un'altra ipotesi (più debole): hanno interpretato correttamente il francese. Un buon forno non dovrebbe fare questo, ma alcuni forni possono accendere il grill anche quando il forno si riscalda normalmente (non preriscalda), per farlo riscaldare più velocemente dalla temperatura ambiente. Se però lo si inserisce dopo che il forno ha già raggiunto la temperatura desiderata, l'elemento grill non sarà più sempre acceso a piena potenza.

Il mio forno utilizza il calore aggiunto dal grill solo quando sto preriscaldando, quindi questo non accadrebbe - come non dovrebbe accadere. Ma forse alcuni forni sono pazzi.

tutte le pirex o altre pentole in contenitori di vetro, si prega di prestare attenzione:

1. il vetro non deve essere riscaldato all'improvviso 1.b se si mette il cibo caldo in pentola di vetro poi mettere prima l'acqua calda nella pentola e poi l'acqua più calda per lavorare la temperatura del cibo

Questa è solo una precauzione per prolungare la vita della vostra vetreria in Pyrex.

Traslitterazione dall’ originale francese :

Alcune precauzioni:

Le piastre in vetro Pyrex possono essere usate per riscaldare e riscaldare il cibo, nel forno o nel forno a microonde, se si prendono alcune precauzioni:

1. Evitare sbalzi improvvisi di temperatura del vetro.
2. Assicuratevi di preriscaldare sempre il forno prima di mettere le vostre vetrate all'interno.

Pyrex è francese, per cui è stato il primo successo su google.fr per ["Pyrex préchauffer four"]…

Penso che l'istruzione “preriscaldare sempre” sia lì, in modo che il tempo di cottura sia simile a quello delle pentole di metallo, piuttosto che per sicurezza.

Il vetro conduce male il calore rispetto ai metalli; preriscaldare completamente il forno è un modo per far sì che il tempo di cottura rimanga simile a quello della stessa pietanza, in una pentola di metallo.