Ok, dopo essermi guardato un po’ intorno, penso che la descrizione corretta della patata dolce nella tua foto sia “concisa”. E ho visto alcune foto in cui questa condizione era progredita molto più di quanto non fosse nella tua. Sembra che la causa sia dovuta a temperature troppo alte durante il periodo di conservazione. Ho trovato riferimenti a questo in diversi posti.
Patate dolci: una corretta stagionatura migliora la qualità, la durata di conservazione Da Will Hehemann The Cooperative Extension Service U of A System Division of Agriculture
PINE BLUFF, Ark. - Le patate dolci non sono molto dolci al momento della raccolta iniziale, ha detto Shaun Francis, specialista in orticoltura di estensione per l'Università dell'Arkansas a Pine Bluff. Gli agricoltori dovrebbero curare il loro raccolto di patate dolci per un periodo di tempo per garantire il gusto corretto e una maggiore durata di conservazione.
“Le patate dolci rimangono metabolicamente attive dopo la raccolta”, ha detto Francis. “Mentre i tuberi continuano il processo di respirazione, i loro amidi vengono convertiti in zuccheri, da cui il sapore dolce”
Un altro scopo del processo di maturazione è quello di guarire le abrasioni o le ammaccature che le patate dolci subiscono durante la raccolta, ha detto. Man mano che la patata guarisce, si sviluppa uno strato di cellule coriacee appena sotto la superficie delle abrasioni, che funge da barriera contro gli organismi portatori di malattie.
Il processo di maturazione può iniziare subito dopo la raccolta delle patate dolci. Per prima cosa, rimuoverle dal campo il più presto possibile per evitare danni da scottature solari.
“Se la raccolta avviene in condizioni di umidità, lasciate asciugare il terreno intorno alle radici per un'ora o due”, diceva Francis. “Anche se potete rimuovere la terra in eccesso intorno alle radici, ricordate di non lavare le patate appena raccolte”
Conservare le patate in una stanza calda e umida per quattro o sette giorni. Le condizioni ideali per la stagionatura sono una temperatura di 85 gradi Fahrenheit e un'umidità relativa del 90%.
“Poiché queste condizioni possono essere difficili da stabilire all'interno di una casa, prendete in considerazione l'uso di un capanno in fattoria o di un garage”, disse Francis. “Alcuni agricoltori possono ottenere le condizioni corrette per la stagionatura in una stanza con un riscaldatore, un termostato e un umidificatore”
Se la temperatura diminuisce durante il processo di stagionatura, aumentare il numero di giorni di stagionatura delle patate dolci. Se fuori ci sono 80 gradi Fahrenheit, lasciate stagionare le patate fino a 10 giorni, ha detto.
Una buona ventilazione è importante anche nel processo di stagionatura, poiché può impedire l'accumulo di anidride carbonica che viene rilasciata dai tuberi. La circolazione dell'aria permette anche la fuoriuscita della condensa in eccesso, che impedisce la putrefazione.
Dopo che le patate dolci sono state stagionate per il corretto periodo di tempo, dovrebbero essere conservate ad una temperatura approssimativa di 60 gradi Fahrenheit e ad un'umidità relativa dell'85-90 per cento, ha detto Francis.
** “Mantenere le condizioni di conservazione costanti, poiché le fluttuazioni causeranno il deterioramento della qualità delle radici”, ha detto. “Le basse temperature fanno sì che le patate sviluppino un centro troppo duro, mentre le alte temperature faranno germogliare, raggrinzire le radici e diventare appiccicose”. **
Francis ha detto che le patate dolci conservate in condizioni fresche e costanti hanno una durata di conservazione che può arrivare fino a diversi mesi.
Per ulteriori informazioni sulla coltivazione e la conservazione delle patate dolci o di altri tuberi, contattate il vostro agente locale per l'estensione della contea o visitate il sito www.uaex.edu.
Quindi, anche se probabilmente non vi avrebbero fatto male, erano ovviamente di qualità inferiore e molto probabilmente non avrebbero avuto un sapore molto buono. Ottima idea quella di buttarli via!
