Ci sono dei sostituti per l'accorciatura?

Lardo. … e per costruire su ciò che @bmargulies ha detto:

Altro olio di cocco, lo strutto è uno dei pochi grassi che sono solidi a temperatura ambiente, e l'unico motivo per utilizzare l'accorciamento in cottura che sono consapevole è quello di ottenere i piccoli grumi di accorciamento mescolati con la farina che non si sciolgono fino a quando non è cotto, che si tradurrà in una consistenza tenera.

Si può ottenere la stessa cosa con il burro, ma il burro ha anche dell'acqua in esso contenuta, quindi si finisce per avere un po’ di lievitazione in più nella pasta, che non sempre è desiderata per le ricette che richiedono l'accorciamento. Si scioglie anche a bassa temperatura, quindi bisogna iniziare con il freddo e lavorare velocemente.

… ora, l'altro uso dell'accorciamento in pasticceria è per ingrassare le teglie - di nuovo, è perché è solido, quindi si attaccherà ai lati della teglia. Per questo, spesso si possono usare gli spray da cucina in scatola, perché hanno dei surrogati che li impediscono di sgocciolare.

Un ottimo sostituto è l'olio di cocco, perché è solido a temperatura ambiente. Se si utilizza l'olio vegetale, darà al prodotto cotto al forno una consistenza molto più oleosa.

È possibile utilizzare qualsiasi olio dal sapore neutro, come l'olio vegetale o di colza. È possibile utilizzare anche il burro, ma potrebbe essere necessario regolare la quantità di acqua presente nel burro (circa il 20%), a meno che non si utilizzi burro chiarificato, che è una sostituzione 1:1.

Scommetto che questa non è la risposta che cercate, ma c'è sempre lo strutto.

Whole Foods vende un'alternativa a Crisco che ho usato con successo. In questo momento non ho una vasca da bagno per ottenere il marchio.

Vi consiglio il burro chiarificato, soprattutto se lo chiarite voi stessi, o il burro marrone, soprattutto se lo rosolate voi stessi. Ci vuole qualche minuto, e bisogna lasciarlo raffreddare di nuovo prima che diventi solido, il che può richiedere qualche ora, ma dura molto più a lungo del burro una volta che si fanno questi passaggi.

Ho trovato un'alternativa molto più gustosa all'accorciamento, e offre la maggior parte dei vantaggi strutturali.

Di solito uso la salsa di mele al posto dell'olio per il pane alle banane. Un giorno ero fuori, così ho usato lo yogurt. Funziona alla grande. Ho fatto uno scambio equo. Una nota, se usi lo yogurt greco, diminuisci la quantità, perché sopraffarà il resto dei tuoi gusti.

C'è un accorciamento organico giusto per farvelo sapere…

Raccomando l'olio di cocco per le stesse ragioni già pubblicate. Poi c'è il burro. Entrambi hanno la stessa quantità di calorie. Lo stesso vale per l'olio d'oliva biologico.

Sconsiglio l'olio di colza se volete essere biologici. È fatto con i semi di colza e la colza è un prodotto geneticamente modificato.

Il burro chiarificato non si rovina se sta fuori proprio come l'accorciamento. Ma l'olio d'oliva può diventare “puzzolente” dopo un paio di giorni, il che influisce sul sapore dei vostri prodotti da forno.

L'accorciamento conferisce ai prodotti da forno l'effetto morbido che il burro non avrebbe. Alcune ricette di biscotti richiedono entrambi per ottenere la desquamazione di un buon biscotto e l'ammorbidimento per l'ammorbidimento in modo che non sia troppo croccante. Lo strutto vi darà un sapore raffermo in quanto si tratta di una carne per prodotto. E l'olio di cocco non ha lo stesso effetto dell'accorciamento di cui sono a conoscenza. Abbiamo bisogno di un chimico, ALTON BROWN WHERE YE YOU! Lol.

Grasso di pancetta resa dopo l'indurimento. È un gustoso sostituto.

Io uso sempre la salsa di mele al posto dell'accorciatura nel pane alla banana. La salsa di mele non cambia la consistenza e il sapore. La sostituisco con misure uguali di accorciatura.