Quando conservo il basilico in frigorifero, a volte si formano delle macchie marroni. È ancora utilizzabile? Questo vale anche per il basilico thailandese? Buttare via tutto dopo 2-3 giorni sembra un tale spreco. Inoltre, come posso evitare che questo accada?
Si può conservare con gli steli in un bicchiere d'acqua, come un mazzo di fiori, preferibilmente non in frigorifero. Qualche macchia nera non ammuffita o viscida non lo rende totalmente inutilizzabile, ma non è molto appetibile da mangiare.
Questo è in realtà proprio il motivo per cui è sconsigliato refrigerare le foglie di basilico fresco .
Sconsiglierei di consumare basilico che è diventato bruno-nero, specialmente se è “viscido” al tatto. Anche se alcune macchie marroni sono probabilmente sicure, sarà amaro e, beh, viscido. Buttatelo via - e considerate di usare alcuni dei metodi di conservazione discussi nel link qui sopra.
Se sono passati solo pochi giorni, non c'è snellezza o strana consistenza, e l'odore è ancora fresco e basilicale senza accenni di sgradevole decomposizione, allora quello che ho trovato è solo una questione di presentazione. Non sarà molto buono per guarnire, ma se tutto quello che serve è il suo sapore, allora va bene. Mescolato in una purea o cotto a fuoco lento in una salsa all'ultimo minuto, per me è ancora buono. Anche solo da sole, le foglie screziate hanno un sapore fine, solo un po’ più ruvido. Quindi non è necessariamente un completo spreco.
Ho appena finito di fare il pesto con le mie foglie di basilico marroni. Per me ha un buon sapore, proprio come le “normali” foglie di basilico verde, solo un po’ più marrone.
Il mio raccolto del giardino è appena diventato mezzo nero mentre lo lasciavo a mollo nell'acqua. L'ho scottato rapidamente… questo fermerà la reazione di annerimento. Domani farò il pesto. NYT Cooking consiglia di scottare il basilico verde brillante per il pesto, perché manterrà il prodotto finale molto verde. È vero.
Finché NON sono viscidi e ben puliti usarli. Li frullo nel robot da cucina con aglio fresco, olio d'oliva e un po’ di buona parmigiana, giusto per farli aderire. Prendete un grande vassoio o una teglia per biscotti, copriteli con carta cerata goccia a cucchiaio grande (si allargano un po’) e congelate. Una volta congelati, togliere la carta cerata e congelare in sacchetti con chiusura a cerniera. Avete un buon pesto iniziale da usare in zuppe, pasta al gulasch o risotti. Il cielo è il limite. Lo faccio spesso in estate e di nuovo in inverno quando finisco!