Se non si può usare l'aceto di riso (per motivi di allergia alimentare, forse), cosa si può usare invece nel riso per sushi?
Il sushi è per definizione un alimento che coinvolge l'aceto, quindi in questo caso, una sostituzione produrrebbe un alimento diverso. Ci sono diverse opzioni per scrivere la parola sushi in giapponese e, in modo istruttivo, una delle opzioni è 酸し. Una forma di sushi coerente con la sua storia e le sue origini, ma che non preveda l'applicazione diretta dell'aceto, comporterebbe la fermentazione di riso e pesce insieme e permetterebbe agli acidi di formarsi naturalmente (come il narezushi o l'oshizushi). Questi acidi da fermentazione sono per lo più probabilmente per lo più acido acetico comunque, proprio come si produrrebbe nella fermentazione a lievitazione naturale, quindi la distinzione è quasi discutibile.
Ma le parole sono entità piuttosto flessibili, e si potrebbe ragionevolmente affermare che お酢 si riferisce all'acido in astratto, anche da un punto di vista linguistico. In realtà, il succo di yuzu è, per alcuni motivi, venduto con il nome ゆず酢, anche se il prodotto vero e proprio è succo spremuto puro, non aceto di yuzu. Ci sono anche gli aceti di yuzu, ma almeno idiomaticamente, in alcune regioni, è nell'ambito dell'immaginazione considerare alternative, per quanto improbabili. In particolare, per quanto ne so, Tokyo non si trova in una delle regioni che usano la parola “yuzu-su”, e Tokyo è il centro storico del sushi moderno (ad esempio il tipo non fermentato) come lo conosciamo noi.
Se scegliete l'idea astratta dell'acido, altri tipi sarebbero il vostro sostituto dell'aceto. Verjuice, succo di yuzu, eventuale succo di sudachi, succo di daidai (simile all'arancia di Siviglia), tutti in forme diluite, potrebbe valere la pena di sperimentare, ma sarei poco propenso a chiamare il risultato sushi.
Per quanto riguarda la salsa di soia, in Giappone, c'è un sostituto della salsa di soia a base di semi di sesamo destinato al ristretto mercato dei soggetti allergici alla soia in Giappone, ma in sostanza non saresti in grado di mangiare fuori in qualsiasi parte del paese se ne dipendessi.
Non trovo facilmente l'aceto di riso nel mio paese. Ho trovato che l'aceto di riso in un po ‘più leggero di altri aceti,
Dato che io uso circa 2 parte di aceto di sidro e 1 parte di acqua. Ma se l'uso di qualsiasi tipo di aceto è un problema penso che le cose acide diluite (come succo di limone + acqua) dovrebbero riprodurre il gusto (potete fare i vostri esperimenti).
E il succo di limone e il wasabi?
(non ho alcuna esperienza con l'allergia su cui basare tutto questo, ma alcune ricerche rapide indicano che questi andrebbero bene per l'allergia).
Ho un'intolleranza al lievito, quindi l'aceto è fuori per me. Adoro il sushi, ma non posso usare l'aceto per il riso, perché mi provoca molti dolori alle articolazioni.
Uso sale, zucchero e un po’ di wasabi mescolato con tre cucchiai d'acqua… aggiungendo un ripieno molto gustoso come granchio, cetriolo, avocado e una spalmata di crema di formaggio. Molto sano e gustoso. Buoni anche il salmone e il tonno, con pepe rosso, peperoncino, cetriolo, ecc.
Se il motivo è un'intolleranza al lievito o tracce di alcol, il “condimento non fermentato” può essere usato come sostituto dell'aceto (considerato di qualità inferiore). Alla fine si tratta di un aceto sintetico.
Si potrebbe anche usare Mirin e un vino bianco secco a spinta. Sono entrambi leggermente acidi e si abbinano bene con il riso.
Sono d'accordo con il poster di cui sopra. Non hai nemmeno bisogno di aceto di riso. Adoro il sushi con o senza aceto. Per me il gusto è più o meno lo stesso. L'unico momento in cui il riso sushi ha un cattivo sapore è quando aggiunge troppo aceto o non è cotto bene. Mi piace un po’ di zucchero mescolato con l'acqua nel forno a vapore. Non credo che mi mancherebbe mai l'aceto, anche se ne uso ancora un po’.
Non posso usare la salsa di soia e l'uso dell'aceto è limitato a causa di un'allergia ai lieviti selvatici. Un prodotto recente sul mercato è Vege Spread, richiederebbe un test per quanto riguarda la quantità di prodotto da liquido nel prodotto finito, ma può rivelarsi utile per la vostra ricetta prevista. Il prodotto è prodotto da Freedom Foods. Ci scusiamo se i nomi delle marche non sono ammessi.
Basta saltare l'aceto di riso o usare l'aceto che avete. L'unico bisogno di aceto è quello di applicare qualche goccia sul riso per rendere il sapore acido.