Posso usare gli ortaggi a germoglio? Sono velenose? Quando sono cotte, la germogliazione ha un effetto sul gusto degli alimenti?
Posso usare le patate o le carote se hanno già delle radici…? E quando la mia cipolla sta germogliando?
Secondo NBenatar ma con un po’ più di informazioni:
Carote, cipolla e aglio non sono pericolosi quando spuntano, ma usano le loro riserve di zucchero per fare il germoglio. Scendono molto velocemente e diventano gommose e inutilizzabili. Ogni volta che germogliano aglio o cipolle, io le pianto e uso le verdure al loro posto.
Le patate sono un po’ diverse. Anche dopo il germoglio possono ancora avere parti utilizzabili per qualche tempo. Le parti verdi di una patata sono tossiche (non abbastanza da far paura, ma ho sentito dire che ti fanno star male se mangi abbastanza). Vale la pena tagliare via le parti verdi se la patata non è ancora morbida.
Mentre gli ortaggi a radice sono generalmente sicuri, se un po’ oltre la loro primazia, quando germogliano, le patate sono un'eccezione a questo. I germogli e le parti verdi della patata sono leggermente tossici e dovrebbero essere rimossi.
D'altra parte, con i semi (al contrario degli ortaggi a radice) la germinazione è in realtà un bene per voi. Per esempio, se avete fagioli o ceci, o anche grano, che è germogliato, sono commestibili e abbastanza gustosi. Infatti, le persone spesso li fanno germogliare di proposito per mangiarli, poiché la germinazione apporta alcune modifiche alle proteine del seme che lo rendono più benefico per il corpo umano.
Germogli di fagioli e germe di grano sono esempi più comuni di questo, ma vale anche per qualsiasi fagiolo o lenticchia.
Dipende principalmente dalla verdura. La maggior parte delle radici vegetali come le patate vanno bene da mangiare - di solito raccolgo solo i germogli.
Cipolle e aglio - anche in questo caso mi limiterei a tagliare i germogli, ma il suo passato è il migliore che trovo.