Sto facendo dei rotolini di cannella con una glassa all'acero, ma ho difficoltà a trovare l'estratto di acero per la glassa. Con cosa posso sostituirlo? Ho l'estratto di vaniglia - cambierà troppo il sapore della glassa se uso questo?
Beh, non otterrete un sapore maple con qualcosa di diverso dall'estratto maple (o zucchero o sciroppo d'acero o qualche prodotto simile all'acero).
Detto questo, ho sostituito rum all'acero in alcune ricette e tendo a pensarlo come un'approssimazione migliore della vaniglia. L'avvertenza, naturalmente, è la quantità; un cucchiaio va bene da sostituire, una tazza intera sta per conferire un sapore alcolico piuttosto forte che probabilmente non si desidera.
Se non avete rum o non pensate che possa funzionare per la vostra ricetta, allora l'estratto di vaniglia è probabilmente la cosa più vicina. Tuttavia, cambierà il sapore; se questo cambiamento sia o meno “troppo” è davvero una questione di opinione.
Volete mantenere il sapore di acero o semplicemente un sapore che sia complementare ai vostri rotoli di cannella? In molti modi, potreste usare tutti i tipi di estratti, ma i vostri rotoli di cannella avranno un sapore diverso. L'estratto di arancia potrebbe essere piacevole. L'estratto di mandorla fornisce sempre un sapore molto delicato (a meno che non ne usiate troppo, in tal caso è opprimente) e funzionerebbe anche bene. L'estratto di rum sarebbe bello.