Mi piace cucinare un sacco di fritture che generalmente cucino in un wok ad alta temperatura. Di solito uso olio vegetale, ma ho anche sentito che l'olio di arachidi è meglio per la cottura nel wok a causa del suo alto punto di fumo.
L'olio di arachidi è la migliore opzione per la cottura nel wok o ci sono oli migliori da usare?
Friggere in un wok non implica necessariamente un unico olio particolare per tutti i cibi che cucinate. Può variare a seconda degli ingredienti, della tecnica (sì, c'è più di una tecnica wok), della ricetta, delle preferenze personali, del prezzo ecc.
Come regola generale, come hai menzionato nella tua domanda, le tecniche wok richiedono temperature relativamente alte, quindi gli oli con punti di fumo ragionevolmente alti dovrebbero essere preferiti, di sicuro. A seconda del suo tipo e della temperatura che vuoi raggiungere, l'olio di arachidi può essere o non essere adatto al compito. Questa tabella e questo elenco rivela che l'olio di arachidi non è quello con il punto di fumo più alto e ci sono differenze significative tra i punti di fumo dei tipi di oli di arachidi.
Di conseguenza, non credo che si possa nominare un “olio migliore”, ma credo che -alcuni tipi di olio di arachidi vadano bene per molti scopi - ed è un must per alcune ricette. Tuttavia, alcuni altri oli possono essere usati alla luce di ciò che ho menzionato sopra. Per esempio, io preferisco l'olio di girasole in molti casi.
L'olio di arachidi è considerato l'olio “migliore” da usare nel wok a causa del suo alto punto di fumo. Ne compriamo grandi contenitori dal nostro mercato asiatico locale.
Io uso anche l'olio di vinaccioli perché ha anche buone qualità di punto di fumo, e non è necessario usare tanto olio come con altre varietà.
Guarda questa domanda e le risposte. Attenzione ai problemi di salute con i grassi saturi.
In caso di dubbio, l'olio di semi d'uva è la scelta migliore per qualsiasi cottura ad alta temperatura per 2 motivi specifici:
I semi d'uva possono essere riscaldati a una temperatura più alta prima che comincino a fumare, permettendovi di usarlo a una temperatura più alta prima di impartire un sapore di bruciato.
Ha un sapore molto delicato che si fonde facilmente con qualsiasi cosa si stia cucinando.
È perfettamente adatto per saltare in padella, friggere, saltare in padella. Aggiungete che è un olio sano e l'unica ragione per non usarlo è che è più costoso, ma niente di strano.