Posso trovare panna da montare, metà e metà, e anche panna coagulata quando sono negli Stati Uniti ma non panna doppia o singola, sono termini familiari o c'è un termine equivalente americano?
Nel Regno Unito, la panna singola è un prodotto a base di latte con almeno il 18% di grasso di burro. La panna doppia ha il 48% di grasso butirrico. Né l'uno né l'altro sono comuni negli Stati Uniti.
Se si riesce a trovare la panna coagulata, che è grassa al 55%, allora c'è la possibilità di fare la panna doppia in casa diluendola. Poiché alcune creme coagulate hanno un gusto cotto, ci possono essere altre soluzioni.
Ecco un link alle specifiche USA: 21 CFR PARTE 131 LATTE E CREMA
Da lì:
Dalle percentuali fornite dalla risposta di Papin, sembra:
Aggiornamento , ho anche imparato:
Guardare il contenuto di grassi_ da solo non è sufficiente per confrontare le creme degli Stati Uniti contro quelle del Regno Unito. Anche le pratiche di pastorizzazione sono un fattore importante. Apparentemente la maggior parte (oppure tutti?) della panna pesante statunitense viene lavorata utilizzando la lavorazione a temperatura ultra-alta (UHT), e l'UHT, secondo quanto riferito, produce meno gustosa panna pesante rispetto alla panna doppia britannica.
Ho letto che la panna doppia, quando viene utilizzata come panna da montare, può essere problematica. A quanto pare, il suo contenuto di grassi più elevato la rende incline a over-whipping se non si presta molta attenzione.
In Canada, abbiamo
C'è anche una crema “Light” al 6% circa, ma è un prodotto più recente.
Quindi ho sempre preso Half and Half per essere “Half cream”, Table per essere singola (circa 2 x 10%) e Whipping per essere doppia (circa 2 x 18%)
Non è esattamente una risposta diretta, ma in termini di praticità, tendo a usare la Darigold Classic 36% Heavy Whipping Cream come sostituto della doppia panna nelle ricette. e ho avuto molto successo, dove la crema era destinata alla ricchezza in contrapposizione allo spessore.