Ho cercato di fare le frittelle questa mattina, solo per scoprire che avevo finito il bicarbonato di sodio. Ho provato a sostituire il lievito in polvere, ma non ha funzionato affatto. I pancake non facevano bolle sulla piastra, ed erano troppo pastosi. Se succede di nuovo, devo andare al negozio a prendere il bicarbonato di sodio?
È necessario utilizzare 2-3 volte più polvere da forno rispetto al bicarbonato di sodio . Siate consapevoli del fatto che i vostri sapori ne risentiranno. Assicuratevi che sia lievito in polvere a doppia azione e dovete sostituire il liquido acido in ricetta con liquido non acido. Si potrebbe anche utilizzare un po ‘di medicina bruciore di stomaco che conteneva bicarbonato di potassio :-)
Purtroppo non c'è un sostituto. Mentre è possibile sostituire il lievito in polvere , il contrario non funziona allo stesso modo. Triplicare la quantità di lievito in polvere al bicarbonato di sodio darà una reazione equivalente, ma i tuoi pancake sapranno di metallo.
Puoi usare il lievito in polvere per far lievitare la pastella, ma non puoi sostituire il bicarbonato di sodio con esso 1 per 1.
Il lievito in polvere è soda con un po’ di acido per bilanciare il ph. Le ricette di pancake che usano solo la polvere non avranno un acido extra, come il latticello, aggiunto ad esse.
Io amo il latticello. Se stessi facendo i pancake andrei a comprare la soda piuttosto che avere una colazione poco saporita. Il bicarbonato di sodio si conserva all'infinito ed è utile per un sacco di cose. Comprane abbastanza da non rimanere più senza.
Quando non c'è il lievito in polvere a portata di mano, si possono fare frittelle usando il lievito *.
Ci vuole più tempo, dovendo far lievitare il lievito per 30 minuti e tutto il resto, ma l'ho fatto, e il risultato sono dei pancake davvero realmente gustosi!
* Nessuna approvazione di questa ricetta è implicita, è semplicemente la prima che ho trovato.
Usa 2 volte la quantità di lievito in polvere e una temperatura più alta. Per quanto riguarda l'acido non sono sicuro. Lo sostituisco nelle ricette di torte (e non mi sono mai preoccupato dell'acido). Infatti uso succo di limone extra per la morbidezza e non ha mai interferito.
È possibile fare frittelle senza entrambi.
In Germania devo ancora incontrare qualcuno che lo aggiunge. Immagino che i pancake siano più sottili ma sono comunque gustosi.
Oppure si può aggiungere con cura l'albume montato alla pastella appena prima della cottura. E’ così che si ottiene il sofficissimo Kaiserschmarrn . L'aria contenuta nell'albume montato fa più o meno lo stesso effetto della CO2 prodotta dalla soda o dal lievito.
Per un'altra opzione aggiungi un po’ di acqua frizzante all'impasto.
Qualcuno ha postato questo su un altro sito. Ho intenzione di provarlo.
L'unico problema che ho avuto è stato ricordare le quantità. Così, ho scritto quanto segue e l'ho attaccato con il nastro adesivo all'interno del mio armadio da forno.
uguale alla lievitazione di: