Il Kaffir Lime Leaves sembra essere un ingrediente comune nei cibi thailandesi, in particolare nei piatti a base di cocco. Non le ho mai viste ad Atlanta, e le ho cercate (mercato contadino, cibi integrali, alimentari normali, ma non in un negozio di alimentari asiatico). Qual è il profilo gustativo di queste foglie? C'è un buon sostituto?
Non cercherei di sostituirmi. Ho letto da qualche parte che si possono usare le normali foglie di tiglio, ma non le ho mai viste da nessuna parte. Anche cercando su Google le foglie di tiglio si trovano su kaffir lime leaves.
Si trovano facilmente online: ImportFood.com . Congelano bene per mesi in una borsa con chiusura a cerniera.
Il profilo aromatico è meglio descritto come un aromatico floreale brillante. È simile nella funzione, non nel gusto, a una foglia di alloro. La cucina tailandese usa le foglie di kaffir lime come l'alloro.
Se si decide che l'acquisto online non vale la pena, allora Kitchen Savvy suggerisce il seguente sostituto:
Sono d'accordo che non c'è un vero sostituto, ma se dovessi provare, userei la scorza di 1 lime ogni 2 foglie di lime kaffir. Non farei la foglia di alloro o il timo di limone suggerito sopra.
C'è la possibilità di usare l'olio essenziale di Kaffir Lime - è il miglior sostituto che io conosca, molto meglio delle foglie essiccate di Kaffir Lime che possiamo ottenere da queste parti (Israele). È davvero meraviglioso.
Ecco quello che uso: http://thaifoodessentials.com/buy/ &003
È abbastanza economico e dura a lungo (ne servono solo poche gocce per piatto). Sul sito web ci sono anche alcune istruzioni su come usarlo, ma in generale, si vuole aggiungerlo verso la fine della cottura, vicino al servizio.
Ero solito comprare foglie di curry e lime kaffir presso il DeKalb farmer’s mkt (Atlanta), ma recentemente mi è stato detto che l'USDA ha vietato l'importazione nel tentativo di prevenire alcuni microbi, batteri, malattie. Non so di cosa si tratti. Alla fine, non sono più disponibili lì. Tuttavia, se si vive in una latitudine tropicale, sub-tropicale, si può coltivare la propria.
Ho comprato il mio da Amazon.com.
Avevo scoperto che ci sono diversi tipi di negozi di alimentari asiatici, e non tutti soddisfano tutti i tipi di cucina. Per esempio, i negozi Philipino non hanno necessariamente quello che una ricetta tailandese può richiedere. Quindi, anche se doveste avventurarvi fuori, (Doug non deve aver guidato ad Atlanta) non potreste dare per scontato che abbiano quello che state cercando.
Go mail order.
Penso che la citronella abbia un simile sapore super floreale agrumato.
Forse citronella con un po’ di scorza di lime.