Possibile addensare il sugo senza farina o amido di mais?

Un altro addensante prontamente disponibile è gelatina. Questo ha l'ulteriore vantaggio di essere privo di carboidrati (se lo si evita).

Si consideri l'uso delle gomme, che sono essenzialmente agenti addensanti. Xanthan gum , un sottoprodotto batterico, può essere usato per addensare le salse. Ecco un esempio dell'uso di xantano + pectina per addensare un demi-glace vegano.

Un demi-glace tradizionale ha la gelatina dalla scomposizione del collagene (da ossa di animali), che è il modo in cui raggiunge una consistenza più densa anche a caldo.

Ammido di tapioca - Si aggiunge a fine cottura, funziona rapidamente e ha un sapore piuttosto neutro. Non è il caso di passare molto/qualsiasi tempo sul fuoco. Se non lo trovate nel vostro tipico negozio di alimentari, dovreste essere in grado di trovarlo in un tipico negozio di alimentari asiatico. Lo uso spesso quando ho amici celiaci.

Polvere di radice di radici - Più stabile di altri addensanti. A quanto pare non collabora con il latte (il che non è un problema per voi). Usare lo stesso della Tapioca, aggiungere a fine cottura. Anche un sapore piuttosto neutro.

Altri (non so molto di questi, solo che esistono). - Farina di riso glutinoso - Lotus Root

Maggiori informazioni: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Si possono usare fagioli secchi cotti. Io uso quelli del piccolo Lima, in scatola o appena cotti. Non sciacquare via l'amido dopo averli cucinati. Cremateli in un frullatore o in un robot da cucina, metteteli in una padella e aggiungete un po’ di colatura fino a raggiungere la consistenza che vi piace, poi conditeli, fateli cuocere a fuoco lento e scolateli.

Sono diabetico, quindi non posso mangiare neanche queste cose. Spesso, userò la farina di mandorle come addensante (sono solo mandorle schiacciate in forma di farina). Potresti voler visitare i siti per diabetici (anche se non ce l'hai), perché hanno trovato dei sostituti per una serie di cibi. Non tutti saranno però dei sostituti perfetti.

La farina di ceci è deliziosa. Fare un impasto con acqua e frullarlo nel succo. È perfetta per piatti salati. Trovatela da Indian. Da droghieri, si chiama farina di besan o farina di gram. Fa anche dei deliziosi cracker salati.

Una cosa non ancora menzionata è il tuorlo d'uovo, ma forse aggiungerebbe troppo del suo stesso sapore (e anche, attenzione a non surriscaldarsi perché si strapazza).

Le salse a base di cipolla possono essere autoaddensanti in misura ragionevole, qui è necessario prima friggere una buona quantità di cipolle tritate ad una temperatura abbastanza alta, abbastanza per ottenere un buon colore dorato marrone senza bruciarle e poi aggiungere un po’ di liquido (un pizzico di aceto aiuta anche il processo) e poi stufarle lentamente per un buon tempo lungo aggiungendo altro liquido se necessario in modo che si rompano quasi completamente con un po’ di condimento questa è una salsa decente in sé, Se lo si desidera, è possibile filtrare le punte di cipolla solide rimanenti, ma questo non è essenziale o se non si utilizza un altro addensante si può anche liquidare a questo punto per aggiungere più corpo. Potete poi aggiungere i succhi di carne per avere più sapore, e come detto la gelatina in questi addenserà anche la salsa mentre si raffredda.

Inoltre se cucinate spesso il pollo potete fare un bastoncino facendo bollire la carcassa avanzata per qualche ora con carote, sedano, cipolla ed erbe aromatiche, filtrate il brodo e può essere conservato per diversi giorni in frigorifero o può essere congelato e può essere usato come base per il vostro prossimo sugo di pollo/gravy.

Tostando un pollo si hanno già tutti gli ingredienti per un sugo ricco e delizioso.

La necessità di creare una riduzione sorprendente, che spesso è la mia prima scelta quando si tratta di un enorme impatto di sapore, e una delizia inebriante per il pallato.

Una volta che l'uccello è finito, toglierlo dalla padella e deglassare la padella con un po’ di vino bianco, nel vostro caso il brodo vegetale funzionerà molto bene.

A fuoco basso, usate un cucchiaio di legno o un altro attrezzo che non danneggerà le vostre pentole e raschiate delicatamente tutti i pezzi marroni e le caramelle caramellate dalla padella e lavorateli nel liquido.

Il brodo può essere versato in una casseruola a questo punto per migliorare l'efficienza e la velocità del processo finale.

Alzate il fuoco a ebollizione rapida e mentre mescolate spesso, riducete il composto di due terzi.

Assaggiate lungo il percorso per intensificare, poiché la riduzione diventerà abbastanza potente, e fate il vostro condimento alla fine.

Se trovate il sapore troppo intenso, aggiungete (montate con) piccole quantità di brodo vegetale fino a quando il gusto non sarà di vostro gradimento.

Se dovete davvero avere una consistenza simile al Bechamel per la vostra salsa, potreste voler considerare l'uso di un prodotto come l'Agar Agar, tuttavia, fate attenzione a usare quantità molto piccole per evitare di finire con la pentola che sgocciola Jello per servire lungo il vostro bell'uccello.

Chissà, potrebbe essere un contorno fantastico!

Nota: ho paura di perdere di nuovo questo post, quindi per informazioni, google… preoccupazioni diabetiche con agar agar

Troverete tutto ciò che dovete sapere per mettere la vostra mente e la pancia a proprio agio.

Buono mangia!

John

Alcune spezie in polvere come la senape e lo zenzero fungeranno anche da addensanti leggeri. Se il sapore aggiunto è un vantaggio collaterale o un problema dipende dalla ricetta e dal gusto personale.

Si potrebbe anche guardare la lecitina, che è un emulsionante, il che significa che farà sì che gli oli e i liquidi a base di acqua nella salsa si leghino insieme e può portare ad una maggiore consistenza maionese se si aggiunge troppo. Sembra che la maggior parte della lecitina sia a base di soia.

Mia madre sostituisce regolarmente la farina con il pane grattugiato (più facile per lo stomaco, comodo se avete del pane avanzato, potete anche scegliere il tipo di pane adatto alle vostre restrizioni alimentari). Non è così liscio (più grintoso), ma si addensa. Un'altra opzione simile è la zucca mescolata grossolanamente e cotta a fuoco lento (zucchine o qualsiasi altra pianta simile). Aggiunge al gusto, ed evita che il sugo sia troppo colante. Tuttavia, è un po’ sloshy (consistenza della miscela neve/acqua), che può non essere ideale per il vostro gusto.

Colagen è anche un addensante naturale (che è il motivo per cui i sughi a base di carne come il gulasch sono un po’ spessi senza addensanti aggiuntivi). Se non avete intenzione di usare parti di carne ricche di colagen, potete semplicemente acquistare la gelatina.

Si potrebbe facilmente utilizzare glucomanan (radice di konjac) in polvere. Si addensa rapidamente se miscelato, riscaldato o entrambi. Quando si aggiunge a un frullato o a un liquido freddo, lo si frulla in un frullatore con ½ cucchiaino di polvere in un frullatore di liquido fino a quando non si addensa, e per un liquido caldo lo si frulla con una frusta a palloncino mentre si riscalda delicatamente fino a quando non si addensa.