Perché dovremmo (o non dovremmo) lavare il riso prima di cucinarlo?

Motivi per lavare il riso:

1. RidurreControllare i livelli di amido

2. Per eliminare le impurità

Motivi per non lavare il riso:

1. Elimina le sostanze nutritive.

2. Ridurre i livelli di amido. In realtà si vuole mantenere l'amido in più.

La maggior parte del riso bianco prodotto negli Stati Uniti viene accuratamente lavato e poi fortificato. Quindi, gli americani di solito non lavano il riso bianco. Va bene se lo fate, però. Il riso importato da altri paesi non può essere né lavato né fortificato. Guardate l'etichetta per gli indizi.

Per i giapponesi (come me), il nostro riso bianco viene sempre accuratamente lavato in acqua fredda fino a quando l'acqua scorre limpida. Il riso bianco al vapore è il cuore della maggior parte delle nostre diete, e noi lo prendiamo molto sul serio. Infatti, la parola giapponese per “pasto” e per “riso” sono le stesse (“gohan”).

Riso bianco americano (credo per legge) viene prelavato e poi “fortificato” (il che significa che viene aggiunta una spolverata di vitamine), che è probabilmente da dove viene l'argomento che “si stanno lavando via le sostanze nutritive”.

Quasi sempre laviamo il riso. Perché?

1. Se ci sono dei bug, galleggia. Questo è piuttosto importante se si compra il riso in grandi quantità di qualsiasi tipo. Qui basterebbe una sgranchita e una scarica veloce. Questo è il motivo per cui mi è stato detto che è fatto. 1. Insetti icky.

2. 1. Se non volete che il vostro riso si agglomeri. Questa è non una misura di appiccicosità - quanto è appiccicoso il riso dipende dal contenuto di una specifica proteina. Ho mangiato riso che era buono e chewey, ed è venuto fuori come un blocco. “Lavare fino a quando non è chiaro” è fondamentalmente “Lavare fino a quando non si ottiene tutto l'amido creato accidentalmente dalla lavorazione fuori”. In teoria, suppongo che si possa confezionare del riso pre-pulito, immagino.

Inoltre, tenete presente che a volte volete che il vostro riso sia appiccicoso. Ad esempio, quando si preparano gli involtini di sushi, si vuole che il riso si leghi insieme. Cercate su Google il “riso appiccicoso” e vedrete che è una forma d'arte solo per far attaccare il riso, mentre alcune altre ricette o usi troverebbero questa appiccicosità un problema.

Non lavato. Riso appiccicoso. Ha più amido. Leggermente sotto cuocere. Mangia. questo rimane con te. Così puoi lavorare fino a mezzogiorno. Ti dà più energia Perché molti in Asia lo mangiano così. Riso lavato. meno amido. per il riso leggero e soffice, riso fritto. Ma tra due ore avrai di nuovo fame. A meno che non si aggiunga dell'olio.