A volte ho un solo riso sushi e voglio preparare il risotto, a volte è il contrario.
Entrambe le varietà hanno molto amido, ma non so se è lo stesso amido. Lo è?
Ho fatto il risotto con altri risi a chicco corto (tra cui il riso per sushi), con buoni risultati. Ho anche usato riso a chicco medio in un pizzico, e dovrai mescolare di più, ma verrà fuori.
Suppongo che lo stesso sarebbe vero al contrario - che la maggior parte dei risi a chicco corto (incluso l'arborio) farebbero un sushi decente… a meno che non si tratti di riso integrale a chicco corto, che probabilmente vi farebbe perdere tempo.
Fondamentalmente, ci sono tre varietà principali di riso: corto, medio e lungo (senza includere il ‘riso selvatico’ o come viene trattato (bianco vs. marrone vs. parboiled). Finché si rimane all'interno di un gruppo, di solito si sta bene, a patto che non si cambi il trattamento o la tecnica usata per cucinarlo.
Secondo un test di Cook’s Illustrated, altri tipi di riso a grana media e corta (incluso il riso sushi) possono essere usati per fare un risotto cremoso, anche se potrebbe non risultare “al dente” come con l'arborio. http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
A causa del “gesso” nell'arborio, potrebbe essere troppo duro per un buon sushi, ma non l'ho mai provato.
Da un punto di vista purista, e chiedete al mio partner, a quanto pare ne ho qualcuno:-) il miglior sushi sarà fatto con il riso da sushi. Ma se avete voglia di sushi e piove a dirotto, come stasera, la credenza del negozio ha l'arborio o un viaggio nel buio umido al negozio giapponese dall'altra parte della città. Io lo farei con l'arborio e sarebbe buono. Lo stesso nell'altro modo. Sono sostituti accettabili IMHO. D'altra parte se state intrattenendo il vostro capo e siete in linea per una promozione. Salite sulla vostra bicicletta e fate il viaggio. Ne varrà la pena e avrete una storia da raccontare
Penso che nel momento in cui si ottiene il riso sushi per liberare abbastanza amido per fare qualcosa che si avvicina al risotto, l'interno sarebbe troppo cotto. Investirei nelle varietà separate.