Quando dovrei usare la convezione durante la cottura?

Ogni volta che si ha fretta, il forno a convezione è di grande aiuto. Wikipedia aveva questo da dire:

Spostando velocemente l'aria calda oltre il cibo, i forni a convezione possono funzionare a una temperatura più bassa rispetto a quella di un forno convenzionale standard, eppure cuocere il cibo più velocemente. La circolazione dell'aria, o convezione, tende ad eliminare i “punti caldi” e quindi il cibo può cuocere più uniformemente.

Un forno a convezione avrà una riduzione della temperatura di cottura, rispetto ad un forno convenzionale. Questo confronto varierà, a seconda di fattori quali, ad esempio, la quantità di cibo che viene cotta in una sola volta o se il flusso d'aria viene limitato utilizzando una teglia di dimensioni eccessive. [citazione necessaria] Questa differenza di temperatura di cottura è compensata dal fatto che l'aria in circolazione trasferisce il calore più rapidamente rispetto all'aria ferma della stessa temperatura; per trasferire la stessa quantità di calore nello stesso tempo, quindi, è necessario abbassare la temperatura per ridurre il tasso di trasferimento del calore per compensare.

A volte mi sembra che asciughi le cose un po’ più di un forno tradizionale, ma questo può essere solo una funzione del fatto che è più facile cuocere le cose in eccesso a causa della velocità.

Abbiamo un forno a convezione e lo usiamo quasi sempre. Non ricordo l'ultima volta che non abbiamo usato la convezione. Il nostro modello diminuisce automaticamente la temperatura, quindi se lo si imposta a 300, allora si riscalda a 275. Non sono sicuro che sia un numero magico a 25 gradi, ma sembra funzionare. Quasi tutte le ricette cuociono a tempo come farebbero con un forno non a convezione. Il nostro ha anche una modalità singola e multi-rack, e in questo caso fa circolare l'aria in modo diverso. Non abbiamo MAI avuto problemi con il cibo che si asciuga di più con la circolazione dell'aria, perché dicono che è un negativo comune.

Sono sicuro che l'efficacia varia da forno a forno, ma nel nostro caso, lo usiamo sempre (tranne che per la cottura, naturalmente).

Quando si cuociono i biscotti della Toll House! Ho appena fatto un test da un sacchetto da 16 once (24 biscotti) di White Chip Macadamia Nut. La prima cottura era per 12 biscotti (mezzo sacchetto) con un forno preriscaldato non a convezione a 350. Il fondo era troppo cotto e i bordi sembravano troppo scuri (quasi bruciati). Questo è avvenuto in 10 minuti quando le indicazioni dicono di cuocere da 11 a 12 minuti. La seconda cottura è stata effettuata per il rimanente sacchetto di 12 biscotti con un forno a convezione preriscaldato (stesso forno) a 300 per 10 minuti. Il fondo era di un colore dorato perfetto e anche i bordi erano perfettamente dorati. Un piccolo sapore aggiunto era un po’ di olio di cocco spennellato sui biscotti appena prima della cottura. Quest'ultimo lotto di biscotti cotti a convezione era meraviglioso nell'aspetto, nel sapore e nella consistenza. Questa è stata la mia prima esperienza con la modalità di convezione del mio forno. D'ora in poi userò sempre l'impostazione della convezione quando cucino qualcosa. Credo che la temperatura più bassa combinata con un minor tempo di cottura sia il fattore principale in base al mio test. In realtà, penso che la modalità a convezione agisca come un tostapane quando è impostata su pane tostato, perché durante la convezione la griglia (bruciatori superiori) è accesa contemporaneamente alla cottura (bruciatori inferiori), il che rende uguale la copertura di cottura sopra e sotto i biscotti o qualsiasi altra cosa.

Ho provato due volte a cuocere una torta di mirtilli a doppia crosta nel mio forno a convezione con scarsi risultati in entrambe le occasioni. La crosta viene fuori dura come una roccia (crosta fatta in casa, non negozio comprato). Dopo il primo tentativo, ho provato di nuovo a regolare la temperatura e il tempo, ma i risultati erano ancora scarsi.

Come sapete, le torte di mirtilli richiedono un calore elevato per far interagire i frutti di bosco e lo zucchero e produrre un ripieno che sia solido e non acquoso. Poiché il ripieno è all'interno della crosta, deve cuocere troppo a lungo ad alta temperatura perché il forno a convezione possa “non” cuocere troppo la crosta.

Quando faccio la stessa torta nel forno normale, si rivela perfetta ogni volta. Così ho giurato di non cuocere torte di frutta nel forno a convezione. Trovo anche che asciuga i cibi che devono cuocere più di 30 minuti o giù di lì.

Se il vostro è un tipo di forno a microonde a convezione, quindi assicuratevi di non avere il controllo impostato per “mescolare” quando si fanno le ali di pollo. La carne al microonde è sempre stata sgradevole per me perché rende la carne dura e gommosa. Il mio forno ha la possibilità di cucinare solo a convezione, solo a microonde, o un “mix” di microonde a convezione.

La convezione sembra funzionare meglio per me quando si arrostisce la carne o si cuoce una casseruola coperta (in modo che non si asciughi). Dubito che tenterò mai più di cuocere una torta lì dentro. Ho cercato dappertutto su Internet e non riesco a trovare nessun buon consiglio su come risolvere il problema della cottura con le torte di frutta.

Ho fatto le ali di pollo di bufalo usando la funzione di convezione e ne sono uscite dure e non croccanti come quelle esperte nella cucina non convenzionale. Di conseguenza, sono un po’ timido sull'opzione della convezione.