Sto facendo un pasticcio di pollo. L'ho già fatta in passato con solo un guscio di pasta frolla sopra, ma questa volta vorrei foderare il piatto con la pasta. Dovrò prima cuocere la base della mia pasta alla cieca? Sarà poi necessario sigillare la pasta con l'uovo?
Una ricerca su Google ha portato alla Pepperidge Farm’s recipe for Chicken Pot Pie . Dato che sono il grande nome negli Stati Uniti per la pasta sfoglia, tendo a fidarmi di loro.
Si consiglia di foderare la teglia con un foglio di pasta sfoglia scongelata e leggermente arrotolato e di pungerla con una forchetta prima di infornarla alla cieca ricoperta di foglio di alluminio per 25 minuti a 400F (~200C). Non usare pesi per torte, che interferiscono con il ‘puff’. Non richiedono alcun lavaggio o sigillatura dell'uovo, e posso dire per esperienza che non è necessario.
Riempire lo strato inferiore cotto con il ripieno di pollo, aggiungere un reticolo di pasta sfoglia, poi cuocere il tutto (su una teglia o una teglia per biscotti) per 45 minuti (o fino a quando il ripieno è spumeggiante e il reticolo è marrone e gonfio).
Essere pronti a mettere un foglio di alluminio lungo il bordo se sembra diventare troppo marrone.
Faccio dei pasticci di pollo individuali con pasta sfoglia fresca che ho fatto io stessa. Anche se non è assolutamente necessario, inforno sempre alla cieca i fondi di crosta. Fa per una crosta più costantemente croccante e fiocco troppo e fondo, e dal momento che faccio torte individuali di piatto, il fondo è quello che la gente vede sul loro piatto quando si serve.
Inoltre, la cottura al forno cieco assicura la crosta inferiore sarà abbastanza rigido per la torta a saltare fuori sul piatto, mentre non cieco cottura al forno può causare la crosta di aderire al piatto torta un po ‘facendo una porzione sciatta di torta di pentola.
Io cieco cuocere il fondo. Nella mia esperienza, è l'unico modo per far cuocere quell'impasto - suppongo perché il ripieno liquido proprio accanto alla pasta cruda lo mantiene, l'impasto, dal raggiungere la temperatura di cottura.
Ho un trucco pulito per il peso della torta - penny! Sono fatti di rame in modo che la conduzione di calore bene, e aiutare la crosta cieca cuocere anche dall'alto verso il basso. Li metto in carta pergamena che ho preparato con la punta di Heston Blumenthal: taglio un quadrato abbastanza grande, lo sferruzzo, lo sferruzzo e poi lo rimonto, e poi lo rimonto altre 4 volte. A le piccole pieghe permettono alla pergamena di prendere l'esatta forma della crosta cieca.
Di solito tolgo il peso dalla mia crosta alla fine e gli do 5 minuti in più. Recentemente ho preso ad applicare un lavaggio delle uova a questo punto. Fa una buona tenuta.
Non credo nell'aggancio o nella puntura. Questa è solo la mia opinione, e non ho mai fatto un test affiancato, ma credo che impedisca alla pasta di sbuffare durante la cottura alla cieca perché fa uscire il vapore, e che causi una certa consistenza durante la seconda cottura perché lascia entrare il liquido.
Non uso la pasta sfoglia, però, quindi forse è questa la differenza. Io uso la normale pasta per torte “3-2-1”, 3 parti di farina, 2 parti di grasso, 1 parte di liquido. Più sale.
Ho appena sfornato 2 basi di pasta sfoglia. 1 appena punzecchiata con una forchetta e l'altra riempita di fagioli. L'1 ho punzecchiato con una forchetta completamente fallito. I lati della base sono appena caduti al centro del piatto finendo con un fondo piatto spesso e senza lati. Usa i fagioli quando inforni alla cieca
Ho appena fatto una torta senza cottura alla cieca ed è andata bene. L'ho cotta un po’ più a lungo, quindi forse 30-40 minuti in forno. Niente punture, niente di niente, basta mettere la pasta sfoglia confezionata nella base con un po’ di burro per evitare che si attacchi. Non era inzuppata o poco cotta. A giudicare dalle risposte di cui sopra sembra che un forno cieco sia preferibile, ma direi tutt'altro che essenziale.