2010-09-08 00:41:05 +0000 2010-09-08 00:41:05 +0000
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È possibile sostituire la carta cerata con la carta pergamena durante la cottura?

Se non ho carta pergamena, posso sostituire la carta cerata con le ricette di cottura. Qual è la differenza?
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Risposte (3)

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2010-09-08 00:53:35 +0000

Come ha detto @MeltedPez – fusione. (coincidenza nel nome? Non ne sono sicuro)

In particolare:

  • La carta cerata è carta rivestita di cera.
  • La carta pergamena è carta siliconata.

La carta cerata è fondamentalmente una candela in forma di foglio – si scioglierà, brucerà, e farà sì che il vostro cibo abbia il sapore di pastelli. Comincerà a sciogliersi vicino ai 350F / 175C. La pergamena dovrebbe arrivare fino a 500F / 260C … potrebbe diventare un po’ croccante o carboncino ai bordi, ma non brucerà spontaneamente.

Se doveste usare qualcosa di diverso dalla pergamena, opterei per il ‘foglio di alluminio’.
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2010-09-08 00:43:00 +0000

La differenza maggiore è che la carta cerata si scioglie e fuma nel forno, in particolare quando la carta cerata è esposta.

Se la si copre completamente con la pastella, per esempio, si dovrebbe stare bene.
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2016-03-19 23:52:28 +0000

NO! Si chiama carta WAX per un motivo. Brucerà forse anche di accendere un fuoco! La carta pergamena è costosa. Ancora più economico è l'utilizzo di normale vecchia carta bianca per stampanti da computer spruzzata con olio spray o spray da forno. Buttatela via senza sentirvi sprecati. L'ho usata fino a 450 gradi. Diventa leggermente marrone, ma non si è mai bruciata. Provatelo prima voi stessi con niente sopra, in modo che siate sicuri di usarlo con il vostro pane.
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