Come faccio a battere il pollo (o altra carne) senza fare casino?

Il clingwrap funziona bene per me - ma non uso un batticarne - uso solo una padella piccola ma abbastanza pesante (ma non la mia ghisa, perché non è liscia sul fondo).

Quando ero al college, ho provato un po’ di cose. Riesco ad ottenere risultati abbastanza decenti solo colpendolo con il mio tagliere.

Parte di esso potrebbe essere tecnica - se faccio il petto di pollo, la prima fetta è una sorta di seguire la conicità del petto, quindi non è né con o attraverso la grana, ma un po ‘di diagonale. Inoltre non si vuole colpire dritto verso il basso - si vuole angolare i colpi, quindi in realtà si sta spingendo la carne fuori, e non solo cercando di forzarla attraverso il contatore.

E dovrei dire che ho sempre e solo sbattuto fuori il pollame e la carne di maiale - presumo che la carne di manzo sarebbe lo stesso, ma non ho alcuna esperienza per confermarlo o negarlo.

Metto sempre il pollo in un sacchetto con chiusura a cerniera e lo sbatto in quel modo.

E uso un batticarne piatto che non strappa il sacchetto.

Uso il mio tagliere e ci metto sopra uno strato di pellicola di plastica (“saran wrap”). Può comunque creare un po’ di disordine, quindi una borsa con chiusura a cerniera può funzionare meglio, anche se in modo più costoso.

Uso un pezzo molto lungo di pellicola trasparente, metto la carne a circa 1 quarto del percorso e la ripiego. A causa dell'aria non è intrappolata non si strappa. In poi battere via con un mattarello. Non sembra diventare troppo disordinato (forse non lo colpisco abbastanza forte!).

Ho scremato le altre risposte e non vedo quello che penso sia uno dei consigli più importanti per cercare di sbattere fuori petti di pollo: temperatura.

Pollo freddo semplicemente rifiuta di giocare bene.

Seriamente. La differenza tra sbattere fuori i petti di pollo freschi dal frigorifero e lavorare con il pollo che è stato permesso di arrivare a temperatura è notte e giorno. Assicuratevi di iniziare con pollo completamente scongelato.

Ovviamente non volete lasciare il pollo crudo sul vostro bancone per un periodo di tempo prolungato, quindi considerate le migliori pratiche di sicurezza alimentare, ma avete un piccolo spazio di manovra durante il quale potete lasciare il vostro pollo seduto nella zona di pericolo. Impostate un timer se siete preoccupati di poterlo dimenticare.

Per molte applicazioni dimezzerò i petti di pollo in cotolette più sottili. Se si effettua un taglio longitudinale della massa media del petto si finisce con due petti più piccoli e sottili. Questi possono essere sbattuti facilmente e gettati sulla griglia o in padella.

Per un pollo fritto in padella facile e veloce mi piace usare i filetti. Quando si sono riscaldati un po’ dal frigorifero si possono effettivamente spaccare con il palmo della mano. Di solito lo faccio mentre li impanavo. Ottimo per un pollo alla parmigiana facile. Non c'è nemmeno bisogno di agitarsi con qualsiasi tipo di mazzuolo.

Mettete il pollo tra 2 fogli di carta cerata o di carta da pacchi, poi avvolgetelo saldamente con un mattarello o una lattina non aperta (come una lattina di zuppa o di verdure). La mancanza di un impatto violento riduce il disordine.

YMMV, ma ecco cosa faccio:

1. Trovare una superficie piana e robusta abbastanza grande da contenere tutta la carne con spazio a disposizione. Potete usare un tagliere per questo, se volete, ma non è necessario - state martellando, non tagliando. Inoltre, se avete molta carne non dovete lavorare in lotti o trovare un enorme tagliere.

2. 1. Stendete uno strato o due di giornale. È poco costoso e lo butti via.
3. 1. Stendete uno strato di carta cerata. Non andate fino al bordo del giornale, c'è spazio sufficiente per lavorare. Scivolerà bene e contribuirà a ridurre l'incollatura/strappo.
4. 1. Stendete un altro strato di carta cerata. 6. Stendete un altro strato di carta cerata. 6. Finire con un altro strato di giornale.

5. Afferrare un martello di gomma e pestare fino allo spessore desiderato. A volte uso una mazzuola, ma il martello è più delicato e preciso. Vai per sentirti, non per l'aspetto - il giornale dovrebbe aiutare con questo…

6. Sollevare la carta superiore e scartare.

7. 1. Spostare la carne su un piatto.

8. Scartare la carta di fondo e pulire il sangue che è sfuggito.

Per la sola tenerezza, in realtà preferisco il metodo “a forchetta” per le bistecche. Quindi, per convertire questo in un prodotto meno laborioso, utilizzare un prodotto con molti rebbi affilati . Niente splatter, e un effetto netto probabilmente più desiderabile. Poi, l'appiattimento effettivo per la bistecca fritta o qualsiasi altra cosa sarà molto più facile/rapido, causando così meno disordine.

Usate questo tipo di dispositivo su una superficie che è sacrificabile, ma porosa… può portare a danni alla pietra, ecc. o alle punte dei rebbi. Un vecchio tagliere di plastica funziona bene, e può essere abbastanza piccolo, purché si adatti al taglio di carne con cui stai lavorando.

Va da sé che devi stare attento a non farti male… mi viene in mente la pistola per unghie automatica Quake “NIN” :)

Quando devo martellare il pollo stendo un involucro di plastica, metto il petto o i petti sull'involucro con lo spazio tra ogni petto e i bordi dell'involucro. Poi pestate leggermente il pollo, non colpiteli troppo forte - preferisco colpirli 3 o 4 volte piuttosto che sbattere e schizzare roba dappertutto. Poi, se non si utilizza il pollo subito, si può avvolgere il pollo nell'involucro di plastica fino al momento del bisogno. Utilizzare un martello di legno, funziona meglio e si può vedere e controllare ciò che si sta facendo. Ho riletto la mia risposta, ops, per favore ricordatevi di coprire i petti con più involucro di plastica prima di martellare.

I sacchetti di plastica delle scatole di cereali funzionano bene; non si frantumano nemmeno con un martello.

Uso due economici piatti di carta uno sopra l'altro, funziona alla grande

Un portacenere in vetro spesso 4 pollici funziona bene, e lo rende utile se non si fuma. Usate la chiusura a cerniera, mettetela su un tagliere e schiacciatela con il bordo del cassetto portacenere.

Io uso 2 sottilissimi fogli di plastica da taglio con il pollo in mezzo, questo funziona alla grande! Nessun pasticcio.

Tutto quello che dovete fare è

Mettere Saran Rap sul tagliere

Mettere la carne su Saran Rap

Aggiungere eventuali sequestri o qualsiasi cosa vi serva

Piegare su Saran Rap e chiedere di pestare la carne con un mazzuolo

Aprire il Saran Rap e rimuovere la carne tenera

Buttare via il Saran Rap quando finiscono

Ora avete finito di tenera la carne e il vostro mazzuolo o qualsiasi cosa avete usato per battere la carne è pulito.

Così semplice

Coprire la carne con involucro di Saran. Poi colpire con un piatto di Pyrex.