Ho comprato uno di quei blocchi di formaggio di Dublino (al Costco, sigillato relativamente bene in carta cerata) e l'ho lasciato in macchina tutto il pomeriggio e la notte per errore.
Dato che non è aperto e il tempo è relativamente fresco, quali sono le probabilità che sia ancora buono?
Il termine “cattivo”, se applicato al formaggio, può in realtà riferirsi ad un moltissimi difetti (p. 14), molti dei quali sono causati da un invecchiamento improprio o eccessivo e solo alcuni di essi sono pericolosi. I problemi di cui più probabilmente vi dovete preoccupare sono:
La perdita di umidità si applica principalmente al formaggio a pasta molle ed è probabilmente il primo effetto negativo che vedrete. In una confezione sigillata, essa “suda”, come sottolinea Ivo, causata dall'evaporazione dell'acqua e poi si condensa nuovamente sulla confezione, formando piccole goccioline. Non sigillato, si asciugherà semplicemente e diventerà duro.
L'ossidazione dà un sapore leggermente metallico ma, cosa più importante, porta all'irrancidimento - scolorimento e un sapore acido. Questo è causato da light ed è il motivo per cui si dovrebbe conservare il formaggio in un luogo buio. Se l'avete lasciato in macchina durante il pomeriggio, potrebbe essere stato esposto a una buona quantità di luce. Tuttavia, un imballaggio adeguato rallenta notevolmente l'ossidazione e la carta cerata in particolare è un inibitore dell'ossidazione (ecco perché il formaggio ne è spesso avvolto!) Anche l'esposizione alla luce sarebbe stata minima di notte. Da questo punto di vista va probabilmente bene, ma usa il naso. Se c'è un odore acre, non mangiatelo.
3. La muffa è la forma più ovvia di deterioramento e di solito anche l'ultima. Anche se la maggior parte della muffa è tecnicamente aerobica, molti ceppi sono in grado di crescere con molto little ossigeno, e io personalmente ho visto la muffa crescere su un pacchetto di cheddar non aperto che avevo dimenticato per diversi mesi. Sono sicuro che non c'è bisogno che vi dica che la muffa non è sicura da mangiare; tuttavia, quando ci sarà abbastanza muffa da essere pericolosa, sarete in grado di vederla.
Nel complesso, tendo ad essere d'accordo con le altre risposte che il vostro formaggio sarà quasi certamente ancora buono dopo solo 1 giorno. Tenete presente che si pensa che il formaggio sia stato reso popolare come metodo per preservare il latte prima che esistesse la refrigerazione - l'intera idea è che dura a lungo, di solito ben oltre 24 ore prima che la sicurezza alimentare diventi un problema.
Dato il modo in cui il formaggio è fatto con batteri e muffe ) non credo che sia la confezione a tenerlo al sicuro.
Tuttavia, se non si è riscaldato troppo, dovrebbe andare bene.
L'unica cosa che probabilmente è successa è che il formaggio inizia a “sudare”, poiché l'acqua nel formaggio si vaporizza, ma rimane intrappolata nella confezione. Ma si può facilmente intingere questo e non dovrebbe influenzare il formaggio.
PS: Sono olandese, quindi conosco la mia parte sul formaggio ;-)
Come ha detto Ivo, basta asciugare il sudore e starai bene. A meno che non si tratti di formaggio fresco, il formaggio ci vuole davvero molto per diventare cattivo, e anche se lo fa, si può sempre tagliare la parte cattiva e mangiarlo comunque. È davvero un cibo resistente (a parte il formaggio fresco).
Quando il formaggio fresco si “spegne”, potete provare ad asciugarlo e fare il vostro formaggio stagionato. Dovete scolarlo, tenerlo asciutto, al riparo dalla luce, al fresco. Vedere cosa succede. Se ha un cattivo sapore, non deve essere per forza un pericolo per la salute.