C'è qualche motivo per conservare lo sciroppo d'acero in frigorifero? Ha un sapore migliore quando è un po’ più caldo.
Suppongo che tu stia parlando di sciroppo d'acero puro in un contenitore di vetro; se si tratta di quello sciroppo per frittelle adulterato, allora probabilmente è pieno di conservanti, quindi qualsiasi consiglio in questo caso non è valido.
Lo sciroppo d'acero puro può e crescerà muffa in superficie se lasciato in un armadio. Ci sono diversi rapporti di questo accadere, e anche se molte di queste persone dicono che va bene semplicemente filtrare la muffa e far bollire nuovamente lo sciroppo d'acero, (a) non ci scommetterei, e (b) quel processo non è quasi più conveniente che semplicemente tirarlo fuori dal frigorifero una mezz'ora prima e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente.
Sciroppo d'acero dovrebbe essere conservato in frigorifero. Non deve esserlo, e probabilmente ci vorrà almeno un anno prima che cresca la muffa se lasciato nella dispensa. Ma durerà più a lungo in frigorifero; ho visto vasi refrigerati vecchi più di 3 anni senza muffa.
https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple _syrup_faq.htm
Il link sopra indica che il FREEZER è il migliore per la conservazione a lungo termine dello sciroppo d'acero puro. Non dovrebbe essere in grado di congelare i solidi poiché è solo acqua al 33-35%.
Articoli come sciroppo d'acero, miele e marmellata hanno un livello di zucchero molto alto. Questo causa un alto potenziale osmotico che è ciò che li preserva.
Il problema quando si refrigerano questi tipi di alimenti è che l'acqua può condensarsi in superficie. Questo scioglierà parte dello zucchero sottostante e abbasserà la concentrazione, e quindi il potenziale osmotico, intorno ad esso. Questo può essere sufficiente per permettere ai microrganismi di crescere.
Finché si utilizza lo sciroppo d'acero entro un ragionevole lasso di tempo, non sarà necessaria la refrigerazione.
L'acero può crescere la muffa, ma questo non significa che sia spazzatura. Versatelo attraverso un colino in una pentola per rimuovere i pezzi, poi riscaldatelo a 180 gradi per 5-10 minuti (non bollite!!!). Strofinare e sciacquare il contenitore e versare di nuovo lo sciroppo. Questo ucciderà tutto ciò che rimane nel vostro sciroppo, e anche la bottiglia, senza che, si spera, ne alteri la qualità. Se lo sciroppo una volta raffreddato odora o ha un sapore sgradevole, allora la sua spazzatura (non è malsana di per sé, perché tutto ciò che è ghiacciato è ormai morto, ma chi vuole mangiare lo sciroppo di sapore sgradevole)