Qual è il modo migliore per conservare la lattuga in frigorifero?

Dipende da che tipo di lattuga è - parte del problema è che se la lattuga tocca la plastica, marcirà più velocemente, quindi la avvolgo in tovaglioli di carta, poi la imbusto (ma non non sigillata), e la tengo nel mio cassetto.

Per teste intere di lattuga (iceburg, burro, foglia rossa, ecc.), avvolgo il tutto in tovaglioli di carta asciutti, poi lo infilo di nuovo nel sacchetto del negozio di alimentari o del mercato contadino. Poi stacco le foglie quando ne ho bisogno e le avvolgo di nuovo. Si conserva per più di una settimana in questo modo.

Per i mix di mescalina, rucola, o altre foglie singole, le lavo, le asciugo, poi srotolo abbastanza carta assorbente per spargere le foglie, poi arrotolo il tutto, e imbusto il rotolo (di nuovo, non sigillato), e lo tengo nel mio cassetto. Posso probabilmente ottenere una settimana in questo modo.

(tutti i tempi presuppongono che tu non stia comprando da un negozio dove è stato seduto sullo scaffale troppo a lungo prima di comprarlo; io prendo la mia lattuga quando posso dal mercato locale del contadino)

Quindi, per rispondere alle domande specifiche:

• tieni il sacchetto aperto; non vuoi che l'umidità si condensi all'interno del sacchetto, perché farà marcire la lattuga più velocemente.
• Ottengo un tempo di conservazione migliore con le teste di lattuga tenendole intere. Se hai intenzione di mangiare tutto entro 2-3 giorni, probabilmente non importa, e per la lattuga sfusa, trovo più conveniente lavarla mentre la riconfeziono comunque.
• Non vuoi mai conservare la lattuga bagnata… potresti essere in grado di conservarla completamente sommersa, ma l'umidità la farà marcire più velocemente.

Ho appena trovato la trascrizione di un episodio di Good Eats sulla conservazione della lattuga. È vicino alla risposta di Joe, ma dicono che la lattuga dovrebbe essere conservata in un sacchetto a tenuta d'aria con l'aria aspirata fuori.

In breve dicono:

• lavata
• teste tenute intatte per la lattuga delicata, tagliata va bene se le teste sono corpose
• centrifugata asciutta
• avvolta in carta assorbente
• conservata in un sacchetto a tenuta d'aria con l'aria aspirata fuori

Vedi le sere 9-10-11 di http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

Con la lattuga, il prezzemolo o le foglie verdi in generale, mi preoccupo di tre cose:

Evitare i danni meccanici

Anche piccole fratture marciscono molto più velocemente, se il tessuto cellulare è intatto, fa un buon lavoro di conservazione della lattuga. In particolare, questo significa:

• fare molta attenzione quando si pulisce e si smonta il cespo di lattuga
• usare una scatola invece di un sacchetto
• non mettere troppe foglie in un contenitore, io di solito uso 3 scatole per un cespo di lattuga

Conserva pulita

• sciacquare con acqua fredda
• se conservata più a lungo, risciacquare di nuovo e usare una scatola nuova dopo 4-5 giorni
• se conservata più a lungo, ispezionare le foglie e potare quelle che mostrano macchie marroni (normalmente possono ancora essere usate per un'insalata subito)
• il materiale migliore per i contenitori di conservazione per quasi tutti gli alimenti è il vetro, è il più facile da tenere accuratamente pulito.

Non conservare né troppo asciutto, né troppo bagnato

• eliminare l'acqua in eccesso dopo il risciacquo
• usare un contenitore ermetico, in modo che le foglie non si secchino (cioè diventino molli)
• non ci dovrebbero mai essere pozze d'acqua (nemmeno minime) nel contenitore. Se la lattuga è troppo bagnata, l'acqua si raccoglierà dove le foglie toccano le pareti del contenitore.

Di solito compro teste fresche di lattuga da fornitori locali e le preparo per la conservazione subito dopo essere tornato a casa. Posso facilmente conservare le foglie per una settimana e più. In inverno, quando la lattuga viene dalla Spagna o dalla Francia (io sono in Germania), i risultati non sono così buoni, perché la lattuga ha già fatto un bel viaggio. Preferisco allora l'insalata di campo e simili, sono disponibili localmente ben oltre dicembre, e si conservano anche molto bene.

Per una testa di lattuga, ho un Tupperware speciale che è specificamente progettato per conservare la lattuga. Mantiene la lattuga più fresca più a lungo! Sicuramente vale i soldi!