Alcune ricette di dolci richiedono il rum, e non ce n'è disponibile. Come si sostituisce? Se possibile, dovrebbe essere analcolico.
Inoltre, qual è il suo ruolo nella cottura al forno o in cucina?
La sostituzione più accurata sarebbe semplicemente estratto di rum . Si tratta di rum concentrato con un'enorme quantità di sapore e molto meno alcol. Un po’ va benissimo.
Se si vuole rimanere con un liquore forte la mia prima scelta sarebbe un bourbon , è un liquore altrettanto “dolce” che ha un buon sapore al forno. Un'altra buona opzione sarebbe cachaçaça .
Se si evita il liquore, allora si può usare l'estratto di vaniglia. Sono disponibili varietà analcoliche. Secondo Ochef si può usare anche la melassa diluita con succo d'ananas.
Il rum è usato semplicemente per aromatizzare.
Oltre al sapore, i liquori possono svolgere un altro ruolo: aggiungere umidità temporanea che può essere utile nel processo di miscelazione. Gli alcolici aggiungono acqua e alcool, che permette di mescolare gli ingredienti, ma l'alcool evaporerà nel forno, quindi il dolce al forno non avrà tutta quell'umidità.
Ho letto una ricetta su Cooks Illustrated dove hanno sostituito l'acqua con la vodka per ottenere un impasto migliore per le torte, ma non l'ho mai usata per le torte.
Se la consistenza della torta senza rum funziona, serve solo per il sapore, si può usare un altro spirito o una spezia per questo.