Come funziona l'impostazione della potenza di un microonde?

La maggior parte delle microonde non può modulare la propria potenza di uscita. L'impostazione della potenza nella maggior parte dei microonde semplicemente spegne il magnetron (generatore di microonde) in cicli. Così un'impostazione di potenza di .5 per 10 minuti semplicemente accenderebbe e spegnerebbe il magnetron ogni pochi secondi, con un tempo totale di 5 minuti. Si può effettivamente sentire questo accadere.

Secondo wikipedia, alcune nuove microonde _possono effettivamente raggiungere un livello più o meno costante di potenza ridotta usando una tecnica chiamata pulse-width modulation . Non ho mai visto o usato uno di questi però.

La cottura a microonde non è mai molto precisa, quindi cucinare qualcosa a 700 W contro 1000 W a .7 di potenza darebbe risultati molto diversi. L'unico modo affidabile che ho trovato per cucinare correttamente le cose in forni a microonde di wattaggio diverso è la semplice osservazione.

Forse è già un presupposto implicito, ma penso che il tempo di cottura non è probabilmente così importante come il come cucinare. Mentre l'impostazione della potenza influenza il tempo di cottura, l'importanza del tempo è di controllare quanto caldo diventano le parti del cibo.

Come per tutte le cotture, è necessario controllare la temperatura. Far funzionare il microonde a meno della piena potenza permette al calore di essere condotto dalle parti “calde” a quelle “fredde”. È simile alla scottatura rispetto alla cottura in padella.

Penso che la precisione delle impostazioni di potenza della maggior parte dei forni a microonde sia abbastanza buona (i miei test mostrano circa il 10%). Sarei più preoccupato di come voglio che l'oggetto sia cucinato. Alcuni esempi:

• Quando voglio riscaldare cose come una zuppa densa, faccio funzionare il microonde alla massima potenza per un breve periodo di tempo, mescolo e faccio funzionare di nuovo il microonde. Mescolare l'intruglio distribuisce il calore più velocemente del processo di conduzione.
• Quando voglio scongelare dei cibi congelati (pensate alla carne), uso l'impostazione di potenza più bassa. Questo evita che i bordi del cibo si cuociano.

La soluzione è mettere una quantità misurata di acqua in una tazza per ridurre la potenza al cibo. Questo è un metodo per tentativi ed errori, ma è l'unico modo per ridurre veramente e continuamente la potenza al cibo che si sta cercando di cucinare. Io uso questo metodo per le uova in camicia nel microonde perché esplodevano sempre anche se riducevo la potenza al 50%. Ho scoperto che circa 1/3 di tazza d'acqua insieme all'uovo(i) nel bollitore riduce la potenza in modo che cuocia alla giusta velocità e non esploda.