Come devo comportarmi con il sangue rilasciato durante lo scongelamento della carne in frigorifero?

Question

2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000

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Come devo comportarmi con il sangue rilasciato durante lo scongelamento della carne in frigorifero?

Sabato ho tirato fuori un pacchetto di carne di cervo dal mio freezer per scongelarla e spero di farci lo stroganoff stasera. Stamattina però ho notato che il pacchetto (in una ciotola) aveva davvero rilasciato molto sangue. Ho qui alcune domande:

Non ha superato di molto i 40° F (4,4° C), ma mi imbatterò in un umidità o problema di consistenza ? Se sì, posso fare qualcosa nello stroganoff per bilanciare questo?
Inoltre, supponendo che la carne sia sicura, e che valga ancora la pena cucinarla, dovrei tentare di utilizzare il sangue per costruire il sugo; se sì come? (Probabilmente preparerò la salsa usando [colature/sangue(?)], una libbra o giù di lì di funghi, e panna/crema acida).

Fonte

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/15

Risposte (1)

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johnc http://cooking.stackexchange.com/users/15 · Accepted Answer · 2010-11-09 03:17:54 +0000

Per cominciare, il rosso, o scuro, succo di carne rossa non è, in realtà, il sangue, che è un comune malinteso. La maggior parte del sangue viene drenato dalla carne rossa quando viene macellata. È, piuttosto, una proteina mioglobina ) e molta acqua.

È il livello (o la mancanza di) mioglobina di un animale, che determina se si tratta di carne “rossa” o bianca.

Per quanto riguarda la sua sicurezza dopo essere stata congelata, questo è discusso ulteriormente qui .

La carne bovina conservata in frigorifero per più di 5 giorni inizierà a diventare marrone a causa di cambiamenti chimici nella mioglobina. Ciò non significa necessariamente che sia andata male, anche se con questa durata di conservazione senza congelamento, può essere andata male. Meglio usare il naso per dire con certezza, non gli occhi

Poiché il vostro cervo è stato congelato, piuttosto che semplicemente refrigerato, come detto sopra, direi che siete più che sicuri di fare un test del naso, come raccomandato sopra.