2010-10-14 20:22:15 +0000 2010-10-14 20:22:15 +0000
20
20

Quanto possono durare i formaggi a pasta dura in frigorifero?

Ho avuto pezzi di vari formaggi a pasta dura, per lo più parmigiano, nel mio frigorifero per periodi di tempo variabili. Alcuni anche più di 3 mesi.

Non ho mai visto segni evidenti di deterioramento e non sono mai stato colpito da intossicazione alimentare dopo aver usato il formaggio. Ma mia moglie è molto sospettosa quando usa qualsiasi cibo che è rimasto in frigorifero per più di una settimana.

C'è un periodo di tempo generalmente accettato per conservare questi tipi di formaggio a pasta dura?
Fonte

Risposte (3)

15
15
15
2010-10-14 21:05:57 +0000

I formaggi a pasta dura (ad esempio il parmigiano) durano in genere diversi mesi in frigorifero una volta tolti dalla confezione. Più grande è il pezzo, più durerà a lungo. Se all'esterno si forma una muffa, è sufficiente tagliarla e continuare ad usarla. Non c'è motivo di gettare via il buon parmigiano.
Fonte
5
5
5
2010-10-14 20:40:44 +0000

Le fonti variano. Alcuni dicono che si hanno fino a sei mesi di tempo non aperto, 3-4 mesi aperti. Altri dicono che una volta aperto, solo poche settimane.

Si può capire se il formaggio è andato a male cercando la muffa. Si può dire se si sta seccando per la presenza di macchie scure. fonte ).

Un modo per placare tua moglie è quello di congelare i tuoi formaggi a pasta dura. I formaggi duri perdono il minimo del loro sapore e della loro consistenza dopo il congelamento, e quindi sono candidati migliori degli altri formaggi.
Fonte
4
4
4
2010-10-14 21:08:40 +0000

Questo varia da persona a persona e da frigorifero a frigorifero. Dipende da molti fattori come:

  • L'età del formaggio al momento dell'acquisto;
  • Se è stato aperto o meno (la durata di conservazione scende drasticamente dopo l'apertura);
  • La quantità di umidità nel formaggio;
  • La quantità di umidità nel frigorifero;
  • La quantità di tempo esposto all'aria aperta (se aperto);
  • La qualità del sigillo (se risigillato).

E così via. Posso attestare personalmente che sia il Reggiano che il Grana Padano crescono muffe dopo sole due settimane nel mio cassetto del formaggio (sì, ho un intero cassetto per il formaggio) dopo averlo aperto, e almeno 3 mesi non aperto. Potrebbe durare più di 3 mesi non aperto, ma il formaggio non rimane mai così a lungo non aperto a casa mia…

Tuttavia, dato che questa domanda riguarda i formaggi duri, è utile sapere che la muffa non è un affare che uccide. A differenza dei formaggi a pasta molle, dove la muffa può sviluppare radici e diffondersi all'interno (anche se non si vede), la muffa può generalmente crescere solo sulla superficie di un formaggio a pasta dura. Quindi, se lo tenete in frigorifero e iniziate a vedere la muffa dopo qualche settimana - non preoccupatevi! Basta tagliare la muffa e conservarla di nuovo.

Ho fatto il formaggio aperto durare fino a 2 mesi in questo modo, semplicemente tagliando gli strati esterni che stanno iniziando a crescere la muffa. Se siete coscienziosi, non dovrete buttare via nulla.
Fonte