Ho fatto del curry rosso thailandese qualche giorno fa. È venuto fuori piuttosto bene. L'unico problema è che era abbastanza liquida. L'ho addensato con un impasto che mi ha aiutato un po’. Dubito che un roux avrebbe più potere di addensamento. Sono sicuro che ci deve essere un modo migliore. Grazie in anticipo!
Per prima cosa, iniziate la vostra salsa tailandese al curry di cocco in una pentola a parte (cioè il latte di cocco e più tardi i condimenti; niente carne, niente verdure, ecc.) Assicuratevi di agitare il barattolo di latte di cocco prima di aprirlo per assicurarvi che non sia separato. Aggiungere 12 il barattolo alla pentola. Portate ad ebollizione, riducete la temperatura e lasciate che il composto si riduca quasi ad una pasta di consistenza simile alla pasta. Questo permetterà ai sapori di cocco di intensificarsi, e vi darà un punto di partenza più denso.
La chiave è ridurre un po’ della vostra salsa prima di cucinare tutto il resto; se cercate di ridurre l'intera salsa con le verdure, queste si cuociranno troppo perché il processo richiede troppo tempo. Una volta ridotto, aggiungete gli altri 12 del composto di cocco. Si finisce con una salsa di cocco molto setosa e liscia. In seguito aggiungete la pasta di curry, la salsa di pesce, lo zucchero, il basilico thailandese, ecc.
Quando si apre una lattina di latte di cocco, di solito si è separato, con la roba spessa in alto, e più acquosa in basso. Non scuoterlo e non mescolarlo! Iniziate il vostro curry con solo la roba spessa, e poi diluitelo come necessario con il resto. Sicuramente non aggiungerei un addensante a base di amido. Questo non è tradizionale nel curry thailandese e inevitabilmente lo renderà un po’ gommoso.
Alcune cose che potrei provare:
Farina di mais o Arrowroot - I normali agenti addensanti potrebbero aiutare
Metà e metà - Sostituire metà del latte di cocco con crema di cocco.
Ridurlo di più - questo avrà il vantaggio di concentrare ancora di più il sapore.
Usare meno latte di cocco in generale?
Un curry che cola significa che non l'avete cotto abbastanza a lungo e che avete usato latte di cocco con una bassa percentuale di solidi. Il curry autentico non contiene mai alcun tipo di amido (farina).
Quindi, acquistate il latte di cocco (o la panna) con la più alta percentuale di solidi che potete trovare. Quindi, usate più pasta. Se siete soddisfatti del livello di spezie e avete ancora bisogno di più pasta, potete aggiungere peperoni alla pasta. Naturalmente, abbinare i colori. Questo renderà la pasta un po’ più acquosa ma funzionerà comunque molto bene.
Infine, usate un metodo migliore per cucinare il curry .
Tendo a usare quei blocchi solidi di noce di cocco essiccata latte~ crema. Si aggiunge acqua calda per fare una pasta spessa quanto si vuole. Si addensa mentre cuoce, quindi è meglio che sia più densa di quanto si voglia che finisca. A differenza della roba in scatola, raramente si separa.
L'ho trovato solo con latte di cocco di bassa qualità. Provare una marca diversa o aggiungere una crema di cocco densa (o anche il burro di cocco dovrebbe risolvere il problema). Ci può essere una differenza enorme in ciò che si ottiene qualità saggio quindi vale la pena di sperimentare.
Il modo migliore per addensare è quello di grattugiare una o due patate. La patata è deliziosa al curry e aggiunge cremosità in modo naturale.
Mi piace anche girare alcuni fiocchi di cocco secco in polvere con un macinacaffè e aggiungerlo in polvere. Intensifica il sapore di cocco e si addensa allo stesso tempo.
Infine, la madre di tutti gli addensanti al curry di cocco è la farina di cocco. La si può trovare in alcuni negozi di alimentari o su Amazon.
Anche la farina di riso fa il suo dovere. Il curry si mangia con il riso, quindi perché non addensarlo con la farina di riso?