Modi migliori per scolare il tofu in fretta?

Il mio metodo di scolo del tofu è il microonde.

Lo tagliate a pezzi della dimensione che volete e poi ci sono due modi diversi che ho usato:

1) Lo metti nel microonde per circa due minuti. L'acqua fuoriesce sul piatto, che si scola poi nel microonde per un altro paio di minuti. Continuate a fare così finché non smette di perdere acqua.

2) Passare al microonde una volta per tre minuti e poi mettere sopra un colino a piovere.

Il metodo a tempo multiplo funziona leggermente meglio (più drenaggio) ma una volta più lo scolo è più facile.

Non sono sicuro di capire i vostri limiti di spazio. Facciamo quello che hai suggerito inizialmente con una piccola modifica. Prendiamo il tofu e lo avvolgiamo in asciugamani di carta e poi lo appesantiamo (usiamo il nostro contenitore per il compost in cucina, ma una pentola andrebbe bene). Ogni 5 minuti, scartiamo il tofu, spremiamo gli asciugamani da cucina, lo avvolgiamo di nuovo e poi lo appesantiamo. Ci vogliono circa 15-20 minuti per diventare abbastanza asciutto, e prepariamo altre cose mentre lo facciamo.

Questo richiede pochissimo spazio in cucina (nel nostro caso, stiamo usando un peso che era già sul bancone della cucina quindi non richiede ulteriore spazio). Probabilmente potreste anche farlo su un tagliere in cima al frigorifero o in qualche altro spazio in cucina. E quanto è grande il tuo bambino che può raggiungere il retro dei tuoi banconi?

Mi sembra che dovresti dare un'altra possibilità a questo metodo, perché è facile, efficace e non richiede una pianificazione preventiva.

Generalmente lo scoliamo nel lavandino, usando la tecnica dell'avvolgimento in asciugamani e della pressatura. Di solito lo tagliamo in lastre (metà o quarti del blocco) per avere più superficie e farlo asciugare più velocemente, e poi mettiamo il tofu avvolto in asciugamano tra due teglie o taglieri, con un paio di barattoli di salsa di spaghetti o fagioli in cima per il peso. A volte, quando abbiamo bisogno di spazio (cioè il lavandino è pieno), lo teniamo sul bancone e usiamo il tagliere superiore per tagliare…

Detto questo, ho pressato il tofu in un dormitorio universitario che aveva pochissimo spazio ed essenzialmente nessuna cucina; credo di averlo avvolto in un asciugamano e messo un libro di testo sopra. Ci voleva solo tanto spazio quanto un blocco di tofu e un libro di testo. Non ha nemmeno bisogno di essere necessariamente nella vostra cucina per la pressatura…

Personalmente, cerco solo di trovare tofu più fresco, perché il buon tofu ha un buon sapore con poco più di un po’ di salsa di soia, zenzero e scalogno, servito freddo come “hiyayakko”.

Comunque, quello che stai descrivendo è fondamentalmente un equivalente fatto in casa del Koyadoufu, il nome giapponese per un tofu liofilizzato. Puoi comprare il koyadoufu nei mercati giapponesi negli Stati Uniti, e semplicemente aggiungere acqua bollente per reidratarlo prima di incorporarlo nel tuo piatto. In alternativa, potete aggiungere acqua bollente al tofu congelato che avete conservato (io rimuovo l'acqua dal contenitore prima, e lo congelo). Dopo aver aggiunto l'acqua bollente, lasciate riposare qualche minuto, versate l'acqua, poi spremete il tofu per rimuovere l'ultimo po’ d'acqua. Io uso solo le mani per questo, ma è meglio lasciarlo raffreddare prima. Questo è meglio farlo con tofu pre-affettato o a cubetti, poiché il blocco intero non si scongela molto facilmente con l'acqua bollente.

Il koyadoufu è spesso cotto a fuoco lento con dashijiru (brodo di zuppa in stile giapponese, tipicamente kelp essiccato e bonito o piccoli pesci essiccati, a volte kelp essiccato e funghi), sale, salsa di soia, zucchero e mirin (shochu zuccherato o vino di riso zuccherato) e alcune altre verdure o shiitake per il contrasto di colore. Ma ho anche usato il koyadoufu per scopi meno tradizionali, compresi i tacos, e funziona davvero bene con un mole poblano.

Il tofu regolare dovrebbe avere una consistenza quasi cremosa e un sapore delicato ma piacevole di soia. In molti supermercati, le date di scadenza del tofu sono segnate molto generosamente, e si è già sviluppato un po’ di sapore e acidità. Di solito anche la roba ben confezionata che ho visto in Giappone ha una data di scadenza non più di circa 2-3 settimane dopo la produzione, al massimo; negli Stati Uniti, ho visto alcuni che avevano una data di mesi nel futuro, e sì, che era affidabile una sopravvalutazione, come ho spesso scoperto aprendo la confezione.

Il tofu fresco non è destinato ad assorbire altri sapori; non è così poroso, a meno che non sia liofilizzato (o congelato). È destinato a completare altri sapori e a portare la propria consistenza e il proprio aroma a un piatto. Se vi trovate a dover coprire il sapore del tofu, il tofu che state comprando non è di buona qualità, o è semplicemente passato di moda. Potreste voler vedere se ci sono produttori locali di tofu che hanno roba più fresca a disposizione. A Seattle ci sono tre posti su piccola scala che conosco.

Dopo due decenni a pressare e scolare il tofu più o meno nel modo in cui l'avete fatto voi, ho trovato questo l'estate scorsa: http://www.tofuxpress.com/

la vostra pressatura del tofu non sarà più la stessa. funziona anche con gli spinaci surgelati, ecc : )

Trovo che il metodo comune funzioni abbastanza bene:

• Scolare il tofu
• Premere a mano in alcuni asciugamani
• Aggiungere peso (una grande pentola funziona bene) e nuovi asciugamani
• Premere a mano di nuovo (in nuovi asciugamani)

Ci vogliono 10-20 minuti (solo pochi minuti di sforzo reale), la maggior parte dei quali è sotto il peso.

Ecco cosa ho capito, dato che odio sprecare tutti quei tovaglioli di carta, e non ho spazio per un altro gadget:

Articoli necessari

• Un contenitore di plastica per tofu vuoto e pulito
• Un contenitore di plastica per tofu contenente tofu, senza coperchio, acqua originale drenata
• Un laccio emostatico
• Un posto dove mettere il risultato per drenare il liquido

Processo

1. Mettere il contenitore contenente tofu sul bancone
2. Mettere il contenitore vuoto sopra il tofu fresco (lato aperto in alto)
3. Avvolgere la torre di tofu con un laccio emostatico
4. Posizionare la torre di tofu con il lato aperto verso il basso nell'area di drenaggio
5. Stringere il laccio emostatico di tanto in tanto fino a che sia sufficientemente drenato
6. Buon appetito!

Metti al microonde l'intero blocco di tofu per circa 10-15,, forse anche 20 minuti. Si rassoda molto bene. L'acqua bolle e il tofu non si brucia mai.

Ideale.