Quali sono i vantaggi di un Santoku rispetto a un coltello da cuoco francese?

Sia i coltelli Santoku che i coltelli francesi funzioneranno per lo stesso tipo di cose, quindi molti di essi sono di preferenza. I coltelli Santoku sono più leggeri, quindi questo può portare a un minor sforzo della mano e a un taglio più rapido. Una cosa in cui i Santoku sono molto bravi è il taglio molto sottile delle verdure, per due motivi: in primo luogo, come si fa notare, non si usa un movimento a dondolo, ma si taglia con un solo movimento, che con la pratica può essere più veloce e più efficiente. In secondo luogo, i coltelli Santoku di solito hanno un angolo di lama molto più sottile (circa 15 gradi contro i 30-40 gradi di un coltello francese). Questo perché un lato di un Santoku è piatto, e l'altro lato è smussato (come uno scalpello), quindi si affila solo un lato. Per accogliere questa lama sottile i coltelli Santoku saranno realizzati con un acciaio più duro, che aiuta a mantenere l'affilatura della lama, ma può aumentare la propensione alla scheggiatura se usato in modo improprio, e li rende anche più difficili da affilare.

Ancora, la preferenza personale detta quale coltello usare. Molte persone preferiscono lo stile di coltello Gyuto, che (più o meno) combina le caratteristiche sia dei coltelli Santoku che dei coltelli francesi. Sono fatti di acciaio temprato, sono affilati su entrambi i lati, ma mantengono i bordi intorno ai 22-26 gradi. I Gyutos, come i Santoku, sono abbastanza leggeri. I Gyutos hanno anche la pancia arrotondata ma è meno pronunciata che su un coltello francese.

C'è molto altro da dire, ma fondamentalmente la cosa da fare è mettere le mani su alcuni coltelli e iniziare a sperimentare - vedi cosa ti piace!

Buona risposta kevins. Sono completamente d'accordo.

Gyuto e i coltelli da cuoco francesi sono fondamentalmente intercambiabili (per l'uso). Lame in stile orientale o occidentale. La differenza principale è nel tatto e nei piccoli dettagli costruttivi, che non sono così rilevanti per l'uso ma molto rilevanti per l'affilatura.

In generale, i coltelli da cuoco in stile occidentale sono un po’ più facili da scuotere. Si può ottenere un bel movimento circolare; basta solo regolare un po’ la tecnica. È una cosa comoda.

Una cosa da notare però sui coltelli santoku: sono anche usati in modo intercambiabile con i coltelli da cuoco, tranne quando si tagliano cose dure come la zucca o la patata. È il fatto che la lama è piatta da un lato e smussata (angolata) dall'altro. Questo significa che il taglio si sposta verso un lato, di solito verso sinistra. Questo è importante perché si può tagliare facilmente (la punta delle dita sinistra) perché il coltello ha la tendenza a tagliare a sinistra - che è MOLTO pronunciato con i prodotti duri. Fate attenzione!

Da un non troppo grande cuoco di casa:-

1. Avevo entrambi i tipi di un marchio molto molto molto economico. Quelli multicolore:-

2. 1. Il coltello dello Chef di colore blu e il Santoku verde erano i più usati.
3. 1. La superficie di taglio è arrivata al mio livello navale e la tavola era, ancora una volta, un pezzo di bambù a buon mercato.

4. Ho usato il dondolio e il taglio trasversale, quasi sempre. (Era possibile anche con il Santoku)

Più volte ho trovato il Santoku più facile da usare.

La lama più larga era migliore per raccogliere la cipolla tritata, lo zenzero, l'aglio.

Non li ho mai testati deliberatamente, ma, ora che vedo questa domanda, mi viene in mente.

Sto solo ricordando.

Lo Chef più lungo è stata la scelta più ovvia, inizialmente.

Ci sono stati momenti in cui non era a portata di mano e ho dovuto passare al Santoku e quasi sempre è stata un'esperienza migliore.

Vado a comprare un Wusthof Santoku, oggi e vi farò sapere.

Il vantaggio specifico potrebbe essere del nero di un punto. Non ricordo di aver usato la punta di quel coltello per niente! La mancanza di punta rende il Santoku molto più facile da maneggiare.

Il riposo, mi sembra, è snobismo.

Sono una cuoca professionista e lo sono da circa 30 anni. Ho usato per lo più un coltello da cuoco da 10 pollici, uno decente andrà bene per quasi tutto in un pizzico (anche se i coltelli per scopi specifici funzionano meglio per disossare, sfilettare).

Dieci anni fa ho acquistato un Henckels Santoku poco costoso e ho iniziato ad usarlo esclusivamente per la maggior parte delle verdure. È un bel coltello leggero, affilato e affilato, mantiene il suo bordo (che in realtà riguarda il metallo piuttosto che lo stile), è smussato su entrambi i lati, ha una curva ragionevole per dondolare ma può anche essere usato bene per affettare (come i funghi, io non dondolo solo affetto che è più facile e più veloce con un coltello leggero e stretto).

Il primo che mi sono rotto al codolo proprio al primo rivetto dopo il secondo giorno, ovviamente si è incrinato per la ruggine che ho potuto vedere, ed è stato sostituito gratuitamente.

Una cosa che mi piace del Santoku è che lo trovo più facile da affilare di una lama da chef. Non ha la punta ricurva e non ha la guardia che hanno tante lame da chef. Trovo che ostacolino l'affilatura, che alla fine produce una cavità nella lama appena prima della guardia.

Il lato inferiore del Santoku è sottile (come molte lame economiche degli chef), quindi premere su di esso può causare dolore.

I coltelli da cuoco occidentali sono ottimizzati sia nel profilo della lama che nella scelta del materiale per la triturazione delle rocce (non: triturazione delle rocce), la triturazione incrociata, la ghigliottina e le tecniche simili che vengono fatte rotolando il bordo attraverso il cibo e/o con la punta appoggiata sulla tavola (tecnica tip-pivot).

Santoku derivano molto dai coltelli giapponesi per verdure (nakiri), e sono ottimizzati - profilo più piatto anche se non completamente piatto, materiale più duro su un coltello di qualità - per tecniche in cui il punto di perno è la mano/polso dell'utente e il coltello viene sollevato dalla tavola nella sua interezza tra un taglio e l'altro. Anche le tecniche di coltello da cuoco possono essere eseguite se necessario, anche se in modo meno comodo e/o efficiente (anche se più comodo rispetto a un vero e proprio nakiri).

I coltelli da cuoco moderni, influenzati dal Giappone, sono, per scelta del materiale e per il profilo della lama, spesso più adatti alle tecniche di stile santoku rispetto alla tecnica occidentale; bisogna fare attenzione a non usare una forza eccessiva quando si usano questi, perché, pur essendo progettati per indossare meno dall'uso entro i limiti delle specifiche, avranno un'usura più grave e/o danni da abuso.

Le forme ibride sono meglio giudicate dal loro profilo del bordo: Per esempio, ci sono comuni coltelli thailandesi che sembrano un bunka giapponese (uno stile di santoku) ma che sono per materiale, profilo e funzione coltelli da cuoco corti.

I coltelli Santoku sono più sottili. Un vantaggio di questo è che farà un po ‘più di taglio e un po’ meno schiacciamento come passa attraverso un cibo. Per esempio, un coltello Santoku dovrebbe causare meno lacerazioni tagliando una cipolla perché non romperà tante cellule quante sono le cellule che attraversa.

Ho trovato questa recensione su amazon , che fa un buon lavoro nel rispondere a questa domanda:

Se possiedi solo 1 coltello, dovrebbe essere uno chef da 10". Il coltello da cuoco da 8" è la misura più comune, ma il 10" è di solito preferito dai professionisti e dai cuochi casalinghi esperti. La maggior parte dei set di blocco includono i coltelli più economici che possono ancora funzionare per la maggior parte dei lavori, motivo per cui i set di solito includono coltelli da 8" per lo chef, coltelli da 8" per il pane e affettatrici da 8", anche se i coltelli da 10" di solito fanno un lavoro migliore. Per i coltelli da cuoco, i due pollici in più rendono il lavoro di punta un po’ meno preciso, ma hanno molti vantaggi. La lama più lunga significa un taglio più facile in quanto dà più leva e peso. Ancora più importante, i due pollici sono essenzialmente aggiunti tra l'estremità della lama e il rinforzo. Questo significa che l'8" anteriore del 10" svolge tutte le funzioni di un coltello da 8", più i due pollici in più creano un'area molto più lunga e diritta vicino al manico, che dà a un coltello da 10" la stessa lunghezza di taglio di un santoku. Questo significa che il cuoco da 10" fa tutto quello che fanno entrambi questi coltelli, e di solito lo fa meglio. La ragione per cui i santoku sono popolari tra le casalinghe e non tra gli chef professionisti è che le casalinghe paragonano il santoku alla lama curva da 8". I professionisti sono di solito addestrati con coltelli da 10", quindi vedono il santoku come un coltello da 10" storpio, che è di valore solo per le persone che non hanno le abilità di coltello per utilizzare il più versatile e capace 10". In questi giorni, è possibile acquisire le abilità di coltello andando online, leggendo attraverso un tutorial gratuito, e praticare per qualche ora, quindi un 10" è una buona scelta per chi ama cucinare. Questo sembra essere in accordo con altre opinioni che ho letto anch'io. Anche se non posso parlarne direttamente, visto che sto ancora facendo la spesa, e non ho mai usato altro che un coltello da cuoco in stile europeo.