Perché usare il lievito invece del lievito in polvere?

Il lievito in polvere, soprattutto se ne viene usata una quantità troppo grande, aggiunge un sapore sgradevole ad un prodotto da forno. Anche in quantità adeguata può essere notevole e non fa certo nulla per esaltarne il sapore. Molti prodotti da forno tradizionalmente non usano affatto un lievito chimico, ma si affidano alla tecnica. Cremare insieme burro e zucchero o montare gli albumi d'uovo è stato storicamente usato per fare torte che sono cresciute solo sulla base della rete di bolle che è stata creata.

Il lievito, d'altra parte, crea un sapore delizioso che si associa alla vostra pagnotta di pane croccante preferita. Il lievito può essere usato non solo per fare il pane, ma anche in alcune eccellenti torte St. Louis Gooey Butter Cake , per esempio, anche se molte ricette “knock off” imbrogliano qui e perdono la vera bontà). Il lievito fornisce anche una consistenza significativamente diversa durante la lievitazione a causa della creazione intenzionale di una rete di glutine (di solito qualcosa che non si vuole assolutamente in un pane veloce o in una torta veloce) - non si ottiene una briciola con grandi e ariosi buchi dal lievito in polvere o dal bicarbonato di sodio con un acido.

Inoltre, nella mia esperienza il lievito in polvere dura sei mesi in dispensa e il lievito dura almeno sei mesi in frigorifero. La durata di conservazione non è poi così diversa.

Se il lievito vi spaventa, potreste voler dare un'occhiata ad alcuni dei sostenitori della tecnica no-knead bread .

Per molte altre informazioni su questo argomento, c'è una recente pubblicazione che copre tutti i tipi di agenti lievitanti .

Prima di tutto, il lievito non è così complicato da usare come sembrerebbe implicare la vostra domanda. Sì, è un organismo vivente, ma è molto semplice. Il lievito secco attivo rimarrà vitale per anni nel congelatore ed è abbastanza facile evitare di aggiungerlo all'acqua troppo calda.

Può essere scomodo aspettare che i prodotti a base di lievito salgano, ma ci sono due vantaggi molto importanti:

1) Il lievito continuerà a produrre CO2 finché ci saranno zuccheri da mangiare - questo significa che si possono ottenere impasti più duri - come la pasta del pane - dove il lievito in polvere non avrebbe abbastanza vigore.

2) Sapore. Questo è quello grande. Il lievito in polvere ha un sapore disgustoso. Nella migliore delle ipotesi non si può assaporare affatto. I prodotti lievitati con lievito hanno un sapore complesso e distinto che non si può ottenere in nessun altro modo.

perché il lievito se aggiunto non guasta, ma il bicarbonato di sodio si rovina