Questo varia da persona a persona e da frigorifero a frigorifero. Dipende da molti fattori come:
- L'età del formaggio al momento dell'acquisto;
- Se è stato aperto o meno (la durata di conservazione scende drasticamente dopo l'apertura);
- La quantità di umidità nel formaggio;
- La quantità di umidità nel frigorifero;
- La quantità di tempo esposto all'aria aperta (se aperto);
- La qualità del sigillo (se risigillato).
E così via. Posso attestare personalmente che sia il Reggiano che il Grana Padano crescono muffe dopo sole due settimane nel mio cassetto del formaggio (sì, ho un intero cassetto per il formaggio) dopo averlo aperto, e almeno 3 mesi non aperto. Potrebbe durare più di 3 mesi non aperto, ma il formaggio non rimane mai così a lungo non aperto a casa mia…
Tuttavia, dato che questa domanda riguarda i formaggi duri, è utile sapere che la muffa non è un affare che uccide. A differenza dei formaggi a pasta molle, dove la muffa può sviluppare radici e diffondersi all'interno (anche se non si vede), la muffa può generalmente crescere solo sulla superficie di un formaggio a pasta dura. Quindi, se lo tenete in frigorifero e iniziate a vedere la muffa dopo qualche settimana - non preoccupatevi! Basta tagliare la muffa e conservarla di nuovo.
Ho fatto il formaggio aperto durare fino a 2 mesi in questo modo, semplicemente tagliando gli strati esterni che stanno iniziando a crescere la muffa. Se siete coscienziosi, non dovrete buttare via nulla.