Che tipo di riso si usa nella cucina cinese?

Beh, nella cucina cinese ne usiamo una grande varietà, in realtà. Tipicamente parlando…

Riso a chicco medio o lungo

• Riso bianco
• Riso fritto

Riso fritto

Riso dolce o riso glutinoso

• Riso appiccicoso (lo si vede comunemente nei posti Dim Sum nei piatti di riso appiccicoso avvolti in foglie di loto, tra gli altri posti.)

Ce ne sono altri naturalmente, ma questi sono quelli comuni che troverete da quando avete chiesto del Takeout cinese. Più corto è il chicco, più sarà “appiccicoso”. Tuttavia, questo non significa che il riso a chicco lungo debba risultare granuloso. Suppongo che i diversi ristoranti lo faranno in modo diverso, da queste parti di solito usano il riso a chicco lungo per il “riso bianco”. Ecco come mia madre mi ha insegnato a fare il riso:

1. Lavare il riso un paio di volte fino a quando non c'è più torbidezza.
2. 2. Aggiungere acqua fino a raggiungere la prima nocca sul dito indice quando la punta tocca appena il riso (in genere dovrebbe funzionare per qualsiasi quantità di riso).
3. Lavare il riso alcune volte fino a quando non c'è più torbidezza. 3. Portare a ebollizione, girare a fuoco lento (coperto). Controllare di nuovo tra 10-15 minuti Se l'acqua è quasi del tutto sparita, e non è alla consistenza che vi piace, potete sempre aggiungere un po’ più d'acqua.
4. Portate a ebollizione, girate a bollire (coperto). Lasciatela riposare per qualche minuto dopo che il riscaldamento è spento.

In Cina, troverete tutti i diversi cereali. Ho visto sia i chicchi corti che quelli lunghi, e ho visto servire anche riso a chicco lungo e bianco.

Sono contento che me l'abbia chiesto!

Sono un cinese che vive a Shanghai.

In base a quello che vedo e alla preferenza della mia ragazza, i giovani nativi di Shanghai cercano il riso dalla Tailandia, in cinese “泰国香米”. Sembra lungo e sottile, proprio come ha detto @talon8. Questo tipo di riso ha un odore dolce.

Personalmente, preferisco il riso di Wuchang. Wuchang(五常) in una località della provincia di Heilongjiang, nella Cina nordorientale. Il riso di Wuchang è considerato il migliore in Cina dagli anziani.

Inoltre, il riso nelle cucine cinesi viene servito da solo, mentre in molte cucine dell'Asia meridionale il riso viene mescolato con carne di maiale o altri tipi di carne.

Penso che Jasmine Rice sia quello che si vede in molti ristoranti cinesi. Il riso a chicco corto (alias riso sushi) è più popolare per il cibo giapponese. L'appiccicosità del riso normale (al contrario di quello glutinoso) è un fattore della quantità di acqua che si usa. Più acqua c'è, più è appiccicoso. Il riso glutinoso non viene utilizzato per il cibo normale, ma soprattutto per piatti speciali e dessert.

Ci sono diversi tipi di riso utilizzati nella cucina cinese. In generale, il riso è classificato in lunghezza: Lungo, medio e corto o glutinoso. La lunghezza fa la differenza, più o meno amido. Più lungo è meno amido, più corto o più rotondo, più amido. Alcuni altri fattori da considerare quando si cucina il riso sono la quantità di liquido e il tempo di cottura del riso.

Uso il termine “riso bianco”, che è solo riso integrale senza il suo guscio.

Il riso bianco semplice per mangiare con un pasto è di solito solo riso a grani lunghi o anche riso al gelsomino thailandese per la fragranza. A seconda della consistenza del riso necessario: più appiccicoso, più acqua. Meno appiccicoso, meno acqua.

Il riso fritto è di solito fatto con lo stesso riso del riso bianco semplice, a grani lunghi o al gelsomino. Riso amico di casa, di solito usa riso vecchio di un giorno, ma i ristoranti usano riso fresco cotto, appena fatto con meno acqua per rendere il riso un po’ meno appiccicoso.

Porridge cinese o jook, può usare qualsiasi tipo di riso, ma di solito più a grana corta per rendere il porridge più denso nella consistenza. Questo piatto utilizza più liquido e una lunga cottura per ottenere il massimo dal riso. Alcuni porridge sono molto spessi e altri meno. In genere il porridge per la colazione è un po’ più spesso. Quando le persone sono malate o per gli anziani, un porridge di consistenza più sottile è in ordine, aiuta per una più facile digestione.

I Giapponesi Coreani tendono ad utilizzare grano medio-corto per il loro riso di scelta. Questo tende ad essere molto più appiccicoso, ma senza che sia morbido. Tipicamente il riso sushi è fatto con questo riso a chicco corto. Un-giri o palle di riso sono anche lo stesso riso, ma non condito con aceto come il riso sushi.

Il riso da dessert è di solito il riso a grana più corta, o riso dolce glutinoso. Mochi, è il riso dolce a chicco corto. È appena cotto e, in realtà, viene battuto e schiacciato per renderlo omogeneo. Altri tipi di piatti a base di riso dolce vengono solitamente cotti al vapore per ottenere la giusta consistenza del piatto.

il modo migliore per scoprire quale sia il riso esatto che il negozio da asporto usa è quello di conoscere bene i proprietari-cucina essendo un costante ed educato mecenate. una volta stabilito un legame con loro, generalmente ti diranno quale riso usano se sei gentile ed educato nel chiedere a turno. esempio di un vecchio amico che ha mangiato lì molte volte chiedendo il tipo di riso (oh io amo il riso bianco che voi ragazzi qui, è buono nel vostro riso fritto e semplice, freddo, caldo o caldo accompagna bene le salse. che tipo di marca è? Vorrei conservarlo nella mia dispensa) in quanto per i tipi di riso cinese potete trovare i vari tipi di riso della provincia su qualsiasi ricerca su google per quel particolare argomento. ognuno di essi sarà diverso e poi sarà ulteriormente suddiviso in base allo stile di cottura (i. e i cinesi amano gli spaghetti quanto il riso nella cucina cantonese, ecc.) Ho personalmente mangiato TANTO da asporto e faccio in modo di andare in tutti i ristoranti cinesi della mia zona e durante il viaggio cerco di avere almeno una volta il cinese di quella zona. Probabilmente ho visitato nel corso di 10 anni circa 120-150 ristoranti in molti locali negli Stati Uniti e ho cucinato la mia versione di cinese altrettanto a lungo. Spero che la risposta di cui sopra sia d'aiuto.

Alcune di queste risposte sono imprecise. L'appiccicosità e la morbidezza, cioè la consistenza di un riso, è influenzata per lo più dal tipo di riso, indipendentemente dai tempi di cottura o dal contenuto d'acqua (anche se questo influisce anche su di esso). Non otterrete nulla di simile, ad esempio, alla consistenza del riso al gelsomino thailandese (che è popolare in Asia) con un americano che ha comprato il riso localmente perché prima che si sentisse parlare di takeaway, la norma era che all'americano medio piace un chicco gommoso e corposo che non si attacca al chicco vicino e che può essere cucinato facilmente come gli spaghetti. Gli asiatici, tuttavia, sono stati allevati con il tipo di grano morbido e appiccicoso. Lo so perché ho passato metà della mia vita in entrambi i mondi.

Cerca qualsiasi riso appiccicoso (o riso a chicco corto http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese _rice

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