Come faccio a rendere più densa la salsa fatta in casa?

Hai provato a filtrare la salsa? Mettila in un filtro da caffè o in una stamigna in un setaccio sopra una ciotola. Lasciate scolare finché la salsa non ha la consistenza che desiderate.

Ci sono alcuni tipi di salsa - salsa fresca (aka pico de gallo, aka salsa cruda), che è “salsa fresca” e non cotta, e se fatta fresca, non dovrebbe essere troppo acquosa (a meno che non si aggiunga troppo liquido, ad esempio, succo di lime), ma lasciando le verdure a riposare dopo la salatura inizierà a tirare fuori il liquido extra e potrebbe diventare acquosa.

Per una salsa veramente densa, devi trattarla come una marmellata, e cuocerla per rilasciare la pectina nel pomodoro (o immagino che potresti usare qualche altro addensante… Non devi necessariamente cuocere anche gli altri ingredienti, ma a me personalmente piace arrostire i peperoni e le cipolle per addolcirli e rimuovere un po’ del liquido extra. (dimezzare i peperoni e i semi, metterli su un vassoio con la cipolla tagliata a spicchi, arrostirli finché non si ammorbidiscono, poi metterli in un robot da cucina e dare un impulso o liquefarli, a seconda di quanto ti piace a pezzi. E la pelle cade dai peperoni, quindi li lascio fuori).

Si può fare la stessa tostatura con i pomodori, e sarà più spessa dal robot da cucina, ma non si otterrà la stessa aderenza senza lasciarli cuocere lentamente nel liquido per sviluppare la pectina. Se arrostisci i pomodori, mi piace usare i pomodori prugna, perché hanno più “carne” al gel intorno ai semi, e togliere il gel e i semi.

Se togliete il liquido e i semi dai pomodori, questo dovrebbe aumentare il volume. Anche per togliere il liquido dai pomodori, considerate la possibilità di farli girare in una centrifuga per l'insalata.

Tritate i pomodori grossolanamente e lasciateli in un colino per tutta la notte in frigorifero. Aiuta la salsa ad avere una consistenza migliore.

Ora uso l'arrowroot per addensare la mia salsa. Mi ha dato i migliori risultati, dopo aver provato amido di mais, farina e gomma di guar in passato.

I Nopales arrostiti funzionano bene, specialmente se ridotti in purea, e aggiungono un sapore di noci che è un bel complemento alla maggior parte delle salsas. Sono anche d'accordo che arrostire i pomodori aiuta, ma non sempre lo si vuole. Se avete un frullatore, emulsionate un olio neutro in parte della vostra salsa, se volete che rimanga a pezzi lasciate alcuni degli ingredienti fuori dal frullatore e mescolate a mano. Aglio arrostito. Penso che l'avocado funzioni bene, ma ammorbidisce troppo la maggior parte delle salse. Potrebbe essere la vostra cosa, quindi provatela.

Filtrare, per me, è l'ultima risorsa. Non vuoi davvero perdere il sapore, ma potresti sempre filtrare l'acqua di pomodoro, se hai un bel colino a maglia fine, durante la notte o per qualche ora e poi ridurre il liquido a fuoco alto e reintrodurlo nella tua salsa.

Frullare le noci, in particolare i semi di zucca, i semi di girasole e altre noci neutre in una pasta e introdurla nella vostra salsa funzionerà anche abbastanza bene. Pensate ai molé. Oh, e naturalmente il cioccolato, ma non quello dolce. Usate il cioccolato messicano o un bel cioccolato scuro non zuccherato da panettiere.

Ci sono molti modi per migliorare la sensazione in bocca della salsa, menziono solo quelli che mi vengono in mente come facilmente realizzabili in casa.

Dopo aver letto queste risposte, ieri ho fatto un esperimento e ho scoperto che la cottura di pomodori ciliegia tagliati a pezzetti e del CELERIO, poi frullati insieme, ha creato una massa sospesa, non fluida. Aggiungendo questo alla salsa cruda fluida potrebbe funzionare per quello che uno ha in mente. Il mio piano è di avere pomodori crudi regolari per la massa principale, alla fine, ma i pomodorini sembrano essere una possibilità interessante come riempitivo.

Quando tengo i contenitori di pomodorini sopra il frigorifero, alcuni, alla fine, si restringono e si raggrinziscono. Ipotizzo che se i pomodorini vengono lasciati asciugare di più fino allo stadio di raggrinzimento, potrebbero creare una pasta densa di pomodori freschi se mescolati con un po’ di pomodoro fresco in una centrifuga del cuisinart. Questa potrebbe essere un'aggiunta alla salsa che potrebbe assorbire parte dell'acqua, dato che i pomodorini potrebbero continuare ad assorbire.

Ho appena aggiunto un po’ di farina di amaranto biologica Bob’s Red Mil al liquido che ho filtrato, e ho scoperto che quando l'ho bollito nel liquido, si è addensato, e il sapore era ancora buono. Dato che l'amaranto viene dalla stessa terra dei pomodori, in origine, forse questo aiuta i sapori a fondersi. Sono sempre alla ricerca di modi per rendere la salsa un alimento più completo.

FYI, io, anche, congelare contenitori di grano intero amaranto bollito da aggiungere ad altre cose, in corso. Può essere gelatinoso, e come vegetariano, sono sempre alla ricerca di tali aiuti. Mi piace il sapore aggiunto alle cose mentre stanno cuocendo, cioè latte caldo, zuppa, ecc… mite con energia naturale. Trovo che mettere un tovagliolo di carta Viva sopra il colino mi permette di sciacquare i grani interi di amaranto senza che cadano attraverso la rete, essendo così piccoli. Cercherò un modo per rendere il grano cotto una pasta, che potrebbe anche essere un buon aiuto per addensare la salsa cruda.

BOTTOM LINE: Come risposta alla domanda originale, qui, consiglierei di filtrare la salsa cruda troppo bagnata, poi prendere quel succo e portarlo a ebollizione con la farina di amaranto come addensante. Poi basta mescolarlo di nuovo alla salsa cruda, dopo il raffreddamento. Ho dato la salsa che ho fatto al marito e ha detto che era la migliore che abbia mai assaggiato. Quindi, l'inserimento della farina di amaranto non ne offusca il sapore, se non forse lo amalgama un po’.

Io filtro parte del succo e lo inscatolo in barattoli da aggiungere al chili più tardi, è piccante e saporito e non mi interesserebbe buttarlo via.

I miei due centesimi: L'amido di mais non è il miglior addensante per una salsa. L'amido di mais funziona meglio per una zuppa. Dovreste usare la fecola di patate. Funziona davvero bene.

Ogni volta che ho un eccesso di liquido in uno stufato, una casseruola, un'insalata fredda fatta con maionese o condimento per insalata, una zuppa cremosa, un sugo o qualcosa di simile, aggiungo un po’ di fiocchi di patate schiacciate alla volta… assorbono il liquido in eccesso senza cambiare il gusto o la consistenza… a meno che non ne mettiate troppe. Un po’ alla volta è la chiave! Ma non l'ho mai provato nella mia salsa fatta in casa… Ho appena fatto la salsa per elaborarla, ed è troppo liquida… Ho intenzione di filtrarla prima, (riservando il succo per l'inscatolamento), poi vedere come va. Se necessario, aggiungerò qualche fiocco di patate schiacciate per assorbire il liquido in più… auguratemi buona fortuna!

Io uso 5 grammi per gallone (0,01 5 per cento) di gomma xantana per addensare un po’. Se guardate le etichette al negozio di alimentari, vedrete che questo è ciò che usa la maggior parte dei fornitori di salsa a buon mercato. Devi aggiungere la roba con una miscelazione rapida, un robot da cucina o un frullatore, o otterrai una melma viscida. Funziona bene se maneggiato correttamente però.

L'ho fatto in entrambi i modi, togliendo il liquido dopo aver cotto per un po’ e poi aggiungendo anche il concentrato di pomodoro. Il concentrato sembra rendere il sapore troppo dolce.

una lattina di concentrato di pomodoro per mezzo chilo di salsa

Cucinare la salsa con l'okra è un addensante naturale e aggiunge più sapore verde al tuo lotto. Pensa a 1 libbra di gombo / 6 qt. lotto. Una buona salsa richiede tempo e una costante agitazione sul fuoco ogni 17 minuti che non la fa “bollire” ma la fa sobbollire per rimuovere l'acqua. Dipende dalla pentola di cottura, ottenere un doppio fondo in acciaio inox 1 -14QT. Ancora dopo ore, potreste dover scremare il quarto superiore di liquido per il “succo”. Il lotto rimanente dovrebbe essere abbassato al calore solo per tenerlo abbastanza caldo per causare il barattolo di inscatolamento per sigillare. Chunky salsa è meglio, & salsa runny è riflesso di un amature!

Cucino la mia salsa in un fornello lento per 4 ore a fuoco vivo.

Vengo dal mio Messico e mia madre avrebbe sempre solo un paio di tortillas di mais per rendere la salsa più densa. Se non ci sono tortillas, funzionano anche i chip.

Una volta che tutti i pomodori sono nella pentola, e prima di aggiungere qualsiasi altra cosa, mettete un colino nella pentola, e sopra i pomodori, mentre iniziano a cuocere.

Tutto il succo si depositerà al centro del colino, e lo tirate fuori con un misurino. Lo appesantisco con una ciotola di vetro trasparente da 2 quartini per tenerlo sul fondo dove si trova il liquido. Si può prendere fuori quanto si vuole, poi si può aggiungere tutti i vostri ingredienti non perdere nessuna delle cose buone. Dovete avere una grande pentola per inserire il colabrodo, ma funziona alla grande.

Il modo in cui addensare è quello di cuocerlo, poi togliere un po’ di liquido in un frullatore e aggiungere l'amido di mais nel frullatore. Aggiungere questo al composto caldo e spegnere il fuoco. Poi aggiungo altri peperoni crudi, pomodori e cipolla (questo gli dà una consistenza grossolana). Riempio i miei barattoli vuoti con acqua e forno a microonde fino a ebollizione. Svuotare l'acqua bollente e riempire i vasi con la salsa ancora calda e ottenere i coperchi. La roba diventa più spessa nei barattoli sigillati mentre si raffredda e forma un sigillo.

Scolo il mio liquido dopo che cuoce per circa 2 ore, poi inscatolo il succo per essere usato in zuppe, spaghetti, ecc.

Aggiungendo un po’ di Okra si può addensare, può anche aggiungere una texture interessante al prodotto finale, se vi piacciono le salse a pezzettoni.

Anche il tempo sarà d'aiuto, anche se riduce la grassezza. Man mano che si cuoce il risultato è più liscio e più denso. La pasta di pomodoro vi aiuterà ad addensare più rapidamente e vi permetterà di conservare pezzi di pomodoro più grandi man mano che andate avanti.

Aggiungi l'amido di mais…..slowly come per fare il gravy…… è in un paio di ricette che ho guardato e ho anche provato per me stesso e funziona

Se vuoi fare una salsa densa, tutto quello che devi fare è cuocere in una pentola come al solito e poi metterla in una padella e cuocere solo l'acqua e non il succo della frutta !!!! Puoi cuocerla quanto vuoi senza perdere alcun sapore.