greco e bulgaro? Oggi sono andato a comprare del formaggio feta e ho notato che c'era sia la feta greca che quella bulgara. Mi chiedevo quali sono le differenze tra i due e se possono essere opportunamente sostituiti l'uno con l'altro.
Avendo lavorato per un certo periodo come casariere, ho scoperto che la feta bulgara era generalmente più salata e più assertiva di molte feta greche. Ho anche trovato la consistenza un po’ più granulosa con la feta bulgara e un po’ più densa. Tuttavia, le mie esperienze sono limitate in quanto, mentre ho venduto cinque diverse feta greche, ho venduto solo una sola feta bulgara. Faccio anche notare che mentre la feta è storicamente prodotta con latte di capra, può essere prodotta anche con latte di pecora o di mucca, quindi bisogna prendere in considerazione anche la fonte del latte (per una rapida panoramica, la feta di mucca sarà generalmente pastosa e cremosa, mentre la feta di pecora, e in particolare quella di capra, sarà più acida. Ma anche in questo caso, la salamoia può contrastare completamente queste generalizzazioni!)
La differenza è che la Feta bulgara semplicemente non esiste. Esiste un formaggio bulgaro simile al Feta e si chiama Sirene, che ha diverse varianti a seconda del latte utilizzato: in origine era fatto con latte di pecora, ma oggi è per lo più di latte vaccino, e le versioni di latte di pecora e di bufala sono considerate prelibatezze.
(Real) La Sirene bulgara è di solito più grassa, meno friabile e con un gusto più corposo della Feta, soprattutto la Feta che in realtà non è greca. Il Sirene è conosciuto con il nome di Bulghari in Libano e di Bulgarit in Israele, dove fanno facilmente la differenza tra Sirene e Feta.
Riassumendo, la differenza tra Sirene e Feta è proprio come la differenza tra Brie e Camembert - sono diversi tipi di formaggio prodotti in diverse aree geografiche.
Nei Balcani hanno quello che chiamano formaggio “bianco” e feta. Il formaggio bianco è più coerente con il formaggio feta all'americana (anche se meno salato e non così secco) e la Bulgaria è molto nota per la produzione di questo tipo di formaggio. Il formaggio feta prodotto nella regione non ha nulla a che vedere con la feta americana ed è liscio e cremoso (quasi la consistenza del formaggio cremoso) e quindi non lo sbriciolereste mai. La feta è tipicamente tagliata a fette e mangiata a parte o a cubetti e messa in insalata. Inoltre, la feta può essere fatta con latte di mucca, questo era il mio preferito
Ho il sospetto che quando gli importatori vendono questi due formaggi agli stranieri non fanno distinzione tra i due tipi di formaggio. La feta americana non è nemmeno simile al formaggio feta alla greca. Ad essere onesti, non ricordo nemmeno di aver visto la feta bulgara, solo francese e greca.
Questa domanda è diventata difficile da rispondere a causa della politica che l'UE gioca con i suoi paesi membri. Come si può intuire, i paesi dell'UE sono patriottici nei confronti dei propri interessi nazionali molto più di quanto non lo siano nei confronti di una vera e propria “Unione Europea”. L'UE è un costrutto economico. Tenetelo a mente quando ponete questa domanda, perché alcune risposte arriveranno da greci patriottici, e bulgari, e anche da persone con quei patrioti, anche se non sono cittadini di quei paesi. La risposta politica, che è rilevante per i paesi dell'UE, è anche una risposta basata sulla legalità dell'uso della parola “Feta”. Perché? Perché la Grecia ha finalmente ottenuto lo status “protetto” per il formaggio chiamato “feta”, e con questo, l'unico paese che può produrre questo tipo di formaggio bianco e chiamarlo “feta” è la Grecia. Altri Paesi dell'UE che producono anche questo stesso formaggio, anche quando usano gli stessi ingredienti e processi, non possono chiamare il loro prodotto “feta”.
In che modo la “feta” bulgara è diversa o simile alla feta greca? Le differenze risiedono nel profilo di sapore di base del latte utilizzato. Fondamentalmente entrambi questi formaggi sono “feta”, in quanto utilizzano la stessa ricetta di base e lo stesso processo, a condizione che utilizzino almeno il 70% di latte di pecora e il 30% di latte di capra. La “feta” di latte vaccino utilizza lo stesso processo, ma il suo profilo di sapore è molto diverso.
Dunque, qual è una feta più vera, un formaggio bulgaro o francese che utilizza il 100% di latte di pecora, o un formaggio greco che utilizza il 70% di latte di pecora e il 30% di latte di capra? La verità è che questo formaggio bianco salato, che il mondo ha imparato a conoscere come “Feta”, viene prodotto nella regione balcanica da secoli. La Bulgaria è nei Balcani come la Grecia, così come tutti i paesi che facevano parte della Jugoslavia, e l'Albania.
Nei paesi balcanici di lingua slava la feta si chiama semplicemente “sirenje/sirene”. Questa parola si traduce letteralmente in “formaggio”, sì, semplicemente “formaggio”. Ciò è dovuto a quanto antico e autoctono questo prodotto sia stato per l'intera regione balcanica. Questo formaggio è formaggio per questa regione come i popoli di questa regione.
Per la Grecia sostenere che tutto il formaggio stile “feta” è di origine greca, e può essere veramente chiamato “feta” solo se fatto in Grecia, è semplicemente mettere la politica e il patriottismo di fronte alla realtà storica. La parola “feta” è entrata nella lingua e nel lessico greco solo a partire dal XVII secolo, non dalle migliaia di anni che la Grecia sostiene. E, si concorda ampiamente sul fatto che la parola “feta” deriva dalla parola “feta” e la parola italiana “fetta” che significa “fetta”. Così, anche la parola “feta” è relativamente nuova rispetto a quanto tempo questo tipo di formaggio è stato prodotto nella regione.
La Grecia sta giocando la politica, piuttosto con successo, per poter ora angolare il mercato del formaggio “feta”, in quanto è diventato un formaggio molto popolare in tutto il mondo. Negli Stati Uniti, molti ristoranti servono “insalata greca”. Questa insalata viene fornita con vari ingredienti in quanto non esiste un'insalata greca universale negli Stati Uniti, ma il motivo per cui è “greca” è dovuto all'inclusione del formaggio feta. Ho visto “insalata greca” che è fondamentalmente lattuga iceberg, pomodori e olive, con un po’ di formaggio feta sbriciolato, e che l'inclusione in qualche modo la rende “greca”. Il marketing globale è la ragione per cui la “feta” è diventata nota come “greca”.
Penso che l'UE si sia sbagliata quando ha preso la sua decisione. Ma, se si sentono obbligati a gettare un osso alla Grecia, allora non dovrebbero escludere altri paesi balcanici che hanno anche una pretesa storica su questo tipo di formaggio. Lasciamo che la Grecia mantenga e usi la parola “Feta” per questo formaggio prodotto in Grecia. Ma permettete anche ad altri paesi che fanno anche questo formaggio di chiamarlo “Feta-style”. Obbligarli ad usare una parola completamente diversa danneggerà anche le loro economie. Perché l'economia greca dovrebbe essere più importante degli altri?
Ho mangiato molto formaggio feta nei miei 47 anni, e ho iniziato a mangiarlo come alimento stabile nella mia dieta da quando sono in grado di mangiare quel tipo di cibo. Non tutta la feta greca è identica. Non tutta la feta francese è identica. Non tutta la feta jugoslava è identica, e non tutta la feta bulgara è identica. Grande, dico io. E’ così che dovrebbe essere, purché si segua la ricetta di base e la procedura, le differenze di consistenza e di profilo di sapore che ne derivano sono ciò che rende fantastico provare effettivamente feta diverse. Se tutto quello che abbiamo per la feta è una ricetta prescritta dal governo greco, pensate a quanto sarebbe noioso questo tipo di formaggio. Avere vari livelli di latte da pecora a capra, o tutti di uno o l'altro, aggiunge il suo carattere unico a questo tipo di formaggio. Le diverse erbe e i diversi minerali e contenuti nell'acqua che il consumatore di pecore e capre potrà tradurre direttamente nel profilo gustativo di una particolare feta. Perché limitarsi a un solo paese, tanto più che un'intera regione ne ha diritto? Anche la feta francese aggiunge la sua unicità al mondo della feta. Mi piace molto la cremosità e la dolcezza della feta francese. Ma non è la migliore feta per certe ricette e per certi usi. Questo è il bello di permettere la variazione. Sono il tutto per il prodotto che ha una base specifica che deve essere onorata in modo che possa essere chiamata “feta”, come l'utilizzo di solo latte di pecora e di capra. C'è spazio anche per la feta di latte vaccino, purché il produttore mostri chiaramente sulla confezione che non sta vendendo una vera feta di pecora e capra, ma un'altra feta di latte vaccino di tipo diverso.
Anche in questo caso il problema è la politica, il patriottismo e il protezionismo, dove non appartiene.
Comincerò dicendo che il termine “Feta” può essere usato solo per un certo tipo di formaggio prodotto nel continente greco o nell'isola di Lesbo. La feta è un formaggio bianco prodotto da una miscela di latte di capra e di pecora (rispettivamente 30% e 70%) e poi stagionato in salamoia per almeno due mesi. Ci sono molte altre cose che devono valere perché un formaggio sia considerato “Feta” e possa avere questo nome legalmente.
È vero però che a causa delle diverse diete degli animali nelle diverse parti della Grecia, possono variare molto nel loro sapore o nella loro consistenza (più morbida o più soda.) Inoltre la durata della stagionatura può fare una grande differenza nel loro sapore.
Nell'Unione Europea l'unico formaggio che può essere legalmente chiamato Feta è: 1) Greco 2) Rispettare le regole che ho detto all'inizio.
Questo non significa che non ci siano altri ottimi formaggi bianchi (di capra, pecora e persino di mucca), ma non possono essere chiamati “Feta”.
Ha avuto origine nell'area geografica della Macedonia ed è stato fatto da allora dai bulgari che vivono in quell'area geografica che oggi è divisa tra la Repubblica di Macedonia, la Grecia e la Bulgaria.
Quindi si può chiamare 1. Sirena(y)e 1. 2. Formaggio bianco bulgaro 2. 3. Formaggio bianco macedone 3. 4. Formaggio bianco (giusto)
Beh, il latte di mucca è un no-no per me - questo è un formaggio Balkan, quindi che sia greco o bulgaro dovrebbe essere fatto con latte di pecora e/o di capra. Le pecore e le capre vivono in montagna, non in enormi mandrie di mucche su scala industriale. I peggiori sono i formaggi di latte vaccino stile “feta” prodotti in Danimarca. Troppo morbido e spumoso, non c'è quella frizzantezza fresca che si ottiene con pecore e capre. Secondo me la sirene di pecora bulgara è la più buona, ma alcune feta greche di capra/capra “stagionate” sono altrettanto buone.
La mia esperienza mi ha dimostrato che la differenza principale tra il formaggio Feta bulgaro e quello greco è che il bulgaro è più cremoso e gustoso della versione greca. Per esempio, una settimana fa sono andato al negozio di alimentari di Grand Cayman per cercare il formaggio Feta greco, per fare la famosa insalata bulgara “Shopska”. Beh, ho appena fatto l'insalata e ne ho mangiata un po’, ma l'insalata non ha un sapore autentico. L'unico motivo per cui ho comprato la Feta greca è che qui non si vende Feta bulgara. Come avevo fatto diversi anni fa negli Stati Uniti, non ripeterò mai più il mio acquisto, perché trovo che la Feta greca abbia un gusto falso (non così forte) rispetto alla Feta bulgara. Ha lo stesso aspetto (beh - più secco), ma non riesco ad assaporarne l'aroma come faccio con il bulgaro. Normalmente, posso mangiare l'insalata “Shopska” tutti i giorni, ma a quanto pare preferirei non mangiarla affatto, a meno che non sia fatta con la feta bulgara. Devo dire che sono un bulgaro, quindi potrei essere di parte, ma mia moglie è caraibica e la pensa allo stesso modo. Non vuole nemmeno mai assaggiare l'insalata “Shopska” che faccio io, se non uso la Feta bulgara. Lo stesso vale per tutti i miei amici che hanno provato entrambi i tipi. Anche in questo caso, si tratta solo della mia esperienza personale e si basa per lo più sulla Feta greca venduta fuori dall'Europa e sulla Feta bulgara venduta in Bulgaria e negli Stati Uniti (negozi specializzati).
Quando si tratta di Yogurt, ho un'esperienza simile, tranne per il fatto che preferisco lo yogurt greco rispetto alla Feta greca. Non capisco perché lo sforzano sempre. Lo yogurt bulgaro è il più buono anche secondo me. Ho provato molti tipi diversi di yogurt da quando vivo fuori dalla Bulgaria, ma nessuno di questi è paragonabile, tranne quello greco. Tuttavia, quando faccio lo yogurt usando come base quello greco, non diventa così gustoso come quando faccio lo yogurt usando come base quello bulgaro. Senza contare che ci sono alcune cose specifiche preparate con lo yogurt in Bulgaria, come il Tarator (zuppa fredda estiva) e l'Airyan (bevanda fredda fatta mescolando acqua e yogurt), che non hanno un buon sapore se preparate con yogurt diverso da quello bulgaro. Lo yogurt bulgaro sembra essere un po’ più aspro e saporito.
E proprio perché non mi venga in mente di criticare tutte le cose greche, vorrei dire che amo il cibo greco e anche il paese della Grecia! Provate entrambi i tipi di Feta e scegliete quello che vi piace di più e sarete soddisfatti. In teoria, possono essere usati in modo intercambiabile.
Essendo un grande fan e abbastanza familiare con entrambi i tipi - Feta greca e Sirene bianca bulgara (sireneh), mangiandoli entrambi con grande piacere per decenni, potrei dire, che ci sono così tanti tipi di questi formaggi, a seconda della regione, del processo/produttore, della stagione, della razza/allevamento, dell'erba/pascolo, ecc, che a volte anche il miglior professionista non può fare la differenza tra la versione bulgara e quella greca.
La mia opinione è che Feta e Sirene sono solo due nomi in lingue diverse di due cose uguali. Sì, la sirene bulgara è un po’ più grassa e non friabile. E io preferisco il gusto del formaggio bianco di pecora bulgaro Balkan rispetto a tutti i Feta greci. I formaggi di mucca sono quasi gli stessi.
Ricordo i tempi di trent'anni fa quando la sirene bianca di pecora bulgara in scatola e soprattutto il più famoso formaggio giallo bulgaro - il leggendario Kashkaval, o in greco - Kasheri, a marchio RODOPA - il singolo produttore statale bulgaro dell'epoca, veniva venduto più o meno legalmente sul mercato di Bardari a Salonicco e in altri mercati e tutti i greci erano soliti cercarli e acquistarli come i formaggi di migliore qualità a prezzi incredibilmente bassi. I turisti greci a Sofia tornavano spesso a casa con uno o più blocchi di kashkaval ciascuno. Ora ci sono molti produttori greci che sono riusciti ad ottenere il gusto di questi formaggi popolari e a riempire il mercato con una produzione di alta qualità, anche se a prezzi più alti del 50% circa rispetto a quelli bulgari.
Questi due formaggi sono i più popolari sul mercato bulgaro e greco, e anche in tutti gli altri paesi balcanici si mangiano migliaia di tonnellate, e la grande insalata bulgara Shopska Salad o la greca Horiatiki o Tirokafteri Salad sono impossibili da realizzare senza un buon pezzo di formaggio bianco/feta, condito con una tazza di olio d'oliva, anche se ci sono molti più grandi e costosi formaggi prodotti da diari di entrambi i paesi come i tipi di Gruyer/Graviera, Mozarella, Parmigiano, Roquefort Blu e Verde, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, ecc.
I miei amati amici greci sono molto sensibili, emotivi e gelaous quando difendono patriotticamente la loro fiducia che il formaggio bianco sia stato inventato dall'antico Hellens, ma la verità è che non ci sono prove certe dove sia stato prodotto esattamente il primo formaggio feta - sul territorio greco, o bulgaro o addirittura turco. Alcune testimonianze mostrano traci e sloveni e persino gli Unni, come antichi produttori di formaggi, come anche gli antichi produttori di formaggi, quindi parlare senza prove concrete in mano, è una sciocchezza.
Sediamoci tutti insieme attorno al ricco tavolo vicino alla spiaggia di Kassandra e incontriamo il tramonto con gelidi vini divini, formaggi meravigliosi e dolci chiacchiere.
Da bulgaro nato e residente negli Stati Uniti, posso dire che il formaggio bianco che tutti noi conosciamo è proprio il FORMAGGIO BIANCO. FETA è un nome imposto dalle aziende greche negli Stati Uniti già da anni, quindi tutti accettano che tutti i formaggi bianchi sono FETA, o tutti gli “Yogurt greci” sono “greci”, anche se lo yogurt originale proviene dalla Bulgaria (controllare Whole Food, 5 dollari, barattolo di vetro). C'è una leggera differenza perché quello bulgaro è più liscio come una consistenza (comprate dal mercato locale bulgaro o arabo, ma insistete sul bulgaro made in Bulgarian). Alcuni dicono che è salato, basta tenerlo nell'acqua del rubinetto una notte e il giorno dopo sarà liscio come il formaggio cremoso ma con molto meno grasso, il 12%. Il Formaggio Bianco è conosciuto come uno dei formaggi meno colesterolici al mondo insieme al Parmigiano Reggiano e alla Mozzarella Fresca.