Il coriandolo essiccato è un seme di coriandolo? Qualcuno ha mai usato coriandolo essiccato e, in caso affermativo, come si rapporta al coriandolo fresco? Suppongo che fresco sia meglio, ma vi prego di descrivere la differenza (meno pungente, ecc…)
Il coriandolo, la pianta, è quello le cui foglie sono chiamate coriandolo in molte regioni - il nome spagnolo per la pianta. Naturalmente, in alcune regioni, le foglie sono chiamate anche coriandolo (o foglie di coriandolo). Il coriandolo, la spezia, è in effetti il frutto/semi essiccati della pianta, comunemente venduti sia interi che macinati. I semi hanno un sapore molto diverso dalle foglie.
Per quanto riguarda il coriandolo essiccato, le foglie? Saranno praticamente insaporiti rispetto al coriandolo fresco. Il coriandolo perde rapidamente il suo aroma quando viene riscaldato o essiccato. Ovviamente c'è ancora qualcosa, altrimenti non si potrebbe comprare il coriandolo essiccato, ma non sarà un'aggiunta sorprendente a un piatto. Se lo si può ottenere fresco, ne vale la pena.
Questi sono i semi:
Queste sono le foglie della varietà più comune (ce ne sono molte altre):
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Mentre i semi essiccati sono pieni di aroma e sapore, le foglie essiccate non lo sono.
BTW, è MOLTO facile coltivare il coriandolo (come prezzemolo) in un vaso, basta usare i semi …
Invece di essiccare il coriandolo, perché non piantare l'altra metà in una buona miscela da vaso? Non dovrai correre al negozio per il fresco allora. Cresce anche in fretta!
Ho sia secco che fresco. Il secco non si accumula. Ha un sapore molto meno pungente. È buono in un pizzico.
Il coriandolo essiccato porta un leggero favore erbaceo alle zuppe e agli stufati, ma non è un sostituto del coriandolo fresco. Se si toglie dalla tavola l'idea di sostituire il coriandolo fresco, il coriandolo essiccato è interessante… Spesso li uso entrambi perché portano cose completamente diverse alla festa.
Ho fatto la salsa fatta in casa e ho usato coriandolo essiccato in un barattolo che ho comprato in negozio. Ho buttato via la salsa e ho dato il mio coriandolo essiccato nella scatola delle spezie… Era terribilmente terribile e non aveva il sapore del coriandolo fresco. Ha rovinato la mia salsa… non la comprerò mai più al supermercato.
Per facilitare le cose - il coriandolo essiccato (foglie) sembra prezzemolo essiccato - che è verde.
I semi di coriandolo sono giallastri e quindi anche la versione macinata è di colore grigio giallo.
I gusti sono completamente diversi - i semi macinati hanno un sapore pungente e non sono usati in insalate o piatti freddi.
Le foglie, sia secche che fresche possono essere usate così come sono senza cottura, ad esempio aggiungerle a un'insalata.
Il sapore è soprattutto di “erbe secche generiche” - il tipico sapore di fieno, amarognolo, con una nota di coriandolo. È venduto per lo più in modo che la gente possa mettere un segno di spunta accanto alla linea “coriandolo” in una ricetta.
Mentre le applicazioni esistono e sono state menzionate in altre risposte, non è un valido sostituto per il coriandolo fresco o congelato (che ho sentito esistere in alcuni luoghi - non qui purtroppo, e non si gela bene in casa).