2010-10-08 11:35:07 +0000 2010-10-08 11:35:07 +0000
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Cottura del pollo - temperatura vs tempo

Vorrei cuocere un pollo. Diciamo che è già lavato, marinato, seduto sul vassoio e pronto per cuocere. Di solito lo faccio a 180 gradi C, per 1 ora. Il mio problema principale è che la pelle non è abbastanza croccante e la carne è un po’ “bagnata” e acquosa.

Vorrei sapere cosa cambia se lo cuocio più a lungo a questa temperatura, o se lo cuocio per lo stesso tempo a temperatura più alta. In pratica, come influisce la temperatura, il tempo di cottura e il flusso d'aria (ventilazione opzionale nel forno) sulla carne. Immagino che dovrei sperimentare, ma vorrei capire un po’ i processi sottostanti.
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Risposte (6)

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2010-10-08 13:01:49 +0000

Se la domanda è la pelle croccante, queste domande correlate 1 e 2 ) forniscono un sacco di consigli e trucchi per ottenere ciò che si vuole. Come si può vedere in questa risposta , il trucco è quello di iniziare a una temperatura più bassa per rendere tutto il grasso - si vuole anche il pollo seduto su un rack o in cima alle verdure in modo che non sia seduto nel grasso una volta che è reso. Verso la fine della cottura si vuole alzare il calore per rendere croccante la pelle dopo che il grasso è stato reso.

Notate che la carne acquosa non è buona, ma volete mantenere la carne umida, quindi non volete cuocerla così a lungo a fuoco alto che si asciughi. La carne tenera è molto aiutata dall'uso di una salamoia .
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2010-10-09 18:29:58 +0000

Il tempo di cottura del pollo dipende dalle dimensioni e dalla qualità del volatile. Un pollo di buona qualità non ha bisogno di aggiungere olio d'oliva o altri grassi. Un modo per assicurarsi che un uccello grande abbia un petto succoso e tenero è quello di arrostirlo a testa in giù per metà del tempo di cottura e poi girarlo in modo che la pelle si rosoli e diventi croccante. Penso che la regola d'oro per la cottura del pollo sia quella di slegare le cosce, quindi se sono legate insieme slegatele prima della cottura. Questo fa sì che le cosce cuociano più o meno allo stesso tempo della carne del petto.
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2010-10-08 12:17:19 +0000

Il mio metodo per cucinare un pollo è questo:

Strofinare il pollo con olio d'oliva e una buona quantità di sale e pepe (il sale è importante per una pelle croccante).

Coprire con un foglio di alluminio e infornare per ~40 minuti a ~180 gradi C. Questa parte è per cuocere effettivamente il pollo - la pelle a questo punto sarà bianca e poco appetitosa.

Aumentare la temperatura a ~220 gradi C per i restanti 20 minuti (io metto anche lo Yorkshire pudding e le pentole per l'arrosto a questo punto perché di solito faccio un arrosto tradizionale di domenica). Questo rende croccante la pelle e termina la cottura dell'uccello.

Poi lascio riposare l'uccello per 10 minuti in un posto caldo.
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2010-10-09 03:18:40 +0000

Ecco cosa faccio io:

  • Marinare con erbe, aglio e sale, poi coprire con olio d'oliva
  • Infornare per 45 minuti a 350F
  • Cuocere per 15 minuti su Hi

Viene fuori bello, marrone e gustoso.
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2012-12-06 05:27:11 +0000

Ho cucinato il pollo a cottura perfetta per molto tempo. La prima cosa che dovete fare è conoscere il vostro uccello (non personalmente, ma lo conoscerete personalmente durante il processo di cottura). Vedete, la carne del petto cuoce a una velocità diversa dal resto dell'uccello semplicemente a causa della sua composizione. LittleDishy ha risposto sopra. Non è un segreto in realtà. Quello che si fa è cuocere l'uccello a testa in giù (che tecnicamente da vivo è a destra) per circa la metà dell'intera durata della cottura. Se si vuole che la carne sia tenera e molto succosa, si tratta di portare la temperatura interna della carne che non è proprio accanto all'osso a una lenta rampa. Non appena raggiungiamo circa 168 gradi è il momento di scoprire l'uccello e alzare il forno a 400+ gradi. Questo farà sì che la pelle diventi croccante e che la temperatura interna della carne salga al di sopra della temperatura a cui ogni possibile batterio può sopravvivere (circa 170 gradi). Questo non dovrebbe richiedere più di 8-10 minuti. Nel momento in cui il termometro segna 170, spegnete prima il forno e togliete immediatamente l'uccello e copritelo di nuovo. Lasciatelo raffreddare fino a quando il termometro segna circa 130. Aggiungete le vostre guarnizioni e quando viene messo su un vassoio di servizio è a circa 120-125. Togliete il coperchio ed ecco un uccello con la carne che praticamente si stacca dalle ossa, super tenero e succoso.
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2011-01-16 17:30:23 +0000

Prima di tutto, non cucinare un uccello in base al tempo se puoi evitarlo. La temperatura interna della carne quando la mettete in forno, quanto è accurato il termostato del vostro forno, quanto bene il vostro forno trattiene il calore e quanto spesso aprite la porta possono cambiare significativamente il tempo di cottura.

Procuratevi un termometro a lettura istantanea di buona qualità o un termometro a sonda (si lascia la sonda nell'uccello e c'è un filo per una lettura fuori dal forno), e imparate quale temperatura interna fa cuocere la carne correttamente. Puoi farti un'idea approssimativa di quando il tuo pollo sarà pronto in base alla temperatura del forno e al peso dell'uccello, ma se vuoi ottenere la giusta cottura ogni volta, devi davvero cucinare in base alla temperatura interna della carne.

Justkt ha fornito alcuni buoni link per le tecniche su come potreste ottenere la pelle nel modo che desiderate, e la sua raccomandazione di mettere in salamoia è solida (anche se non necessaria per un pollo, secondo me).
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