Ho provato a imburrare i miei popcorn in passato, e risulta sempre incoerente. Alcuni pezzi saranno inzuppati di burro, mentre altri non hanno burro sopra.
Forse c'è un modo per ottenere l'aroma del burro senza che il burro si inzuppi dopo aver fatto saltare i chicchi?
1) Sciogliere 1-2 cucchiai di burro (di più se sei un testa di burro).
2) Riempire un sacchetto di carta pulita per il pranzo a metà con il vostro popcorn schioccato.
3) Far piovere il burro fuso lungo i lati del sacchetto mezzo pieno, piegare sopra la parte superiore, e agitare vigorosamente per almeno 30 secondi.
4) Ripetere come necessario fino a quando tutti i popcorn è ben imburrato (e unsoggy).
Un'altra opzione è quella di fare i popcorn in una pentola usando il burro come olio per il fondo. Trovo che se si tostano i popcorn non sbozzati nel burro, si dà un po ‘di un sapore di burro per l'intera pentola - meno che se si dovesse mettere il burro sulla parte superiore, ma un sacco per me.
Scommetto che potreste fare il vostro burro in polvere con burro fuso e maltodestrina di tapioca (Ab-Zorbit o N-Zorbit). Basta mescolare il burro con la polvere fino a quando non viene assorbito e ha una consistenza “solida” molto leggera, poi strofinare attraverso un setaccio fine sopra il popcorn mentre lo si getta.
Penso che questo funzionerebbe molto bene in quanto lo stabilizzatore è comunque abbastanza dolce, il che potrebbe essere buono e si potrebbe aromatizzare il burro prima di polverizzarlo.
Potreste anche fare il burro di arachidi o il popcorn alla nutella in questo modo.
Questo ha anche il vantaggio che il pop corn non si bagnerebbe e il burro ritornerebbe al burro in bocca.
La soluzione di base è quella di ridurre la quantità di popcorn che si sta imburrando in qualsiasi momento, piuttosto che cercare di fare un intero lotto in una sola volta. Questo può essere fatto mettendo un po ‘in una ciotola oversize, in modo da poterlo mescolare mentre pioviggina. Poi trasferiteli nella/e ciotola/e di servizio.
Ok, ecco la soluzione…
Usare del vero burro e renderlo prima di mettere i popcorn in gherigli.
Rendering:
Ora avete tolto i liquidi dal burro; ora è reso.
** Imburrare i popcorn:**
Mettete i gherigli nella padella con il burro e copriteli. Mi piace avere pazienza e usare il calore basso; i popcorn arriveranno alla temperatura desiderata, anche a fuoco basso.
Quando i popcorn iniziano a schioccare dovete far uscire il vapore, quindi aprite il coperchio sul lato che è lontano dal vostro viso, tenendo il lato più vicino a voi chiuso per proteggervi dai popcorn che schioccano.
Un po’ complicato? Può sembrare, ma non lo è davvero… Vi garantisco che avrete il vostro popcorn perfetto :) in circa 5 minuti.
Il mio metodo è quello di sciogliere il burro, poi versarlo in una grande ciotola vuota e arrotolare la ciotola per stenderlo sulla superficie. Poi buttare dentro i popcorn caldi e mescolare bene con un cucchiaio.
Ogni popcorn prenderà solo un po’ di burro su ognuno di essi, e nessuno sarà inzuppato. Per me funziona bene.
Faccio il burro per i popcorn nella stessa padella. Faccio i popcorn nel solito modo, poi spengo il fuoco sulla padella. Poi ci butto dentro la quantità di burro che desidero applicare. Il calore residuo fa sciogliere il burro abbastanza velocemente (in realtà rosola leggermente, ma questo è da me desiderato). Il burro è abbastanza caldo da essere sottile, quindi viene applicato in quantità più piccole alla volta. Poi lo faccio piovigginare su una ciotola troppo grande con i popcorn mentre lancio i popcorn. Ci è voluta solo un po ‘di pratica, ma si traduce in un rivestimento abbastanza buono senza saturazione per me.
Alcuni tasti:
Mettete metà dei popcorn in una ciotola di metallo. Tenere un pentolino di burro fuso sopra la ciotola. Fate girare la ciotola mentre fate sgocciolare lentamente il burro. Iniziate a far sgocciolare il burro dall'esterno e fatevi strada verso il centro della ciotola. Il trucco è quello di far girare la ciotola di popcorn per disperdere il burro, non il contrario. Se fate girare la ciotola di burro mentre versate, molto probabilmente farete volare fuori un'ondata di burro e inzupperete un ciuffo di popcorn. L'unico movimento che il vaso di burro dovrebbe avere è il lento scivolamento laterale dall'esterno della ciotola verso il centro. Cospargere con un pizzico di sale e aggiungere l'altra metà del popcorn. Ripetere la tecnica di rotazione della ciotola descritta sopra e mettere un'ultima spolverata di sale in cima. La fine. Facile senza attrezzi o ingredienti particolari.
Sciogliere il burro con cura in un forno a microonde utilizzando un misurino in pyrex con beccuccio che può consentire un gocciolamento più controllato. Il surriscaldamento della frittura può causare una separazione più oleosa.
Usando una ciotola sferica extra-large senza manici, far girare la ciotola con una mano mentre si fa piovigginare 12-13 il burro il più sottile possibile con l'altra. Lanciare. Aggiungere salepepperetc prima di versare e lanciare di nuovo il burro fino a quando tutto il burro è incorporato.
Il numero di ripetizioni può essere ridotto in modo molto efficace ad una singola applicazione utilizzando una macchina ad aria compressa verticale, poiché la ciotola può essere girata e il burro può essere spruzzato mentre il popcorn viene espulso dalla macchina!
Usa una pentola per cucinare i popcorn in… Io uso una pentola a spirale con la piccola manovella. Riscaldare una combinazione di olio di cocco vergine biologico (il trader joes lo porta in vasetti) e burro chiarificato. Metteteci dentro i kernel e il pop come al solito. Poi salatelo a piacere dopo. Avrà un odore e un sapore ESATTAMENTE simile (o migliore) ai popcorn del cinema senza essere inzuppato.
E’ una cosa che richiede tempo, ma io uso un melon baller per far roteare e spruzzare il burro una (minuscola) paletta alla volta. La chiave è il minuscolo buco sul fondo. Le goccioline sottili che cadono tendono a non saturare eccessivamente i singoli chicchi.
Lancio anche il popcorn tra un tiro di burro e l'altro, giusto per essere sicuro che sia ben distribuito.
La prima cosa che mi viene in mente è burro in polvere . Non sono sicuro di quale sarà il suo sapore, però.
Ho preriscaldato 1-2 cucchiai di olio vegetale nella mia padella a fuoco vivo fino a quando un chicco non scoppia. Poi aggiungo 12 tazze di popcorn e 1 cucchiaio di burro nella padella e faccio scoppiare il tutto fino a quando i gherigli sono a 2-3 secondi di distanza l'uno dall'altro. Molto semplice e ottengo un bel sapore di burro per tutta la partita senza essere grasso.
Un'altra alternativa che non ho provato, ma penso che funzionerebbe è quello di mettere un po ‘di burro chiarificato in un nebulizzatore e nebbia il popcorn durante il lancio.