Il petto d'anatra raro è sicuro?

La carne d'anatra rara è sicura da mangiare perché NON contiene lo stesso rischio di Salmonella della carne di pollo.

Principalmente perché le anatre, come detto sopra, non sono state tradizionalmente allevate nelle stesse condizioni squallide dei polli “allevati in fabbrica” - la salmonella è una malattia che si trasmette principalmente attraverso condizioni di sporco/sporco impuro.

Ora, d'altra parte, poiché sempre più anatre vengono allevate in condizioni industriali, è sempre più probabile che contengano anche ceppi di Salmonella.

Non danno spiegazioni, ma l'USDA (United States Department of Agriculture) dice che la carne d'anatra può rimanere rosa, purché abbia raggiunto una temperatura interna di 165 F (74 C) in tutto il corpo. Lo stesso requisito di temperatura è dato per il pollo, ma con l'aggiunta della nota che per ragioni cosmetiche, le persone di solito cucinano di più il pollo.

Indicano anche che il pollo è suscettibile ad una più ampia gamma di batteri nocivi rispetto all'anatra. Informazioni anatra e oca Informazioni pollo

dal Dipartimento della Salute del Vermont: Organismi di salmonella sono stati trovati nelle feci di persone e animali malati e apparentemente sani. La maggior parte degli animali domestici, tra cui anatre, bovini, suini, cani, gatti, tartarughe e pulcini sono stati trovati per trasportare e trasmettere la salmonella. Il batterio è stato trovato anche in una varietà di animali selvatici. Si raccomanda di lavare accuratamente le mani dopo il contatto con gli animali per prevenire la trasmissione della salmonella. L'acqua contaminata è anche una possibile fonte di infezione da salmonella.

Nel Regno Unito è ora il Campylobacter non la salmonella il problema principale nel pollame.

Circa il 50% delle anatre sono infette e il 60% dei polli.

L'agente patogeno è a bassa dose e non si trova solo in superficie, quindi il bruciore non lo elimina.

La cottura a circa +75oC dovrebbe ucciderlo efficacemente, ma l'anatra non sarà rosa a quella temperatura.

È spesso considerato meno rischioso del pollo (che la maggior parte delle persone serve cotto), ma in realtà questo è dovuto al fatto che si consuma meno anatra del pollo in generale.

Il motivo delle avvertenze sulla salmonella è dovuto agli impianti di lavorazione e non ai pollai dove vengono allevati i volatili. Tutti gli animali hanno probabilmente un po’ di salmonella come parte della loro flora intestinale. Quando si macellano milioni di uccelli in una determinata area in decine di anni, la porzione batterica della massa biologica locale aumenta per ovvie ragioni. Cercando di disinfettare le attrezzature il microbo diventa resistente alle soluzioni normali. Quello che si finisce con è un sacco di agenti patogeni altamente evoluti che sono difficili da uccidere. Un po’ di disattenzione durante la lavorazione e si ha una carcassa di pollo infetta. Se la si cuoce a fondo non ci sono problemi e la si maneggia con cura.

La salmonella NON si trova normalmente nel pollame che è veramente libero a distanza (al pascolo). I polli che si nutrono di insetti e altri “animali” trovati durante il foraggiamento, di solito non portano la Salmonella nel loro tratto intestinale. Sembra che ci sia molto “mito” presentato su questo filo per quanto riguarda la Salmonella. Il fatto è che la Salmonella nei polli e nelle uova era estremamente rara prima dell'industrializzazione dell'industria del pollame. Suggerirei che chiunque abbia viaggiato a Long Island NY negli anni ‘50 conosce l'odore dei giganteschi allevamenti di anatre che si trovavano lì. Quelle anatre possono benissimo aver portato la Salmonella. Allevare il pollame usando un'adeguata igiene e permettendo agli uccelli di foraggiarsi, rimuoverà qualsiasi Salmonella endemica. Il problema è così grave nell'industria dei polli che i pulcini appena nati sono già infetti, ma due mesi di pascolo allevieranno l'infezione. Ho allevato pollame biologico all'aperto per circa 60 anni e non ci penserei due volte a mangiare uova crude dei miei polli o delle mie anatre. Date le abitazioni pulite, l'acqua e il mangime, non c'è quasi nessuna minaccia di Salmonella.

Tutti gli uccelli (e i rettili, del resto) hanno naturalmente la salmonella nel loro tratto digestivo. Presumo che la quantità debba essere significativamente più bassa nelle anatre, o forse il fatto che le anatre sono “impermeabili” può farne parte. Se lo sterco contenente salmonella non può aggrapparsi a loro così come può aggrapparsi ai polli forse meno viene trasferito alla carne dopo la lavorazione?

Solo la mia ipotesi, comunque.

La salmonella è un batterio che si trova solo nel tratto intestinale dei polli. Nessun altro uccello contiene questo batterio; se lo contengono è dovuto alla contaminazione incrociata con le feci dei polli. Inoltre, l'anatra non è pollame, è pollame. Il pollame vola, il pollame no.