Mi chiedevo se posso mettere la carne direttamente dal congelatore in una pentola lenta. Voglio poter mettere il pollo nella pentola lenta senza doverlo scongelare per un giorno intero in frigorifero.
È possibile?
Secondo le linee guida USDA guidelines , il pollo congelato non deve essere cotto in una pentola lenta o in un forno a microonde. Può essere cotto in modo sicuro solo in forno o sul piano di cottura.
Un'avvertenza simile è data anche per beef .
Secondo i produttori di Crock-Pot, “Carni congelate: Possono essere cotte in una pentola lenta, tuttavia, è meglio usare le seguenti linee guida: Aggiungere almeno 1 tazza di liquido caldo al gres prima di mettere la carne nel gres. Non preriscaldare la pentola lenta. Cuocere le ricette contenenti carne congelata per altre 4-6 ore su Basso, o per altre 2 ore su Alto”
L'ho fatto con successo con piccole quantità di carne, ma una volta ho cucinato un arrosto che probabilmente pesava almeno 4 chili senza scongelarlo e che non è andato molto bene (niente di terribile, ma sia io che mio marito ci siamo ammalati un po’ dopo averlo mangiato).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
è la vostra migliore fonte per i modi in cui la carne può essere cucinata in modo sicuro a basse temperature. Guardate le tabelle nella sezione 2 per vedere quanto tempo ci vuole perché la carne tenera arrivi direttamente a temperatura a varie temperature, poi le tabelle successive per il tempo di pastorizzazione per la carne tenuta a varie temperature (per il pollo, tabella 4.7).
Tendo a consigliare contro i polli interi nella pentola lenta a causa del grande spessore, ma solo il petto o qualcosa di simile dovrebbe andare bene finché si è su un ambiente relativamente alto e lo si lascia dentro per almeno undici ore.
I fornelli lenti ora cuociono a temperature più alte rispetto a quelli originali. Quando ero sposato, se cucinavo la carne congelata nella mia pentola, la sicurezza della carne mi sembrava sempre discutibile e mi sono ammalato un paio di volte. Con i fornelli lenti che ho acquistato negli ultimi dieci anni, sono riuscito a cucinare la carne surgelata in alto senza problemi e anche i cuochi a bassa temperatura si riscaldano. Infatti, ho bruciato il cibo cercando di cuocere i cibi in caldo (sconsigliato dal produttore).
Le linee guida dell'USDA indicano che non si deve mettere la carne congelata direttamente nel crockpot. Detto questo, non ho problemi a mettere la brodaglia londinese congelata nel mio slowcooker per più di 10 ore. E’ facile non creare problemi, non ho avuto alcun pensiero e non ho avuto effetti negativi.
Personalmente non mi sentirei a mio agio a fare un pollo intero congelato a causa della loro densità e del tempo che impiegano a scongelarsi.
Ho cucinato petto di pollo congelato nella pentola di coccio per anni. Nessuno si è mai ammalato per averlo mangiato. Faccio il pollo di bufalo tirato per 5 ore in basso e poi 2 ore in alto. Penso che la regola importante da ricordare sia quella di cuocere la carne alla temperatura consigliata USDA per qualsiasi carne si cucini.
I libri di cucina in pentola di coccio dicono di sì. Dovrebbe essere acqua bollente in modo da poter equalizzare il calore. Ho cucinato sia il pollo congelato che la carne di manzo congelata, per 9 ore a bassa temperatura. Fatto per anni per le grandi feste e la famiglia.
Di chi vi fidate, del governo degli Stati Uniti o di una persona che cucina veramente?
Finché la pentola è coperta e la carne non è stata contaminata in precedenza, dovrebbe essere totalmente sicura. Più sicuro che, diciamo, scongelare la carne in acqua e poi grigliarla. O almeno altrettanto sicuro. Ci sono altri fattori coinvolti.
Per ridurre al minimo il rischio, ho appena scongelato un po’ la carne nel microonde, ma non abbastanza perché cominci a rosolare all'esterno. Sembra un compromesso equo.