Sto cercando un modo per cucinare grandi quantità di tamales, ma non ho un Tamale Steamer. Qualcuno l'ha mai fatto prima con altri utensili da cucina standard? Io preferirei non cucinarli in lotti, perché le ricette richiedono 2-3 ore di cottura a vapore…
Alton Brown consiglia di cuocerli a vapore in una normale pentola alta con un inserto per vaporizzatore (il tipico espandibile/contraente che molte persone hanno a portata di mano), direttamente nelle loro bucce. Fondamentalmente, si mette un paio di centimetri d'acqua, e poi un inserto per la cottura a vapore, e i tamales (nei gusci) vanno sopra il vaporizzatore.
Potete trovare la sua ricetta/metodo qui .
Puoi anche guarda l'episodio su YouTube, vai alle 4:45 circa per vedere i tamales nella pentola.
Se non hai un inserto per il vaporizzatore di nessun tipo, immagino che potresti creare qualcosa con un foglio di alluminio senza molti problemi. La cosa più importante è tenere i tamales fuori dall'acqua. In un certo senso, uno scolapasta capovolto funzionerebbe se si ha una pentola abbastanza grande da contenerlo.
Un'altra opzione (molto low-tech) è questo hack , che fondamentalmente usa una vaschetta di alluminio usa e getta per creare la parte di scolapasta/scolapasta capovolta dell'impianto. Questa sembra una soluzione abbastanza semplice e diretta.
Edit: come Michael sottolinea nei commenti, questo sembra essere un gran casino. Consiglierei di prendere una teglia per torte usa e getta che sia solo più piccola della vostra pentola, bucandoci dentro, e mettendola a testa in giù nella pentola come un inserto per il vapore - sembra molto più sicuro e più efficiente di un grande rettangolo sulla superficie della pentola!
Mio marito mi ha rubato il portabiscotti e li ha sistemati nella sua gigantesca pentola di carta stagnola e Saran ci avvolge sopra il coperchio per un buon sigillo a vapore e cucina circa 300 tamales alla volta in poche ore.
