Capisco che i vegetariani sono contrari alla carne, e la gelatina deriva dalla carne e dalle ossa. Quindi la risposta ovvia è “no”.
Ma non ne sono del tutto sicuro. Cosa costituisce un ingrediente come “vegetariano” o “vegano”?
Senza ulteriori qualifiche, se qualcuno si riferisce a se stesso come vegetariano (in America), il presupposto generale è che sia latto-ovo vegetariano. Ciò significa che non mangiano prodotti animali che richiedono l'uccisione dell'animale, ma uova e latticini vanno bene. La gelatina proviene da un animale morto (a meno che non comincino a raccoglierla con sonde artroscopiche :), quindi non è un ingrediente vegetariano. Ci sono molti altri idrocolloidi, come l'agar, che possono essere utilizzati per produrre texture simili, se necessario.
La gelatina non è vegetariana perché è fatta con animali morti… qualsiasi vegetariano, dall'ovo-lacto in senso liberale al fruttato all'estremo, dovrebbe avere un'avversione. Una persona che mangia pesce e/o pollame non è affatto un vegetariano, solo un onnivoro selettivo.
Se avete bisogno di un prodotto simile la pectina di frutta è una buona alternativa.
Il vegetarianesimo non è definito in modo chiaro, ma è un'opportunità per varie scelte dietetiche.
Alcuni vegetariani, semplicemente non mangiano carne rossa, ma mangiano pesce e pollame. La gelatina e il caglio (che si trovano nel formaggio) possono essere inclusi o meno. Ho amici che non mangiano mammiferi, e altri che non mangiano nulla a sangue caldo.
I vegetariani di Lacto-Ovo mangeranno uova e latticini, ma non qualsiasi tessuto muscolare. Anche in questo caso, il caglio e la gelatina sono opzioni che possono includere o meno.
I vegetariani, in senso stretto, non mangeranno carne di animali, né mangeranno prodotti di derivazione animale. Nel senso più puro, un vegano escluderà i latticini e il miele, ma molti vegani includeranno il miele, e alcuni includeranno i latticini.
Quelli che scelgono il vegetarianesimo per motivi di salute possono interrompere la loro dieta occasionalmente per occasioni speciali, come un tacchino del Ringraziamento. I vegetariani etici (diritti degli animali), in genere non lo faranno, e metteranno in discussione ogni ingrediente.
Anche in questo caso, ci sono anche vegetariani etici (ambientali), che possono essere vegani durante la settimana, e carnivori nel fine settimana, che trovano questa disciplina più facile da seguire rispetto alla semplice riduzione delle dimensioni delle porzioni di carne. Il mio capo, per esempio, è un vegetariano diurno, ma una volta che il sole tramonta, accenderà la griglia.
Un buon test per il vegetarianesimo è quello di controllare i prodotti per un simbolo KOSHER - Dairy. Se può essere servito con latticini secondo le Regole Kosher, allora dovrebbe essere privo di carne.
EDIT: L'altra risposta afferma che i prodotti Kosher possono contenere pesce, quindi Kosher-Dairy garantisce solo che non contengono carne/pollame.
Un prodotto etichettato come caseificio kosher non andrà automaticamente bene per i vegetariani. La gelatina kosher è stata semplicemente lavorata a sufficienza da rendere la fonte non più identificabile - non significa che non provenga da una fonte di carne, tanto per cominciare. Fate attenzione a scoprire le regole per la particolare agenzia di certificazione kosher prima di fare affidamento su questo.
Tra l'altro, a meno che la certificazione kosher dice specificamente che si tratta di carne o latticini, il prodotto è molto probabilmente pareve (l'altra categoria – non contiene né carne né latticini, quindi può essere mangiato con entrambi).
Inoltre, secondo la tradizione Ashkenazi (ebraica dell'Europa orientale), il pesce non è considerato carne, ma pareve. Quindi, se si evita la carne, la gelatina kosher può comunque contenere pesce.
Un po ‘di confusione può essere sorto dall'uso improprio del termine gelatina cioè gengive gelatina = gelatina. Alcune ricette in realtà richiedono una “gelatina vegetariana”, che secondo me deve essere agar…
La gelatina non è sicuramente vegana. È derivata dal collagene, una proteina che collega ossa, muscoli e tendini. La gente spesso la confonde con la pectina. Ed è anche una domanda comune che se la pectina è vegana o no ? Questo dubbio sorge perché entrambi sono utilizzati per scopi simili.
Anche se per tutti coloro che consumano sostanze vegane rigorosamente, possono optare per la gelatina.