È sicuro che la mia bistecca al sangue sia fredda al centro?

La carne solida (come l'arrosto o la bistecca) può essere abbastanza rara all'interno ed essere considerata sicura per gli standard conservatori del governo o accademici. La carne solida è diversa dalla carne macinata perché i batteri (Salmonella ed E. coli sono di particolare preoccupazione) si mescolano nella carne dalla superficie quando la carne è macinata. Quando si scotta una bistecca, si pulisce efficacemente la superficie dove vivono i potenziali batteri.

Quegli stessi standard conservatori non riconoscono la rarità (come nel freddo) come sicura. Tuttavia, la tartare di bistecca e altra carne di manzo cruda viene servita nei ristoranti di tutto il mondo.

Fonte Accademia di Nutrizione e Dietetica

Secondo la stessa fonte estremamente conservatrice fonte:

la carne deve raggiungere i 145°F internamente e stare in piedi per tre o più minuti prima di tagliare o consumare. Purtroppo, anche se preferita dai buongustai, non c'è modo di garantire la sicurezza delle carni rare. Questo significa anche che le delizie di carne cruda, come la tartare di bistecca o il carpaccio di manzo, non sono considerate sicure.

Ho molti anni di esperienza nel mangiare carne di manzo molto rara e a volte cruda. Se la carne è fresca e proveniente da una fonte affidabile, non ho problemi a mangiarla molto rara.

L'avvertenza standard prevede che sia necessaria una cura extra (e calore) per l'immunocompromesso o la gravidanza.

Dovresti stare bene. Tenete presente che la bistecca può essere mangiata cruda come nella tartare di bistecca o nello yukhoe, e ad alcune persone piace la loro bistecca appena scottata all'esterno, cioè cotta blu.

Le malattie di origine alimentare sono uccise dal calore, generalmente le linee guida sarebbero che per essere completamente sicuri si dovrebbe riscaldare la carne fino a 160F, in altre parole ben fatto. La 125F (media rara) non è neanche lontanamente calda abbastanza da rendere il cibo sicuro, eppure la mangiamo sempre così perché è a basso rischio. Con la bistecca il più delle volte il pericoloso batterio è all'esterno, e viene ucciso molto rapidamente dal calore elevato. Poking bistecca prima che l'esterno è stato cotto abbastanza può portare i batteri al centro della carne dove non sarà ucciso dalla cottura, quindi potrebbe valere la pena di evitare di farlo se si può.

Quindi è sicuro da mangiare, ma potrebbe non essere abbastanza caldo per il vostro gusto. In futuro suggerirei di cucinare a temperatura piuttosto che a tempo, perché ci sono troppi fattori (spessore della carne, temperatura di partenza, temperatura della pentola, temperatura dell'aria, osso dentro o fuori, taglio, ecc) nella cottura della bistecca per il tempo necessario a dare un risultato coerente.