Ho intinto cioccolatini per molti anni. Recentemente ho provato una nuova marca di cioccolato che ha un sapore fantastico, ma è più denso di quanto vorrei quando viene sciolto. So che l'aggiunta di burro di cacao aiuta, ma non ne ho a disposizione. C'è qualcos'altro che posso usare che mi lascerà con un rivestimento di cioccolato duro (al contrario della ganache)?
La maggior parte dei grassi funzionano (ecco perché il burro di cacao funziona) la maggior parte delle persone raccomanda Crisco, ma una piccola quantità di olio poco aromatizzato (o aromatizzato per quella materia) va bene.
Mi piace la ganache quindi personalmente la doppia panna extra spessa fa per me.
In ogni caso è più facile aggiungere più tardi che togliere! Inizia con un po’.
Il burro funzionerà.
Mia madre fa caramelle da quando ero piccolo. Per sciogliere il cioccolato ha sempre usato la Cera del Golfo (paraffina) … assottiglia perfettamente il cioccolato e lo rende più facile da lavorare, non altera il gusto o il modo in cui si beve e dà alla caramella una bella lucentezza. Perfetto per i Buckeyes come li faceva mia madre. Funge anche da conservante, dando alle caramelle una durata di conservazione un po’ più lunga. Basta fare attenzione a quanto si aggiunge. Usate il vostro giudizio su quanto spesso o sottile volete che sia il vostro cioccolato fuso. Iniziate con un po’ di paraffina e continuate ad aggiungerne un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Attenzione … aggiungere a molto renderà il vostro cioccolato sottile come l'acqua. Ho fatto questo errore quando ho iniziato a fare le caramelle. Anche se non ha fatto male al sapore del cioccolato, ha solo reso il mio cioccolato estremamente sottile che ha portato a dover intingere tutto due volte. Ciononostante le mie caramelle sono andate comunque bene. È stato solo il doppio del lavoro. Spero che questo sia d'aiuto. Buona cottura al forno :)
Burro, olio, metà e metà (o panna pesante), ridotto, tutto funzionerà. Dipende dal sapore che si vuole ottenere… La mia migliore risposta per questo è di sperimentare con tutte queste risposte e vedere cosa funziona per te.
Ho lavorato per la Hershey Chocolate per 15 anni, NON usare il latte come ha detto Melissa. Ha ragione, è l'acqua contenuta in esso che rovinerà il vostro cioccolato. Bastano poche gocce d'acqua e il vostro cioccolato diventerà molto fragile. La cosa migliore è usare un po’ di olio o di accorciamento. Alcuni dicono di usare la cera, ma io non sono un fan di mangiare la cera scusa. Ma non esagerate, perché influenzerà la caramella in una stanza calda. Spero che questo aiuti qualcuno……….
nel rivestimento dei tartufi, trovo che il miglior “diluente” sia il semplice crisco (non il tipo “burro”). ho trovato queste informazioni su diversi siti web uno o due anni fa… si scioglie perfettamente in modo uniforme e citano il fatto che il contenuto di grasso nel cricso è più vicino a quello del vostro cioccolato fuso, quindi nessun grumo da mescolare, nessun cambiamento nella sua capacità di aggrapparsi all'oggetto da intingere, nessun cambiamento nel tempo di asciugatura.
Ho usato l'olio e funziona bene. Ottenere la giusta quantità è un po’ difficile per me. Ho usato anche la cera di paraffina. Funziona perfettamente, si asciuga rapidamente, ha un ottimo aspetto ed è meno appiccicosa se essiccata. Tuttavia, anch'io non sono un fan del mangiare la cera di paraffina. Non mi sembra giusto mangiare roba che si brucia in candele, ma il cioccolato mescolato con l'olio è sempre piuttosto appiccicoso.