Olio di sesamo contro l'olio di sesamo tostato

Credo che anche il marchio Kadoya che hai comprato sia stato abbrustolito, solo che non si è preoccupato di menzionarlo. Tutto quello che ho comprato da Kadoya è stato tostato. Sono facili da distinguere. Non tostato è più o meno dello stesso colore dell'olio di cartamo, tostato è piuttosto marrone scuro. Il toast viene usato principalmente per finire i piatti, come sapore finale. Un po’ va benissimo. Il non tostato è un prodotto piuttosto emarginato; lo si vede nei negozi di alimenti salutari qualche volta. Non mi viene in mente nessun motivo culinario per preferirlo alle tante altre scelte ed è piuttosto costoso. Forse alcune persone hanno particolari motivi di salute per sceglierlo.

Quello che nessuno ha detto è che non si dovrebbe cucinare con olio di sesamo tostato, ha un punto di fumo molto basso e si brucia molto facilmente. Non importa cosa dicono le istruzioni sulla bottiglia, non usatelo per cucinare, viene usato solo come accento dopo la cottura. Se lo usate per cucinare il vostro cibo avrà un sapore molto bruciato. La maggior parte delle ricette che richiedono l'olio vi dirà specificamente di aggiungere l'olio di sesamo quando la pentola/pentola è spenta e la padella si è raffreddata per un po’.

Il punto qui è che se state cucinando con olio di sesamo e non brucia, allora non iniziate a mescolare la frittura (o non usate olio di sesamo tostato) perché il calore necessario per mescolare la frittura brucerà assolutamente tutto l'olio di sesamo tostato.

La prima volta che ho provato a cucinare con l'olio di sesamo ha finito per avere un sapore terribile a causa di quanto era bruciato. Da allora non ho più ripetuto quell'errore in circa 25 anni!

Uso l'olio di sesamo non tostato come olio da cucina, e nei condimenti dove non voglio il sapore schiacciante dell'olio di sesamo tostato. Il sesamo non tostato è uno degli oli da cucina più comuni in India, e lo uso preferibilmente all'olio di arachidi per cucinare. Quando si tratta di cucine asiatiche, ho praticamente solo stock di sesamo non tostato, sesamo tostato, e gli oli di crusca di riso (molte ricette giapponesi utilizzano questo). La mia famiglia non ha mai usato nessun'altra marca di olio di sesamo tostato che Kadoya.

Lo chef Ching-He Huang afferma di essere sicuro e di usare l'olio di sesamo tostato nella sua ricetta di tre tazze di pollo fritto in padella perché si ridurrà e diventerà appiccicoso mentre l'olio di sesamo puro continuerà a cuocere. “Abilità nel wok e semplice mescolare le patatine fritte” su cookingchanneltv.com

Si può cucinare con olio di sesamo tostato - ma usatelo con leggerezza! Si usa qualsiasi tipo di olio che normalmente si usa per cucinare - e poi si aggiunge una piccola quantità di olio di sesamo tostato come STAGIONE - dopo la frittura - non aggiunto alla padella calda, ma al cibo. L'olio di sesamo spremuto a freddo è usato dalle persone ossessionate dalla salute, ma si fuma facilmente (ottimo per i condimenti delle insalate). L'olio di sesamo pressato a caldo (ma non tostato) è usato per la cottura a temperatura più elevata o per friggere/ friggere. E - l'olio di sesamo tostato è un olio STAGIONALE che si aggiunge per insaporire. Se hai avuto un cattivo sapore dall'olio di sesamo tostato - allora ne hai aggiunto troppo o l'hai surriscaldato! L'olio di sesamo tostato è qualcosa che spesso si tiene in tavola con la salsa di soia da aggiungere al ramen o ad altri cibi come condimento che aggiunge una ricchezza “carnosa”. È perfetto per i vegetariani che vogliono aggiungere un gusto “carnoso” (quasi “bacon”) senza usare grassi animali. È molto ricco e aggiunge corpo alla cucina vegetariana, alle salse e ai condimenti.