Perché il latte bollente in un bollitore elettrico dovrebbe rompere il bollitore?

Il bollitore elettrico non è (chiaramente) progettato per questo. Il problema principale è che il latte non evapora, mentre l'acqua ovviamente ) lo fa. La ragione secondaria è che il latte brucia .

Il latte è una complessa miscela di acqua, grassi e proteine . I grassi e le proteine si separano dall'acqua quando vengono riscaldati, e formano uno strato sulla parte superiore. Sfortunatamente, questo strato impedisce all'acqua di evaporare - la intrappola. Questo è ciò che provoca l'ebollizione del latte. Per inciso, la ragione per cui l'acqua delle patate o della pasta bolle è dovuta all'amido . Il modo in cui i bollitori si spengono è che il vapore raggiunge la parte superiore del bollitore, scorrendo lungo un tubo e causando una piastra bimetallica che si espande in modo irregolare, facendo scattare l'interruttore.

Niente vapore significa che il bollitore non si spegnerà mai. Poiché il bollitore non si spegne, l'elemento continua a riscaldare il latte accanto ad esso. Con l'acqua, l’ acqua calda salirà , piuttosto che attaccarsi all'elemento. Questo significa che lasciare il coperchio aperto non provocherà un incendio - almeno non fino a quando tutta l'acqua non sarà bollita via. Sfortunatamente, il latte brucerà , e questo strato di latte bruciato impedirà un'efficace dissipazione del calore - il latte a contatto con l'elemento non si muove per tutto il resto del liquido. Questo fa sì che l'elemento diventi più caldo di quanto non sia previsto.

Tuttavia, i produttori di bollitori ci hanno pensato bene - non vogliono che i loro prodotti prendano fuoco ](http://www.electricalsafetyfirst.org.uk/product-recalls/?q=kettle&b=&c=&y=0) (beh, la maggior parte non lo fa ) - anche quando vengono usati in modo improprio in questo modo. Avranno costruito un piccolo (una volta) interruttore di temperatura, come questo . Questo agisce un po’ come un fusibile, ma per il calore, non per la corrente. Per questo motivo sono spesso chiamati “fusibili termici”. Quando l'elemento raggiunge una temperatura che è stata considerata “troppo calda” probabilmente intorno ai 190ºC , forse un po’ più calda ) questo interruttore scatta, e la corrente non può più raggiungere l'elemento. Ho cercato di ottenere una misura della temperatura dell'elemento riscaldante di un bollitore, ma non sono riuscito ad ottenere un contatto abbastanza buono tra l'elemento e la mia sonda.

In altre risposte è stato stabilito che il bollitore probabilmente brucerà il latte intorno all'elemento riscaldante. La ragione per cui questo potrebbe rompere il bollitore è perché porterebbe ad un rapido surriscaldamento: la temperatura massima dell'acqua prima che inizi a trasformarsi in vapore è di 100 C. La temperatura massima del carbone prima che inizi a sublimare è nelle migliaia di C. I bollitori sono progettati per riscaldare l'acqua, nell'ipotesi che l'acqua arrivi solo fino a 100 C, e che un sensore di calore sia immerso nell'acqua che si innescherà quando saranno raggiunti i 100 C. Inoltre, poiché l'acqua non può andare oltre i 100 C, serve come refrigerante per l'elemento riscaldante, garantendo virtualmente che non andrà molto oltre i 100 C.

Quando si tenta di far bollire il latte in un bollitore, il latte formerà uno strato di carbone attorno all'elemento riscaldante, isolandolo parzialmente dal resto del latte (liquido). Questo permetterà all'elemento riscaldante di andare ben al di sopra dei 100 C, mentre il sensore di calore sta felicemente misurando la temperatura del latte liquido e permette al riscaldamento di continuare.

A questo punto, il bollitore potrebbe rompersi a causa del surriscaldamento dei suoi componenti elettronici, l'elemento riscaldante si piegherà fino a non collegarsi correttamente all'elettronica, o addirittura fondere il bollitore stesso nel caso di bollitori di plastica.

In sostanza, questa è una situazione simile alla rottura di un bollitore facendolo funzionare a vuoto. L'elemento riscaldante può diventare estremamente caldo e danneggiare il bollitore senza che il sensore di calore se ne accorga.

Risposte brevi

1. “È sicuro che l'integrità e la funzionalità complessiva del bollitore elettrico possa essere utilizzata per far bollire liquidi non acquosi come il latte?” ** Dipende dal modello e dal modo in cui lo si fa (vedi sotto).**
2. 2. Perché mai il latte bollente in un bollitore elettrico dovrebbe rompere il bollitore?“_ ** Non succede sempre.** Ci sono anche bollitori venduti con la funzione di bollire anche il latte [ 1 ]…
   

Quando succede che "il latte bollente in un bollitore elettrico rompe il bollitore” dipende dal modo in cui il bollitore è costruito, essenzialmente perché non è in grado di fermarsi dopo il superamento del punto di ebollizione del liquido o di rilevare che è privo di liquido all'interno.

Lungo(i)

La vostra domanda dipende dal modello del bollitore elettrico che intendete usare , dal modo in cui è stato proiettato, dal liquido che volete far bollire (o semplicemente riscaldare), e dal vuoto in cui lo fate.

Iniziamo con alcune osservazioni iniziali:

• Quando vi chiedete: “Logicamente penso che dovrebbe semplicemente fare un pasticcio, non far cessare il bollitore”_, avete ragione… avete talmente ragione che, al giorno d'oggi, esiste un gran numero di modelli di bollitori che sono in grado di bollire il latte in modo sicuro. Basta cercare “bollitori elettrici che fanno bollire il latte” su qualche sito di vendita per vederlo [ 1 ].

• Inoltre non tutti i modelli si basano sul vapore per rilevare la temperatura (si pensi ad esempio ad alcuni bollitori che scaldano l'acqua a 80 C gradi per il tè verde o 85 C gradi per quello bianco…), quindi dovrebbero essere sicuri soprattutto se la serpentina di riscaldamento è sotto il piatto e il sensore termico non è a diretto contatto con il liquido. (Nota “dovrebbe essere ” non “sono ” , anche se è ragionevole aspettarselo).

• La gente lo fa. Guardate il video su youtube, per esempio [ 2 ] in cui un po’ di liquido freddo viene aggiunto al latte per evitare che trabocchi mentre la schiuma cresce; c'è anche un altro metodo (vedi sotto). ( Nota: la gente fa anche cose sbagliate e non sicure… ma in linea di principio è possibile farlo).

Come altri utenti hanno sottolineato il liquido che state usando come esempio non è un buono liquido che si comporta bene :-).

Il latte è un'emulsione o colloide di globuli di grasso di burro all'interno di un fluido a base d'acqua che contiene carboidrati disciolti e aggregati proteici con minerali (Rolf Jost “Milk and Dairy Products” Enciclopedia Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) [ * ]

Facciamo notare alcune caratteristiche:

• È composto in media per l'87% di acqua (quasi tutta).
  
• Il punto di ebollizione è quasi lo stesso (100 C contro 100,16 C quindi meno il 2 parte per mille).
• L'acidità (pH) è 6,4 - 6,8 ben al di sotto di quella dell'acqua potabile (6-8,4).

E’ chiaro che questi parametri fisico-chimici sono molto vicini. Allora cosa può andare storto? … **Il latte non bolle come l'acqua e lascia residui!

Quando la temperatura del latte aumenta oltre i 100 C l'acqua cambia stato da liquida a vapore, ma la sostanza nel restante 13% impedisce a queste microbolle di evaporare, intrappolandole in una schiuma. La crescita della schiuma può essere troppo veloce per essere rilevata in tempo prima del suo trabocco.

Questo può creare alcuni guasti:

• Può portare ad un mancato rilevamento del livello di temperatura dal sensore termico (se proiettato per rilevare la temperatura dal vapore acqueo), ed eventualmente… Pericolo: nel caso il coperchio sia senza apertura si dovrebbe provare un piccolo vaporizzatore senza valvola di pressione. …
• Può lasciare il bollitore in funzione con pochi o nessun liquido all'interno. Pericolo: si può bruciare/fondere il corpo e surriscaldare qualsiasi componente elettronico (fuoco, cortocircuito…)
• I depositi del latte sul sensore possono inibire il suo corretto funzionamento (o inibire in futuro).
  Rischio: uno degli altri di questo elenco.
• Il trabocco di liquido può cortocircuitare il componente elettrico della base. Pericolo: cortocircuito ovvero elettrocuzione: a rischio anche l'impianto elettrico.

Ciascuno dei punti precedenti può verificarsi e causare problemi ai bollitori o meno a seconda del modo in cui il bollitore è costruito.
Problemi ai bollitori, a voi, ai vostri mobili, all'impianto elettrico, o semplicemente al rapporto con le persone intorno…

Milk Watcher

Abbiamo detto che ci sono altri modi per prevenire i problemi di ebollizione del latte, che dipende da come lo fate bollire. E’ possibile aggiungere del liquido più freddo quando la schiuma cresce come nel video precedente o usare l'hack della vita di questa nonna: il _“Milk Watcher” [ 3 ]…

Dal suo principio di funzionamento [ 3 ]

Un “Milk Watcher” interrompe questo processo raccogliendo piccole bolle di vapore in una grande bolla e rilasciandola ## Risposte brevi

1. “È sicuro che l'integrità e la funzionalità complessiva del bollitore elettrico possa essere utilizzata per far bollire liquidi non acquosi come il latte?” ** Dipende dal modello e dal modo in cui lo si fa (vedi sotto).**
2. 2. Perché mai il latte bollente in un bollitore elettrico dovrebbe rompere il bollitore?“_ ** Non succede sempre.** Ci sono anche bollitori venduti con la funzione di bollire anche il latte [ [1 ]&003]…
   

Quando succede che "il latte bollente in un bollitore elettrico rompe il bollitore” dipende dal modo in cui il bollitore è costruito, essenzialmente perché non è in grado di fermarsi dopo il superamento del punto di ebollizione del liquido o di rilevare che è privo di liquido all'interno.

Lungo(i)

La vostra domanda dipende dal modello del bollitore elettrico che intendete usare , dal modo in cui è stato proiettato, dal liquido che volete far bollire (o semplicemente riscaldare), e dal vuoto in cui lo fate.

Iniziamo con alcune osservazioni iniziali:

• Quando vi chiedete: “Logicamente penso che dovrebbe semplicemente fare un pasticcio, non far cessare il bollitore”_, avete ragione… avete talmente ragione che, al giorno d'oggi, esiste un gran numero di modelli di bollitori che sono in grado di bollire il latte in modo sicuro. Basta cercare “bollitori elettrici che fanno bollire il latte” su qualche sito di vendita per vederlo [ [1 ]&003].

• Inoltre non tutti i modelli si basano sul vapore per rilevare la temperatura (si pensi ad esempio ad alcuni bollitori che scaldano l'acqua a 80 C gradi per il tè verde o 85 C gradi per quello bianco…), quindi dovrebbero essere sicuri soprattutto se la serpentina di riscaldamento è sotto il piatto e il sensore termico non è a diretto contatto con il liquido. (Nota “dovrebbe essere ” non “sono ” , anche se è ragionevole aspettarselo).

• La gente lo fa. Guardate il video su youtube, per esempio [ [2 ]&003] in cui un po’ di liquido freddo viene aggiunto al latte per evitare che trabocchi mentre la schiuma cresce; c'è anche un altro metodo (vedi sotto). ( Nota: la gente fa anche cose sbagliate e non sicure… ma in linea di principio è possibile farlo).

Come altri utenti hanno sottolineato il liquido che state usando come esempio non è un buono liquido che si comporta bene &007.

Il latte è un'emulsione o colloide di globuli di grasso di burro all'interno di un fluido a base d'acqua che contiene carboidrati disciolti e aggregati proteici con minerali (Rolf Jost “Milk and Dairy Products” Enciclopedia Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) [ [* ]&003]

Facciamo notare alcune caratteristiche:

• È composto in media per l'87% di acqua (quasi tutta).
  
• Il punto di ebollizione è quasi lo stesso (100 C contro 100,16 C quindi meno il 2 parte per mille).
• L'acidità (pH) è 6,4 - 6,8 ben al di sotto di quella dell'acqua potabile (6-8,4).

E’ chiaro che questi parametri fisico-chimici sono molto vicini. Allora cosa può andare storto? … **Il latte non bolle come l'acqua e lascia residui!

Quando la temperatura del latte aumenta oltre i 100 C l'acqua cambia stato da liquida a vapore, ma la sostanza nel restante 13% impedisce a queste microbolle di evaporare, intrappolandole in una schiuma. La crescita della schiuma può essere troppo veloce per essere rilevata in tempo prima del suo trabocco.

Questo può creare alcuni guasti:

• Può portare ad un mancato rilevamento del livello di temperatura dal sensore termico (se proiettato per rilevare la temperatura dal vapore acqueo), ed eventualmente… Pericolo: nel caso il coperchio sia senza apertura si dovrebbe provare un piccolo vaporizzatore senza valvola di pressione. …
• Può lasciare il bollitore in funzione con pochi o nessun liquido all'interno. Pericolo: si può bruciare/fondere il corpo e surriscaldare qualsiasi componente elettronico (fuoco, cortocircuito…)
• I depositi del latte sul sensore possono inibire il suo corretto funzionamento (o inibire in futuro).
  Rischio: uno degli altri di questo elenco.
• Il trabocco di liquido può cortocircuitare il componente elettrico della base. Pericolo: cortocircuito ovvero elettrocuzione: a rischio anche l'impianto elettrico.

Ciascuno dei punti precedenti può verificarsi e causare problemi ai bollitori o meno a seconda del modo in cui il bollitore è costruito.
Problemi ai bollitori, a voi, ai vostri mobili, all'impianto elettrico, o semplicemente al rapporto con le persone intorno…

Milk Watcher

Abbiamo detto che ci sono altri modi per prevenire i problemi di ebollizione del latte, che dipende da come lo fate bollire. E’ possibile aggiungere del liquido più freddo quando la schiuma cresce come nel video precedente o usare l'hack della vita di questa nonna: il _“Milk Watcher” [ [3 ]&003]…

&005Nota: immagine di Klaus Schaedler [ [4 ]&003]

Dal suo principio di funzionamento [ [3 ]&003]

Un “Milk Watcher” interrompe questo processo raccogliendo piccole bolle di vapore in una grande bolla e rilasciandola

I bollitori elettrici spengono quanta più energia possibile nell'acqua, quindi se si mettono cibi che possono bruciare, ci sono buone probabilità che brucino.

Se si cerca di bollire il latte, si otterrà un mucchio di latte bruciato sul fondo, che non sarà molto bello da pulire o da gustare. Anche il latte probabilmente tracimerà, il che farà un gran casino. Se avete un po’ di bollitore come il collo d'oca Bonavita, non riuscirete mai a pulire il collo d'oca. Se avete un bollitore economico dove l'elemento riscaldante è un mucchio di serpentine nell'acqua, buona fortuna nel pulire anche quelle.

Inoltre, se dovete fare un reclamo in garanzia sul vostro bollitore, potrebbero ragionevolmente negarlo.

Oltre al latte bruciato sull'elemento riscaldante, c'è un secondo meccanismo che può distruggere il bollitore: quando il latte bolle, il latte (schiuma) può entrare nel tubo che porta all'interruttore bimetallico (sensore di ebollizione), ricoprendo quello nel latte e rendendolo inutilizzabile.

È difficile dire cosa sia successo nella domanda che avete collegato - se fosse stato un bollitore elettrico, avrebbe potuto bollire e mandare in cortocircuito la cosa.

Si può bollire il latte in un bollitore, ma NON con il coperchio su.

1) Latte bollente in QUALSIASI bollitore:Il latte bollente si espande più velocemente dell'acqua bollente. Quindi il bollitore NON deve avere il coperchio aperto, se il coperchio è spento si può far bollire il latte in un bollitore, basta togliere il bollitore dal fuoco appena prima che il latte cerchi di espandersi. Non è sicuro che brucerebbe il latte, dipende dal materiale di cui è fatto il bollitore, da quanto è spesso e soprattutto dalla temperatura che si usa. Più alta è la temperatura, maggiore è il rischio di bruciare il latte e più sottile è il bollitore, maggiore è il rischio di ottenere una temperatura troppo alta troppo velocemente.

** NOTA:** Che è necessario custodire il latte in modo da essere pronti a toglierlo dal fuoco subito prima che si espanda. L'espansione del latte in ebollizione avviene molto velocemente e all'improvviso senza alcun preavviso, è necessario essere preparati.

RICHIAMO per non bruciare il latte, farlo bollire lentamente con non troppo calore e non troppo velocemente.

2) Latte bollente in bollitore ELETTRICO: Se si utilizza un bollitore elettrico si deve tenere presente che dipende da come viene prodotto il bollitore elettrico. Esempio se il bollitore è un classico bollitore elettrico con una barra di acciaio elettrico, che brucerà il latte di sicuro e romperà il bollitore, perché tali bollitori si riscaldano in modo veloce e irregolare. Ma se il bollitore ha un fondo riscaldato elettricamente come alcuni castelli elettrici più moderni, allora dovrebbe funzionare come tale bollitore funziona esattamente come un normale bollitore su una stufa. Ma ricordate che dipende anche dalla temperatura stessa.

Qui c'è ESATTAMENTE come si può bollire il latte sul fornello. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

E qui come bollire il latte elettrico sul bollitore:

• https://www.youtube.com/watch?v=BZwEIPRSSn8
• https://www.youtube. com/watch?v=cq6T3_lKq7c &003

Avvertenza: Se non sai cosa stai facendo, NON farlo, perché potrebbe rompere il bollitore o renderlo difficile da pulire se fatto male, come mai con questo detto non significa che sia impossibile bollire il latte in un bollitore elettrico senza fare un gran casino o romperlo. Il miglior consiglio è probabilmente “non lasciare bollire il latte senza supervisione” perché una volta che bolle, sarà molto veloce.

Il significato di “bollire” per il latte Anche se scientificamente la parola “bollire” significa “passaggio dallo stato liquido allo stato gassoso”, il latte non passa dallo stato liquido allo stato gassoso come l'acqua, ma lo fa molto velocemente separando l'acqua dal grasso del latte, quindi è necessario toglierlo dal fuoco subito prima che si espanda troppo e bruci. Poiché il passaggio dallo stato liquido a quello gassoso non è fatto dal latte, ma dall'acqua nel latte e lasciando il grasso sulla parte superiore del latte una volta che il latte si raffredda, lì per lasciare un sottile strato di grasso di latte sulla parte superiore del latte. Non preoccupatevi, quel grasso del latte è perfettamente sano da mangiare o da bere, ma potete buttare via quel grasso (che sembra pelle di latte) se non vi piace.

Come si può rompere il bollitore: Si può rompere il bollitore se il latte entra nelle parti elettriche farà un corto circuito. Inoltre, se si brucia il latte troppo forte, farà un odore e una bruciatura molto difficile da lavare via. Ma la cosa più pericolosa è un “classico bollitore elettrico con una barra d'acciaio elettrica” per il riscaldamento, e questo perché il tubo brucerà il latte intorno alla barra d'acciaio e romperà i contatti della barra d'acciaio a causa di un circuito che il latte bruciato causerà. E questo senza arrivare a bollire il latte perché la barra d'acciaio avrà più temperatura del bollitore stesso e questo riscalderà il latte troppo vicino alla barra d'acciaio e non abbastanza lontano dalla barra d'acciaio calda. Ecco perché non usare mai un “classico bollitore elettrico con una barra d'acciaio elettrica” per bollire il latte.