Quando si fa bollire l'acqua senza altri ingredienti, perché iniziare dal freddo?

Ci sono stati sistemi di tubature in cui l'acqua calda aveva probabilmente sciolto più materiale [tossico|inestetico|non sgradevole] dalle pareti o dalle giunture dei tubi che il freddo. In particolare, qualsiasi sistema che utilizza saldature a base di piombo, può lisciviare al minuto{*}, ma quantità rilevabili di piombo nell'acqua potabile, e l'acqua calda è più efficiente in questo.

In questo caso il consiglio equivale a “usare l'acqua pulizia”.

{*}}. Davvero minuzioso. Come “Usa quest'acqua per tutta la vita e non soffrirne gli effetti negativi” minuto. Ma può essere rilevata, e chi vuole buttare giù un bicchiere di soluzione di piombo…

Alcuni dicono che l'acqua fredda bolle più velocemente dell'acqua calda, questo è falso, si trova qui e qui .

Uno dei motivi potrebbe essere (dal primo link): “Alcuni scaldabagni possono introdurre ulteriori sedimenti nell'acqua, dandovi un'altra ragione per considerare di iniziare con il freddo, almeno, se il tempo non è essenziale”.

Il mio rubinetto dell'acqua calda è alimentato da una caldaia combinata che riscalda l'acqua a richiesta, fornita dalla stessa fonte di acqua fredda del mio rubinetto dell'acqua fredda. Di conseguenza, sono fiducioso che l'acqua sia ragionevolmente fresca e pulita. Non la uso per fare il tè o il caffè, ma sono felice di farci bollire verdure e riso. Si risparmia un paio di minuti per portare l'acqua ad ebollizione.

Il rubinetto caldo dei miei genitori viene fornito da un serbatoio di riscaldamento a immersione isolato. La stessa acqua può rimanere lì dentro per giorni, e può riscaldarsi e raffreddarsi più volte in quel periodo. Viene fornita da una cisterna di testa in soffitta. L'ultima volta che ho guardato la cisterna di testata, c'era un raccolto di mosche morte che galleggiava in superficie, e alcuni gunge non identificabili si sono depositati sul fondo. Questa_ acqua calda è adatta per il bagno e la pulizia; non è adatta per cucinare.

Se non conoscete i dettagli dell'impianto idraulico, e non siete sicuri che sia sicuro, non cucinate con l'acqua del vostro rubinetto caldo.

No, non ci sono processi fisici diversi. L'unica cosa di cui bisogna diffidare è che gli scaldabagni possono essere posti piuttosto schifosi, quindi, a seconda del vostro sistema, potreste voler evitare di bere quell'acqua. D'altra parte, se avete un bollitore elettrico, allora usatelo per riscaldare l'acqua: è pulita e, come il vostro scaldabagno, molto più efficiente del riscaldamento dell'acqua sul fornello.

L'idea che l'acqua fredda bolli più velocemente dell'acqua calda è una completa e assoluta assurdità. Supponiamo di avere una pentola contenente un litro d'acqua a 40°C. Quella pentola impiegherà un certo tempo per bollire - diciamo cinque minuti. L'acqua non ha “memoria” del suo passato. Non sa come è arrivata a 40°C, quindi come è arrivata a 40°C non può influenzare il tempo che impiega a bollire da quel punto. In altre parole, ogni litro d'acqua a 40°C impiegherà cinque minuti per bollire in quella pentola. In particolare, se si mette un litro d'acqua a 20°C nella pentola e si inizia a riscaldarla, ci vorrà un po’ di tempo per arrivare a 40°C. Dopo di che, ci vorranno cinque minuti per farla bollire. In altre parole, sorpresa!, l'acqua fredda impiega più tempo a bollire dell'acqua calda perché, prima, l'acqua fredda deve essere trasformata in acqua calda e poi l'acqua calda deve essere bollita.

Negli anni si è discusso molto negli ambienti di cucina sul fatto che l'acqua fredda o calda arrivi più velocemente ad ebollizione, e le persone che hanno scritto quelle ricette vi stanno trasmettendo la loro determinazione. Non c'è alcuna differenza funzionale tra una pentola di acqua bollente e l'altra. Una volta raggiunta l'ebollizione, l'acqua sarà sempre alla stessa temperatura. Questo è uno dei motivi per cui usiamo l'acqua come mezzo di cottura.

La capacità termica specifica (SHC) dell'acqua è 4,184, che è una misura di quanta energia (in chilojoule) è necessaria per sollevare 1 litro d'acqua di 1 grado celsius. Il vostro piano di cottura genera costantemente energia termica e la trasferisce attraverso la pentola e nell'acqua, che la assorbe e ne innalza la temperatura. Una volta che la temperatura raggiunge i 100 gradi centigradi (212f), l'acqua inizia ad assorbire quell'energia termica per convertirla in vapore, che si converte in un gas sul fondo della pentola e sale in superficie, causando ebollizione.

Quindi diciamo che la ricetta media utilizza 4L di acqua. L'acqua del rubinetto esce intorno ai 4 gradi C, e lo scaldabagno ha acqua a circa 60 gradi C. In entrambi i casi, la temperatura dovrà essere portata a 100 gradi C, e anche se non sappiamo quanto calore genera la nostra stufa, sappiamo che sarà lo stesso.

La quantità di calore necessaria per sollevare una quantità di acqua di una certa temperatura può essere mostrata con la formula:

Q = mc(T2-T1)

Dove Q è l'energia totale richiesta, m è la massa(4L di acqua = 4kg), c è la SHC dell'acqua (4.184), e T2 e T1 è la differenza di temperatura. Quindi se colleghiamo i nostri rispettivi numeri:

Q = (4kg)(4.184)(100-60) = 669,44 kJ

Q = (4kg)(4.184)(100-4) = 1606,656 kJ

Quindi, come si può vedere, l'acqua fredda richiede 2,5 volte più energia dell'acqua calda. La vostra stufa emetterà un certo numero di chilojoule al secondo di energia termica e una volta immessa la quantità necessaria l'acqua raggiungerà i 100 e comincerà a bollire. Questi numeri possono variare in base alle diverse temperature dell'acqua calda e fredda, ma l'acqua più calda bollirà sempre più velocemente.

Il mio insegnante di chimica del liceo sosteneva che l'acqua calda è inferiore all'immagazzinamento dei gas disciolti, e che probabilmente l'acqua calda è rimasta per qualche tempo nell'impianto idraulico, quindi gran parte del gas di ossigeno disciolto è stato espulso. D'altra parte, l'acqua fredda dei rubinetti è più “fresca” e arricchita di ossigeno gassoso. Anche dopo l'ebollizione dell'acqua, i gas intrappolati impiegheranno un po’ di tempo prima di uscire. Quindi, se si inizia con acqua fredda, qualsiasi cosa si stia cucinando con l'acqua diventerà più arricchita di ossigeno gassoso che se si inizia con acqua calda.

Gas di ossigeno disciolto = gustoso?