la pizza va ancora bene da mangiare dopo essere stata scongelata per 1 giorno
Sì, dovrebbe esserlo.
Cioè - se è stato scongelato, e conservato in modo sicuro (refrigerato, o a temperature sicure in qualsiasi modo), allora dovrebbe essere ancora sicuro da mangiare. Se è stato lasciato fuori su un bancone, o in altre condizioni non sicure per più di qualche ora - allora è tanto insicuro quanto le condizioni lo hanno reso, ed è una vostra decisione cosa rischiare. Ma dal punto di vista della sicurezza, mentre essere congelato è sicuro, non essere congelato non lo rende automaticamente non sicuro - non più di qualsiasi altro tipo di cibo che potrebbe essere scongelato prima della cottura.
Potreste notare alcuni cambiamenti nella consistenza, e dovrete modificare i vostri tempi di cottura, se state cucinando da scongelato invece che da congelato. Il tempo di cottura sarà più breve, per esempio, dato che la pizza non deve arrivare a temperatura. Potreste volere una temperatura più bassa e un metodo di cottura più lento, così è più facile continuare a controllare quando è fatta (io di solito faccio 350 e continuo a controllare, mentre alcuni congelati chiedono 400 e tempi specifici). Potrebbe essere facile cuocere troppo, dato che le istruzioni si aspettano che la pizza si scongeli. Potrebbe venire fuori un po’ diversamente - se era destinato ad essere cotto nel rack nudo, ma ora deve avere una teglia sotto perché è floscio, o forse se era auto-riscaldamento, e ha trascorso un po’ di quell'aumento nello scongelamento - ma mi aspetterei che i cambiamenti siano relativamente minori, o direttamente legati al cambiamento nel metodo di cottura (crosta più croccante/più morbida dal foglio di cottura o formaggio più umido/asciutto dal cambiamento di temp e tempo).
Credo che molti produttori includano le istruzioni per non scongelare la pizza perché i risultati sono più coerenti se il processo lo è, è una variabile in meno di cui preoccuparsi - e quindi scongelare la pizza significa che è una in più per voi di cui preoccuparsi.
Se aiuta, ho fatto questo - scongelato e cotto una pizza congelata (è stata scongelata in modo da poter essere divisa e cotta per un paio di giorni, e quindi era ‘appena cotta’ ogni volta invece che asciugata dal riscaldamento). Non ho avuto nessun problema particolare, oltre a dover cambiare il metodo di cottura con uno adatto a una pizza non congelata. Poi di nuovo, ho pianificato di fare questo - quindi potreste avere più problemi con una pizza in lievitazione o se siete più esigenti sul risultato preciso o prevedibile.
Se la scongeli non lieviterà correttamente. Questo se è una pizza auto lievitante. L'ho fatto troppe volte. Cuocere sempre una pizza in crosta lievitata congelata. Non lievita mai quando viene scongelata. Questa è la mia esperienza per molti anni con la pizza Digorno a quattro formaggi in crosta lievitata.