Va bene congelare una cheesecake per un periodo di tempo più breve invece di raffreddarla più a lungo?

Non congelarlo. Ci ho provato. I cristalli di ghiaccio che si formano alla temperatura più bassa rendono la consistenza della cheesecake terribile e possono causare crepe.

Tuttavia, la gente mangia la cheesecake calda, quindi basta raffreddarla in frigorifero per tutto il tempo che si ha a disposizione.

Non lo congelerei, soprattutto se si ha intenzione di servirlo ad una festa (e quindi non si vuole rischiare un esperimento fallito). Probabilmente, l'esterno della cheesecake si congelerebbe, ma il centro rimarrebbe caldo.

Se non avete ancora fatto la cheesecake, potreste provare a fare dei piccoli cheesecake di dimensioni individuali (in scatole di muffin, forse). Se è già stata cotta, e non c'è modo di raffreddarla per il tempo consigliato, opterei per un piano B.

Qualche ciclo ciascuno nel frigorifero e nel congelatore potrebbe aiutare, se si è prudenti, e fortunati. Probabilmente dovreste avere ancora un piano di riserva, se non funziona. ed essere pronti a tenere la cheesecake per voi stessi se non va a finire bene.

Volete evitare di congelare la cheesecake - come ha detto Ammnar Naseer, che può influenzare negativamente la consistenza a causa dei cristalli di ghiaccio che si formano. Ma quello che il freezer può fare, soprattutto all'inizio, è raffreddare la cheesecake più velocemente. Qualche breve seduta nel freezer farà abbassare la temperatura molto più rapidamente - ma si vorrà puntare alla temperatura del frigorifero, non a quella del congelatore. Lasciarla in frigo tra una sessione e l'altra nel freezer darà il tempo di equilibrare le temperature, così il mezzo si raffredderà prima che l'esterno si congeli.

Non andrei più a lungo di 10 o 15 minuti alla volta nel freezer, e almeno lo stesso nel frigo tra una sessione e l'altra, in generale. Forse può resistere un po’ più a lungo le prime volte, quando la temperatura è ancora ovviamente al di sopra del freddo, ma accorciare i cicli più il vostro cheesecake è vicino a raggiungere una temperatura refrigerata. Quindi usare il congelatore vi farà guadagnare un po’ di tempo, dato che la prima parte del raffreddamento - portare la cheesecake a temperatura del frigorifero - andrà molto più velocemente per l'esposizione periodica a un ambiente molto più fresco.

Quello che non farà, e potrebbe interferire, è accelerare quello che il resto del raffreddamento avrebbe dovuto fare. Ciò significa che qualsiasi beneficio derivi dal riposo a temperatura refrigerata, mentre la cheesecake si avvicina lentamente, o i sapori si fondono, o l'umidità si uniforma, o qualsiasi cosa chimica che significhi un riposo di 12 ore è meglio di un (diciamo) riposo di 4 ore. Qualunque sia la reazione, probabilmente avverrà più lentamente a temperature più fredde. Potrebbe accadere più velocemente a temperature più alte del frigorifero, ma probabilmente il tempo più lungo è un buon compromesso per una temperatura di riposo più sicura.

Sto attingendo da questa domanda che nota la differenza tra un impasto refrigerato di quattro ore e uno notturno. Un insieme di tempo (sto usando le quattro ore di questa domanda, ma varierà) è il tempo che impiegherà il cheesecake a raffreddare. L'altra serie di tempo è quanto tempo ci vorrà per finire reagire una volta raffreddata.

Quindi, supponendo di poter usare il congelatore in un paio di brevi raffreddazioni all'inizio per portare la temperatura al fresco senza lasciarla troppo a lungo ed essere congelata, potreste radervi diverse ore di tempo in frigorifero, e passare tutto il tempo che vi rimane a riposo a temperatura quanto più possibile. Forse questo significa che state uscendo con una cheesecake refrigerata equivalente a 8 ore invece che a 4 e mezzo. Questo non è ancora l'ideale, ma potrebbe essere meglio di quanto potreste fare altrimenti… e se a quel punto ancora non vi piace l'aspetto, o se a un certo punto si è accidentalmente congelato troppo, potete lasciarlo per finire di raffreddare per il giorno successivo mentre prendete il vostro piano di riserva.

Il cheesecake “fiorisce” durante la notte o almeno 8 ore in frigorifero. Diventa più denso e ha quello spessore di cheesecake con piccole sacche d'aria che lo rendono così paradisiaco e cremoso. Non sono mai riuscito ad ottenere questa qualità senza lasciarla a lungo in frigorifero. Il raffreddamento veloce non lo lascia indurire e non lo fa sbocciare.

Risposta breve utilizzare la convezione. Utilizzare un piccolo ventilatore accanto al cheesecake nel frigorifero che soffia orizzontalmente sopra di esso (coperto naturalmente). In questo modo l'aria fredda allontanerà il calore dalla torta di formaggio. Dovrebbe diminuire il tempo di raffreddamento di circa il 30-40% o di circa 4 ore su un tempo di raffreddamento di 12 ore.

Ho letto che si possono congelare le cheesecake già cotte e ho anche fatto una ricetta che prevedeva di prendere direttamente la cheesecake dal forno e di metterla in freezer fino a quando il resto dei componenti non fosse stato fatto. Dopo che la torta è stata assemblata si lascia finire di riposare in frigorifero. Era deliziosa. Non ho avuto problemi con la formazione di cristalli di ghiaccio e me ne ero effettivamente dimenticato nel freezer per qualche ora. Ho provato la ricetta un'altra volta ma ho saltato la porzione in frigo e la cheesecake non si è fissata. Fredda sui bordi e a temperatura ambiente e non gustosa nel mezzo. La chiave è far raffreddare la torta al suo interno. Penso che se si congela la cheesecake, allora lasciate abbastanza tempo per scongelarla in frigorifero.