Sì, si può spesso fare questa sostituzione e l'ho fatto con successo molte volte quando ho finito il latte inaspettatamente, ma dovete sapere che la sostituzione non sarà mai perfetta.
Su una base puramente matematica, diciamo che la vostra panna pesante è 36% M.F. Avete bisogno di latte parzialmente scremato al 2% per la vostra ricetta. Se si va puramente a peso (che è quasi 1:1 per il volume quando si parla di acqua), allora 250 mL di latte al 2% conterrà circa 5 g di grassi del latte. Per ottenere questo dal 36% di panna, hai bisogno solo di circa 14 mL, o circa 3 cucchiaini di panna. ( Nota - non fatelo, continuate a leggere! )
Naturalmente, diluire la panna in un rapporto di 15:1 è ridicolo e vi ritroverete con qualcosa che è solo molto acquoso, e questo perché il latte è più che solo acqua e grasso. Fornisco il calcolo di cui sopra solo a scopo illustrativo, per mostrare perché non c'è una regola fissa e nemmeno una regola empirica per questa particolare sostituzione.
Con la panna normale, la maggior parte delle persone va con metà acqua e metà panna, o se stanno cercando di approssimare il latte scremato allora forse 1 parte di panna e 2 parti di acqua. Se hai la panna doppia, probabilmente userei 1 parte di panna per 3 o 4 parti di acqua; questo ti darà una ragionevole approssimazione della consistenza del latte intero o scremato senza renderlo troppo acquoso.
Tieni presente che diverse ricette/preparazioni usano il latte per motivi diversi, quindi questo non funzionerà ovunque. Certamente non lo farei nella cottura, ma per molte ricette da forno, lo scopo principale del latte è solo l'umidità, quindi va bene sostituire panna + acqua e non importa se sei “esatto” - che non puoi essere comunque.