Vorrei sapere quando togliere le mie bistecche dalla griglia e soddisfare tutti.
Sono d'accordo con le temperature indicate per il doneness da @BarrettJ, ma soprattutto quando si grigliano tagli di carne piatti come bistecca, braciole di maiale, petti di pollo, ecc, è difficile usare anche un termometro a lettura istantanea accurato per determinare il doneness. Nel mio caso, io griglio più spesso sulla brace, ed è praticamente impossibile evitare i punti caldi. Se mi affidassi sempre alla lettura del termometro, dovrei testare ogni bistecca o braciola per sapere quando ho finito.
Quindi, raccomanderei di usare il termometro un paio di volte, ma fate molta attenzione a come si sente la bistecca quando viene pizzicata o punzecchiata con un dito. Ecco un esempio di un articolo che descrive questo con regole empiriche per capire all'incirca come è fatto un pezzo di carne. Ma piuttosto che confrontare come si sente la vostra bistecca con la fermezza del palmo della mano (come da articolo), vi consiglio di fare la lettura termica, sentire la bistecca, guardare quanto è ben fatta la carne quando è tagliata e regolare di conseguenza sulla vostra prossima sessione di griglia. Presto sarà una seconda natura, potete conservare la lettura istantanea per gli arrosti, e i vostri amici vi considereranno “The Grill Whisperer”.